“蔬菜美丽物语”
芥蓝原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
吃芥蓝的好处主要体现在以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。
“精挑的才是美丽的”
芥蓝？芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老，最好放弃。
1、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2、汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3、汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感；
4、蚝油、蒸鱼酱油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
5、炒芥兰时，可以放点糖和料酒，糖能够掩盖苦涩味，料酒则可以起到增香的作用。
“美丽主打菜”
白灵菇扒芥蓝
原料：
芥蓝菜、白灵菇。
调料：
盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量
制作方法：
9、将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉。
10、锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。
11、锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。
红色体验：
此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
“美容招牌餐”
白灼芥蓝
原料：
芥蓝500克
调料：
蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝各适量。
制作方法：
1、将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
2、蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
3、较多的清水里加入半勺花生油烧开；
4、将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；
5、倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
6、将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
红色体验：
清热去火，明目食谱。
芥蓝炒瘦肉
原料：
芥蓝300克、瘦肉100克
调料：
蒜头、姜片、盐、鸡精。
制作方法：
1、制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片。
2、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制。
3、最后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。
红色体验：
由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。
玉米笋炒芥蓝菜
原料/辅料：
芥蓝250克、玉米笋（罐装）100克
调料：大蒜10克、盐、江米酒、植物油各适量
制作方法：
1、芥蓝菜洗净，切段，大蒜去皮切末。
2、玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分。
3、锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟。
4、最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了
美容智囊：
该菜品有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
“美颜小食”
辣拌芥蓝菜
原料：
芥蓝300克、大蒜20克、红辣椒30克
调料：
酱油、香油、白砂糖各适量。
制作方法：
2、芥蓝菜洗净，切段。
2、大蒜、红辣椒，分别切末，备用。
3、锅中倒入半锅水烧开，放入切好的芥蓝菜烫熟，捞出沥干水分。
4、芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料（酱油、香油、白糖）拌匀，就可以吃了。
美容智囊：
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
“美吃小贴士”
宜
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
忌
吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。
芥蓝孕前不宜多食。
