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第198章 食物过敏的发生机制是什么

过敏性的免疫反应机制有4种,即依赖于免疫球蛋白E(IgE)和肥大细胞的反应,抗体依赖性细胞毒素反应,抗原抗体复合物,细胞介导的反应。

我们主要讨论IgE和肥大细胞反应的食物过敏。食物过敏原,胃肠道及免疫系统之间的相互作用导致了食物过敏的发生。任何一种食品都会引起食物过敏反应。已证明主要食物过敏原是水溶性的糖蛋白类物质,它们具有很强的抗热性和耐酸性。当遇到敏感个体,食物通过黏膜屏障后,产生食物特异性的IgE时,食物特异性的IgE与暴露的肥大细胞结合在一起,肥大细胞就会产生许多介质和细胞因子,引起黏膜分泌。

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