大多数人群对从食物中摄取过多的碘是非常耐受的。但有报道说，过量摄取会引起甲状腺功能紊乱，诱发带有或不带有甲状腺肿大的甲状腺功能减退，以及甲状腺肿瘤发生和种类的变化。2001年，美国食品与营养协会设定了儿童及成年人碘摄入量上限，应注意碘摄入量上限并非毒性极限。短期碘摄入量超出该上限值不会对人体健康带来不良危害。调查表明，1.5～4.5岁儿童每日几乎从牛乳全部摄入的碘在87～309微克（超出该年龄段摄入量上限）。尽管对于儿童这类高牛奶摄入群体，由牛奶中摄取的高浓度碘被认为对身体健康带来危害的可能性很小。
根据美国食品药品管理局（FDA）的建议，人类每天只须摄取150微克的碘。现在市面上多数含碘食盐中，每克盐含碘20～50微克，以每天食6克食盐为例，摄入碘已达120～300微克（世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量是6克）。
