从西藏出发，火车行进在云雾间的青藏铁路上，耳边除了咣当咣当的车轮与铁轨的纠结声，就是旅客们一阵阵的惊呼声——“啊，我看到藏羚羊了！”其实，他们根本没有看见传说中的藏羚羊，看到的只是一些岩石、草堆以及散漫的牦牛。不过，他们心中美好的念想，就是不肯了断，纷纷拿出相机瞄准茫茫的草原。
我的念想好像比较实在和简单，就是到达兰州以后，能够吃上一碗热气腾腾的正宗兰州拉面。车行20多个小时，到达兰州了，当地人就陪着我们去吃兰州拉面。吱溜吱溜，大蒜、辣酱、香菜、清汤……一大碗下去，满头大汗，眼睛发亮，觉得今天兰州的蒙蒙细雨是那么的惬意而温馨。
据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代，后来，清朝嘉庆年间（1799年），甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，再带回兰州。近代正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就推出免费的“进店一碗汤”的招徕术，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽口、醒胃。在其后的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了食客的好评，1999年被国家认定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一朵奇葩。
不但如此，原来土不拉几的兰州拉面，居然走出了国门叫板西餐。2008年2月开业的，位于巴黎9区Faubourg Montmartre街的名曰“活着的面条”的兰州拉面馆，“活”起来并“火”起来了。老板娘当然是兰州人，一身唐装，热情待客。对于她的成功，她不想作任何谦虚状：“凡是正宗的东西，一定有人吃。”为更进一步鼓励法国客人抛弃自家习惯，规定吃面喝汤必须“出声”。这是何等的“店大欺客”的文化显摆？环视四周用筷子虽不很熟练，但呼噜噜有滋有味的洋人们，又一次印证了远在异乡却要“将正宗进行到底”的美食文化观念。
在甘肃还流行着这样一句俗话：“三天不来个牛大碗，心里七上八下钢糨钢糨地不是滋味。”此语，很是与宁波的一句老话异曲同工——“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪”。宁波最负盛名的咸菜，当数邱隘咸菜。它用雪里蕻菜腌制，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃。既能生食、炒、煮、烤、炖、蒸、凉拌，也可配菜肴、做汤料、做馅子、解鱼腥、除油腻。那么，如果在宁波街头的兰州拉面店吃面的时候，你不妨在兰州拉面里抖落些许邱隘咸菜，味道怎么样？我试过多次，绝对的异样鲜美。那个味道，仿佛远胜于什么澳洲龙虾、珍珠扇贝、海涂香螺、鱼翅、鲍鱼、冬虫夏草炖土鸡……信不信由你，反正我信了。
上次去加拿大的温哥华，无意间逛入当地的商场，居然发现了精致包装的兰州拉面和邱隘咸菜。原先很大众的土货，缘于顾客的喜爱，再加上精美的深度加工，似乎华丽转身为“奢侈品”而登堂入室了。类似的例子还有宁波的泥螺、虾酱、蟹酱、香干等等，也打入了国际市场。这是人为努力的结果，更是市场的需求。由此，精明的商家和生意人，肯定会从中悟出什么诀窍来。
2011年12月9日
