美国心脏病学会2006年6月19日公布的最新饮食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量，即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里（热量）总量的1%以下。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇），俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从2006年开始要求食品标出其反式脂肪含量。
什么是反式脂肪酸，其自述如下：
我的家系：不饱和脂肪。脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。在不饱和脂肪酸中，又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。我和顺式脂肪酸是近亲。
我的来源：氢化植物油。在对植物油进行精炼的过程中，大约有1%的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸；在牛羊肉及其乳汁中，含3%～8%的反式脂肪酸；把炒菜的油烧得冒烟、着火时，顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸；对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到50%以上；用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，这种变稠的油含有大量反式脂肪酸。可见，我主要来自后两种油。
我的威力：能升高血脂。
20世纪60年代，加拿大麦基尔大学的一项实验证明，反式脂肪酸能明显增加兔子血液胆固醇的浓度。1990年，荷兰格罗宁根农业大学通过让志愿者吃含10%反式脂肪酸的食品后发现，他们血液中低密度脂蛋白的浓度增加了，高密度脂蛋白的浓度降低了，增加了冠心病发病危险。德国吉森大学用美国氢化技术生产的人造奶油（油脂中双键的位置有移动）进行实验后，没有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白（A）浓度的证据。
我的公告：请安全摄入。1996年5月，美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出，平均每天摄入8克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。特别应当指出的是，厨师和家庭主妇在炒菜时避免高温爆炒是必要的。同时，人们最好少吃油条、油饼等油炸食品。此外，美国食品与药物管理局（FDA）规定，从2006年1月起，在食品的外包装上要标明反式脂肪酸含量。我国相关规定正在制定中。
