补充锌元素
锌虽为微量元素，但其参与很多的重要的生理活动，与蛋白质、核酸及70多种酶的合成有关。婴儿期每日需锌3～5毫克，人乳中锌的含量高于牛乳，初乳含量尤高，鱼、肉、虾等动物性食物也含锌丰富，故一般不易发生锌缺乏。乳母营养不足和未给婴儿按时增加辅助食品等均可造成锌缺乏。小儿正处在不断的生长发育过程中，因此缺锌必然会给孩子的生长带来一系列不良的影响。缺锌影响婴幼儿生长发育，挑食的婴儿常可因锌缺乏而出现食欲减退，生长停滞。缺锌的婴幼儿一般表现食欲差、生长慢、容易感冒，不少孩子还有反复的口腔溃疡和脂肪泻。在味觉敏感度的测定中发现锌缺乏的孩子，一半以上对甜、酸、苦、咸4种基本味觉都很不敏感。缺锌还会给免疫功能带来不良影响，因此缺锌的孩子容易发生咳嗽、发烧、腹泻、头疖等疾病。
预防缺锌的关键是合理安排膳食。乳品一般锌含量不足，孕妇、哺乳母亲应注意营养的全面摄入以及按时为婴儿添加辅食，是预防婴儿缺锌的主要措施。要保证肉、鱼、蛋类动物性食物与粗粮及蔬菜的供给。发酵食品，如馒头、面包等能促进锌吸收，要鼓励孩子食用。婴儿在4个月后可添加番茄、鱼、虾、肉泥、黄鱼小馅饼等，这些食物均含丰富的锌。
制作蔬菜食品
人体健康是离不开蔬菜的。蔬菜中含有多种人体必需的维生素和矿物质等营养素。蔬菜有鲜美的风味，含有芳香油和有机酸等特殊成分，能刺激食欲，增强人体内分泌机能，有促进消化吸收，提高人体免疫机能的作用，可以增强小儿的食欲。另外，蔬菜中的纤维素能够刺激肠蠕动，促进消化液的分泌，从而增进食欲，保持大便通畅，可以降低消化道癌症的发病率。
婴儿从4个月起就应添加菜泥，可用菠菜、番茄、洋葱、甜椒、南瓜、胡萝卜或茄子制作。开始量不宜多，每日1次，每次半菜匙即可，随着月龄的增长而加量。
婴幼儿蔬菜的食品主要是菜水、菜泥和碎菜，制作方法如下：
菜 水
取洗净的撕碎的绿叶蔬菜1小碗，先在锅内加清水半碗煮开，再放入碎菜，盖好盖煮开，离火放10多分钟，然后用汤匙挤压菜叶，捞去叶渣留水即可饮用，注意当天做当天吃。如一般菜汤的做法是取青菜1碗，切碎，然后先用1碗水煮沸，将青菜倒入，盖好锅盖，再煮15分钟，待温度适宜时滤去菜渣备用。如做胡萝卜汤，取胡萝卜500克，洗净捣碎，加水少许煮沸约1小时，用细筛过滤，加水到1000毫升，再加糖30～50克，煮沸即成。
菜 泥
取洗净的绿叶菜少许，去茎取嫩叶片撕碎放锅内，加净水1碗煮开10分钟左右，取出菜叶在干净的20目筛子中过筛，刮取筛箩下的酱状物即成菜泥，可加入到米糊或粥内煮吃或加油炒后食用。具体制法：取青菜或菠菜嫩叶2碗，切细，加水和盐少许，置小锅内煮沸15分钟，将菜叶放在清洁的粗铜丝筛内来回筛下的为菜泥。食用时可再加少量油和盐炒一下。
碎 菜
各种绿叶菜或胡萝卜洗净切成细末，加入粥内煮或加入少量水煮烂加油调味后喂食。
鲜番茄汁的做法为：取新鲜番茄1只，用刀“十”字样切开，放糖少许，放入清洁纱布袋内，再放在碗内，隔水蒸15分钟，冷却后挤压纱布袋，去渣留汁即成。初食加水1倍。
要说明的是，蔬菜也远非十全十美，一般的蔬菜含蛋白质不多，而且氨基酸组成也并不完全；除了豆类、花生、核桃等少数几种外，蔬菜所含的脂肪较少，所以蔬菜和荤菜两者各有千秋，不可偏食，只有合理搭配，取长补短，才能有益于健康。
制作水果类食品
因为水果中含有孩子正常生长发育所需要的维生素C且酸甜可口，小儿都爱吃。孩子到4～6月以后，除了给他饮用果汁外，还可将水果进行加工，做成糊状制品，更适合婴幼儿食用。
苹果泥
取新鲜苹果洗净去皮核，切成薄片，与适量白糖或蜂蜜同入锅煮，稍加点水，先强火煮沸后，再中火熬成糊状，用勺子研成泥。煮1次应为食3天的量，开始每次1/2汤匙，以后渐增，小儿腹泻时吃点苹果泥有止泻作用。
香蕉粥
取香蕉、牛奶各适量，放入锅内煮，边煮边搅，成为香蕉粥，关火后加入少许蜂蜜。这对小儿便秘尤为适用。
山楂酱
取山楂适量，洗净去核，与白糖、水共煮，煮至糊状，用勺子研成泥，放凉后每天服用少许，有助消化的作用。
西瓜糊
将西瓜去籽，用小勺在容器中研碎。夏天对于孩子有消暑利尿作用。
梨 酱
将梨洗净去皮核，切成薄片，与适量冰糖、水共煮，煮成糊状，研成泥。对咳嗽的小儿有一定功效。
橘子糊
将橘子瓣去内皮及核，放入容器中，加入少许蜂蜜进行搅拌。其中维生素C的含量较高。
柠檬汁
取柠檬1个，将外皮洗净，切成两半，将每半只置于挤汁器盘上旋转几次，果汁即可流入糟内，过滤后即成。每个柠檬约得果汁40毫升。饮用时可加水1倍。
柠檬冻
取琼脂（洋菜）30克，用水化开柠檬汁100毫升，加糖30～35克，煮沸溶解后，倒入小碗或模子，冷冻即成。
杏仁羹
杏仁粉和糖各约5克，调法同藕粉。
水果的另一种制作方法是制果汁。目前有专门的果汁榨汁机，任何水分较多的水果都可以用它来榨汁。当然也可以采用其他方法取汁，以鲜橘汁的制作为例，其方法如下：
先将洗净的橘（柑）子和刀子、挤器等分别用开水烫洗过，再用小刀横剖橘子，切面放在挤橘器的过滤盖子上旋转挤压数次，使橘汁流入下面杯内，倒出鲜橘汁即可用匙喂食，纯母乳喂养者可用奶瓶。
纯母乳喂养婴儿可以在3～4个月后加喂鲜橘汁，因为乳母膳食中如果有丰富的青菜和水果，那么维生素C可以通过乳汁供给婴儿，如果母乳不足，则应早加鲜橘汁。
判断是否吃饱方法
1.喂奶前乳房丰满，喂奶后乳房较柔软。
2.喂奶时可听见吞咽声（连续几次到十几次）。
3.母亲有下乳的感觉。
4.尿布每小时湿6次及6次以上。
5.孩子大便软，呈金黄色、糊状。每天2～4次。
6.在两次喂奶之间，婴儿很满足、安静。
7.孩子体重平均每天增长18～30克或每周增加125～210克。
母乳不足喂养方法
许多年轻母亲常会出现母乳不足的情况，母乳不足时，需加牛奶或其他乳制品等进行混合喂养。混合喂养虽不如母乳喂养效果好，但要比完全人工喂养好得多。混合喂养时，每次应先哺母乳，将乳房吸空后，再给孩子补充其他代乳品。当然最好的代乳品是鲜牛奶，因为其维生素含量高，浓度易掌握。这种喂养方法叫做补授法。这样每次按时哺乳吸空，有利于刺激乳汁的再分泌，否则会使母乳分泌量逐渐减少。补授的乳汁量要按孩子食欲情况与母乳分泌量多少而定，原则是孩子吃饱为宜。补授开始需观察几天，以便掌握每次补授的奶量及孩子有无消化异常现象。以无腹泻、吐奶等情况为好。
母乳的存放
母乳是婴儿的天然食品，是其他任何食物所不能替代的。但是，有些年轻的妈妈由于工作等原因，需将乳汁挤出，待需要时再喂婴儿。那么，在没有冷藏的条件下，乳汁存放多长时间不会变质呢？
将挤出的乳汁进行检测和细菌培养。结果发现：在19℃～26℃的室温条件下，2～4小时后，乳汁中细菌数量均未明显增长，而在6小时之后，细菌增长的速度便加快了。母乳中的溶菌酶能破坏细菌的粘多糖复合体；母乳中的分泌型免疫球蛋白A可以使微生物凝聚。但在室温条件下，这些溶菌酶和免疫球蛋白随着时间的推移，将发生分子结构的改变而逐步失去应有的阻抑细菌生长的功能。
因此，母乳挤出后，在室温下自然保存不宜超过6小时。
铁的作用及补充
铁对婴儿极为重要，是婴儿生长发育必不可少的一种重要盐类，也是造血原料之一。它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分。各组织的氧气运输亦离不开铁。婴幼儿处在生长发育时期，对铁的需要量较成人高，10岁以下婴幼儿每日供给量规定为10毫克。
婴儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3～4个月之需。乳类所含的铁远远不能满足婴儿的要求。如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品，则会出现营养性缺铁性贫血。据调查，6岁以下婴幼儿缺铁性贫血的发病率约为30%左右。
患儿一般皮肤苍白、精神不佳，或有营养不良性水肿。严重者可出现心脏略扩大，生长发育障碍。因此婴幼儿膳食中应补充肝、蛋类、肉类、绿叶蔬菜和水果等含铁丰富的食物。动物肝脏中及蛋黄中含铁尤多。4个月以后的婴儿应从食物中摄取铁，如从蛋黄糊、猪肝泥、什锦猪肉菜末、豆鼓牛肉末等中取得。1岁左右的患儿每日可补充蛋黄1个，肝末20克左右。维生素C可以促进铁的吸收，应给婴幼儿适当补充避免因缺乏维生素C而致铁的缺乏。
喂鱼泥方法
随着婴儿逐渐长大，所需的营养素多了，蛋白质需要量也增加了。故要及时补食鱼类，为婴儿断奶作准备。鱼肉细嫩，鱼肌蛋白仅次于牛乳的蛋白质的质量。所含有的氨基酸比较完善，其氨基酸组成的比例与婴儿的需要亦较接近，符合婴儿生长发育的需要，是生理价值很高的动物性蛋白质。鲜鱼肉、鱼粉可以起到替代乳类的部分蛋白质的作用。
制作鱼泥
将从市场买来的鱼，去鳞、鳃，剖开取出内脏、洗净。将鱼肉放入锅内，加水适量，加少许盐、葱、姜、料酒，用微火煨30分钟后取出，去骨、刺，剩下的鱼肉捣碎、搅烂，即成鱼泥。也可以把洗净的鱼装入盘中，加上述的调料，上锅以火蒸20～30分钟后取出，去骨去刺，留鱼肉，用勺背碾成鱼肉泥。
鱼泥的食用法
4～5个月的婴儿可开始吃鱼泥，因婴儿从未吃过鱼肉，初次吃4～6克，可以单以鱼泥加开水调成糊状喂食，也可以把鱼泥加入米糊中调匀服用，或调入稀粥中食用。3～4天后无反应，可增加量，逐渐加至10～15克。间隔3～4天适应后，慢慢再加量。增加量的多少主要根据婴儿食欲及粪便症状。只要无不良反应，就可适当增加。
喂豆制品方法
一般豆制品是指黄豆制品。黄豆制品有黄豆粉、豆浆、豆腐、豆腐干、百页、素鸡、腐乳、黄豆芽。豆制品主要含有植物蛋白，黄豆所含的蛋白是植物蛋白质中最好的一种。大豆内含有丰富的蛋白质（占39.9%）、脂肪（占17.2%）及无机盐，其中80%的铁可以利用。大豆内的蛋白质主要是大豆球蛋白，氨基酸与酪蛋白的氨基酸相似，仅赖氨酸、缬氨酸较低，但仍是植物蛋白中最适合婴儿营养需要的一种。
豆制品的吃法可制成豆浆、豆腐。大豆经过加工后可提高大豆中蛋白质的吸收率。
豆浆的制作方法
洗净的黄豆500克，加水4000毫升，浸泡24小时，去皮后连水磨成粉浆，然后过滤，每1000毫升豆浆加盐1克、乳酸钙3克、淀粉20克、蔗糖60克，再煮沸20分钟，同时不断地搅动。
豆腐可烧成菜肴
如猪血豆腐汤、猪肝泥豆腐羹、碎菜蛋花豆腐汤、鱼肉豆腐羹等等。味美可口，实为婴儿喜食的佳肴。
