又称扁菜、起阳草、钟乳草、草钟乳、懒人草、懒人菜、长生韭、壮阳草。起源于中亚细亚，在我国已有上千年的种植历史。韭菜有“春菜第一美食”的美称。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。全国各地均有栽培。
韭菜的叶可以食用，种子可以入药。韭黄是韭菜的软化品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值逊于韭菜。
中医养生
韭菜性温，味辛，入肝、胃、肾经。有滋补肝肾、活血化瘀、祛寒暖胃、解毒通便的功效，民间常用于阳痿早泄、腰酸腿软、小腹冷痛、胃肠虚寒、便秘、妇女痛经的调治。民间常给产妇食用韭菜，即取其活血散淤，行气导滞的功能。还可用于跌打损伤、反胃等。
营养档案
韭菜中维生素的含量高而且丰富，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。钙、铁元素分别对骨骼形成和防治缺铁性贫血有重要意义，是骨质疏松、骨折、缺铁性贫血患者理想的食品。
韭菜的叶和根中含有大量的粗纤维，可以有效地治疗便秘，预防肠癌。此外，韭菜中的粗纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属包裹起来随大便排出，所以韭菜又称为“洗肠草”。
韭菜中含有挥发油和硫化物，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、高血脂、动脉硬化有一定防治作用。
韭菜中含有甙类及苦味酸等成分，可促进食欲、杀菌抗炎。
健康吃法
韭菜入菜，既可作主料，又可作配料。作主料可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与各种蔬菜、肉类搭配，宜于炒、爆、熘等烹调方法。在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。
韭菜的苔，质地脆嫩，单炒、凉拌或与其他原料搭配均可。
韭菜花可腌制。韭黄可作主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。
饮食禁忌
韭菜食用过多会上火且不易消化，容易上火、肠胃虚弱者忌食，疖肿和有眼病、皮肤病患者忌食。
服用维生素K时不可食用韭菜。
不宜与蜂蜜同食。
韭菜加热时间不宜过长，过度加热会使维生素C大量破坏，同时使口感下降。
熟韭菜隔夜后不宜再吃。
美味佳肴
（1）韭菜炒鳝丝
材料：鳝鱼100克，韭菜40克。
调料：盐2克，鸡精2克，料酒2克。
做法：①鳝鱼去内脏洗净切丝；②韭菜洗净切成小段；③在锅中快炒鳝鱼约3分钟；④烹入料酒，加入鸡精、盐；⑤加入韭菜快速炒即可。
特色：有温肾，助阳，固精的功效。
（2）桃香韭菜
材料：韭菜150克，核桃6克。
调料：香油2克，盐3克。
做法：①韭菜洗净后切段；②胡桃仁用香油炒熟；③在胡桃仁中加入韭菜、盐略炒，待韭菜熟后即可。
特色：有温肾补阳，强腰润肠的功效。
（3）墨鱼炒韭菜
材料：墨鱼20克，韭菜100克。
调料：桂皮3克，料酒5克，赤砂糖5克，味精2克，酱油5克，花生油15克。
做法：①将韭菜洗净，切段。桂皮碾成粉备用。②将墨鱼洗净取肉，切成米粒状，下入热油锅中，加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。③墨鱼肉将熟时，投入韭菜段炒熟即可。
特色：有温肾，通经的功效。适用于闭经等症。
一招鲜
俗话说：“春食韭菜则香，夏食韭菜则臭。”说明吃韭菜很讲究时令。初春时韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季韭菜品质最差。
