又称菜花、花菜等。这种植物的叶子狭长，很像椰类的叶子，故名花椰菜。原产地中海沿岸，其食用部分为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球。
中医养生
花椰菜性平，味甘，入肾、脾、胃经。有补脑髓、利五脏、开胸膈、益气力、壮筋骨的功效。适用于消化不良、食欲不振、便秘、慢性胃炎、贫血等。
营养档案
花椰菜的营养成分主要是蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素，尤其含维生素C丰富。花椰菜的维生素C含量是番茄的3倍多，被视为菜中珍品。
花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
健康吃法
菜花适用于多种烹调方法，炒、烩、煮、炖、扒、烧、炝、拌皆可，可作主料单独成菜，也可与荤料同烹。为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，宜先将菜花用沸水焯一下，再急火快炒。
菜花常残留农药和小虫子，吃时应在清水中多浸泡。
饮食禁忌
菜花每次不可吃得太多。吃得太多可能会使人患上皮炎。
红斑狼疮患者，尿少或无尿者忌食。
美味佳肴
（1）番茄马铃薯椰菜排骨汤
材料：番茄240克，土豆（黄皮）240克，红萝卜50克，猪小排（猪肋排）400克，菜花200克，洋葱（白皮）100克。
调料：姜5克，淀粉（玉米）10克，芡粉5克，盐3克。
做法：①菜花洗净切碎；洋葱去衣洗净，切粒。②红萝卜、马铃薯去皮洗净，切粒。③把水烧开，放下番茄浸5分钟，取起撕去皮，切开边，去核后切粒。④排骨洗净，抹干，加腌料捞匀，入开水中煮5分钟后，捞起冲净，滴干。⑤烧热锅，下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。⑥把水放入煲内煲开，放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜（菜花）煲开，慢火煲1.5小时，下调味料即可。
特色：有清肠消滞、降低血脂的功效。
（2）椰菜花生鸡脚汤
材料：菜花320克，花生仁（生）120克，鸡爪200克，陈皮5克。
调料：盐5克。
做法：①椰菜（菜花）用水洗净，切碎，滴干。②花生肉与陈皮用水浸透洗净。③花生肉留衣。④新鲜鸡脚，放入滚水中烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，再洗净。⑤花生肉，陈皮和鸡脚放入瓦煲内，加入水，用猛火煲滚。⑥改用中火煲至花生肉熟透。⑦放入椰菜煲30分钟，加盐调味，即可。
特色：有强壮筋骨，增强腰脚力的功效，适用于身体虚弱、血气不足、面色苍白、精神疲乏力、四肢搐溺、筋脉失养，关节屈伸不利。尤其适用于儿童及老年人。
一招鲜
炒菜花时，加入少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
