兔属啮齿类哺乳动物。兔肉质地细嫩、味道香浓、营养丰富，深受人们喜爱。兔肉有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点，被称为“荤中之素”。
兔肉质地细嫩，肉色一般为淡红色或红色，肌纤维细而柔软，肉质坚实富有弹性，指压凹陷立即恢复，没有粗糙的结缔组织。脂肪为白色或浅蔷薇色。皮下、肌间脂肪较少，多沉积于体腔内。
中医养生
兔肉性凉，味甘，入肝、大肠经，有健体强身、调和肠胃、凉血解毒、润肤利肠的功效，适用于身体虚弱、呕吐、腹泻以及糖尿病的调理。兔肉又被称为“美容肉”，常食能美容润肤。
兔脑能治冻疮，催生滑胎；兔肝泻肝热，能明目；兔骨治头痛目眩，消渴；兔血能凉血活血，解胎中热毒，催生。
营养档案
兔肉有高钙低脂的特点，胆固醇的含量不仅低于其他畜类，甚至低于鱼类，特别适合中老年人食用，既可补钙又可避免食入过多的脂肪和胆固醇。
兔肉中的优质蛋白质是儿童、青少年生长发育不可缺少的营养素，有健脑益智的功能，其含量高于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉。
兔肉中的必需氨基酸的含量比例均接近人体所需，吸收利用率很高。兔肉中还含有丰富的维生素、矿物质和卵磷脂。
健康吃法
兔肉可单独煮、炖、烤制，也可与其他蔬菜和肉类一起烹调食用。
兔在烹制前需剥去皮。兔的生殖、排泄器官、脊椎骨和各种腺体有很浓的腥臊味，初加工时应注意将其除去。兔肉略带土腥味，须用凉水将兔血冲洗干净，然后方可烹调。选用兔肉以饲养1年左右的兔最佳。
因兔肉脂肪含量少，故加工时宜多放些油，以增加其风味。
饮食禁忌
兔肉性凉，怕冷、肠胃不适、腹泻便溏者和孕妇不宜食用。
兔肉性凉，不宜和鸡肉、生姜、芥末、橘子、青菜同食，否则易导致腹泻。
美味佳肴
（1）清炖兔肉
材料：兔肉500克。
调料：食盐、葱、姜、花椒等适量。
做法：①将兔肉洗净血水，切成块，用沸水焯过；②将焯过的兔肉和葱、姜、花椒等调料一同入锅，开旺火煮沸，换文火继续炖至烂熟；③加入适量盐即可。
特色：补虚、强身、养血，适用于糖尿病、发热、体虚消瘦、小便频繁的人。
（2）香菇蒸兔肉
材料：兔肉500克，香菇（鲜）60克。
调料：姜5克，盐5克，江米酒5克，花生油10克，白砂糖3克，味精2克，芡粉2克，香油5克。
做法：①将香菇剪去蒂，用清水浸软，切条；②生姜刮皮，洗净，切丝；③兔肉洗净，切小块；④把兔肉、香菇放入碟中，用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀，放入锅中，旺火蒸至刚熟，淋少许麻油即可。
特色：有补益脾胃、清热除烦的功效；可防治高血压病，动脉粥样硬化症，高脂血症。
（3）山药兔肉
材料：兔肉500克，山药（干）100克。
调料：料酒15克，盐8克，大葱15克，姜10克，味精2克，植物油75克。
做法：①山药粉碎成粉；②兔肉洗净切块，放入碗内；③用料酒、食盐、酱油及味精适量拌匀；④外面沾干山药粉，然后放入油锅中炸至金黄色；⑤起锅撒少许胡椒粉即可。
特色：有补中益气，补肺健脾的功效；适用于肢体倦怠乏力、声低懒言、食欲不振、大便溏薄、肺虚咳嗽等症。
一招鲜
烹调兔肉时，加入花椒可增加兔肉的抗氧化功能，并且有健脾养胃的作用。
