又称花鲢、大头鱼，为淡水鱼，背暗黑色，有小花斑，头大。其精华在头，味美，有补脑益智的功效。
中医养生
胖头鱼性温，味甘，入胃、大肠经。有暖肠胃、去头晕、益大脑、补虚弱的功效，适用于身体虚弱、头晕目眩、咳嗽不止、肾炎水肿的调治。常食胖头鱼可健脑益智、延缓衰老。
营养档案
胖头鱼属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的鱼类，其头部富含卵磷脂，脑髓中含量极高。
健康吃法
可与各种蔬菜、肉类搭配食用。
饮食禁忌
瘙痒性皮肤病患者忌食。
美味佳肴
（1）烧胖头鱼
材料：鳙鱼2500克，猪肉（肥瘦）25克，青豆25克，柿子椒100克。
调料：姜15克，大葱20克，料酒30克，豆瓣酱35克，盐15克，白砂糖5克，味精3克，色拉油120克。
做法：①鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；②将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；③将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；④将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；⑤再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；⑥放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改文火烧焖；至汁浓味透时起锅；⑦将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即可。
特色：有健脑益智的功效；适用于风湿头痛，妇女头晕等症。
（2）山药鱼头汤
材料：鳙鱼1000克，山药150克，豌豆苗50克，海带（鲜）50克。
调料：植物油30克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。
做法：①将鱼洗净，去鳃，只要鱼头；②山药去皮，洗净切块；海带打结备用；③锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出；④另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片；⑤旺火煮开后转文火慢熬30分钟；⑥再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
特色：有帮助消化、滋养脾胃的功效；适用于产后缺乳及帮助产妇恢复体能。
一招鲜
新鲜的鱼可以放入淡盐水中浸泡片刻，这样可以去除鱼腥味。
