又称银鲳，呈银白色，上部呈微蓝青灰色，是一种名贵海产品。平鱼头部鲜美可口，营养丰富，被人们视为平鱼的名贵部分。
中医养生
平鱼性平，味甘，入脾、胃经。有健脾养胃、补血强身、强壮筋骨的功效，适用于体质虚弱、消化不良、筋骨酸痛、身体无力的调理。
营养档案
平鱼营养丰富，含有高质量的蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素和钙、磷、钾、镁、硒等矿物质和微量元素。尤其是镁和硒的含量丰富，不仅对冠状动脉硬化等心脑血管疾病有预防作用，还有延缓衰老、预防癌症的作用。
健康吃法
常见的烹调方法有红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。
饮食禁忌
平鱼属于“发物”，凡有慢性病及有过敏性皮肤病者不宜食用。
平鱼不宜与羊肉同食。
平鱼忌用动物油炸制。
美味佳肴
（1）参归银鲳汤
材料：平鱼500克，党参15克，当归30克，姜10克。
调料：盐3克，植物油15克，味精2克。
做法：①先把鲳鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，下油起锅用姜爆香至微黄。②党参、当归洗净，加清水适量，文火先煲1小时，下鲳鱼煲熟，加入盐、味精调味即可。
特色：有补气养血，健脾开胃的功效。
（2）煎转平鱼
材料：平鱼500克，香菇（鲜）25克，木耳（水发）15克。
调料：大葱15克，姜8克，酱油30克，盐3克，醋5克，料酒25克，味精2克，白砂糖15克，花生油60克。
做法：①将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；②用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；③冬菇（去蒂）、木耳洗净，均切成丝；④将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等文火煎至红色，捞出，控净余油；⑤原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；⑥然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用文火炕烧10分钟左右；⑦放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。
特色：有益气养血、补胃益精的功效。
（3）白汁平鱼丁
材料：平鱼250克，鸡蛋清30克，牛奶50克。
调料：猪油（炼制）50克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精1克，料酒25克，醋5克，淀粉（玉米）15克。
做法：①将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；②用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；③用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；④将锅架在火上，放入多量清水（约500克）和少许醋，烧开；⑤放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；⑥将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；⑦滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用文火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；⑧再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。
特色：色白如玉，滑柔软嫩，清鲜味爽。有健脾开胃的功效。适用于消化不良的患者食用。
（4）清蒸平鱼
材料：平鱼350克，火腿5克，冬笋25克，香菇（鲜）20克。
调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。
做法：①将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；②冬笋、火腿切薄片；③葱打结，姜切片；④猪板油切成丁；⑤将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；⑥鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；⑦将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。
特色：有防癌抗癌、降血压、降血脂的功效。
（5）平鱼补血汤
材料：平鱼500克、党参10克、当归10克、熟地10克、山药10克。
调料：葱、姜、盐、胡椒适量。
做法：①将党参、当归、熟地、山药用布包包好；②平鱼去内脏后加入药包和适量调料，加水炖熟即可。
特色：强壮身体、补血补精。
一招鲜
判断平鱼的新鲜程度的方法是一看、二托、三闻。
一看：新鲜的平鱼眼睛饱满突出，角膜光亮透明，外表光洁，肛门发白紧缩。
二托：手掌托起平鱼的鱼体上部，新鲜的鱼体是挺直的，可保持水平。
三闻：新鲜的平鱼无腐烂的臭味。
