由稻谷的子实脱壳而成，是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。米粒短而粗，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。煮熟后，口感柔和，香气浓郁。
中医养生
粳米性平，味甘，入脾、胃经。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令“强身好颜色”。
米粥有补脾、和胃、清肺的功效，米汤有益气、养阴、润燥的功效，能刺激胃液的分泌，有助于消化。米饭锅巴有消食积、止泄泻、治脾胃虚寒的作用；稀米粥对治疗小儿腹泻效果较好，尤其是在止泻和缓解脱水方面有较好的作用。
营养档案
粳米是一种低能量低脂肪的食品，含有人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等。
米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。
粳米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。粳米中含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。粳米中含有水溶性食物纤维，经常食用可预防动脉硬化。
健康吃法
粳米是老弱妇孺皆宜的饮食，病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。母乳不足时，妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。
粳米做成粥更易于消化吸收。
粳米和胡萝卜同食，能有效改善胃肠功能，对胃肠功能薄弱者有好处。
饮食禁忌
用粳米煮粥时，不要放碱。因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。
用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量维生素。
粳米中含有维生素B1，而蕨菜中含有维生素B1分解酶，二者同食，不利于人体消化吸收维生素B1.
美味佳肴
（1）姜枣粥
材料：粳米100克，大枣10枚。
调料：生姜适量。
做法：将粳米淘洗干净，加水煮熟，再加入生姜、大枣，文火煮约10分钟，即可食用。
特色：有止咳平喘的功效，用于胸闷不适、气急、痰多质稀色白者、流行性感冒、上呼吸道感染等的辅助治疗。
注意：此粥不宜与黄瓜、萝卜、维生素K、动物肝脏同食。
（2）消食粥
材料：大米100克，焦山楂、焦麦芽、焦谷芽各30克。
做法：①将焦山楂、焦麦芽、焦谷芽入锅，加水适量，煎煮40分钟，去渣取药液。②将药液倒入锅中，放入淘洗好的大米，煮40分钟即可。
特色：适用于消化不良等症。
（3）芝麻粳米粥
材料：芝麻30克、粳米100克、白糖适量。
做法：①将芝麻、粳米择洗干净，芝麻炒熟备用。②粳米入锅加水旺火煮开，文火煮至烂熟，加入芝麻、白糖即可食用。
特色：香甜可口，滋补肝肾、养阴美容。适用于贫血、疲劳综合征、高血脂、高血压等症。
（4）大蒜粥
材料：大蒜30克、粳米100克。
做法：①大蒜剥去皮，放在沸水中稍煮片刻捞出；②粳米洗净放入锅中，加适量水，开旺火煮沸；③加入蒜，换文火继续煮至烂熟。
特色：杀菌止痢，适用于虚寒型痢疾。
一招鲜
不能长期食用“精米”，对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养均衡。
