又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆、小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，成甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一，是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。
中医养生
黄酱性平，味咸，有开胃助食的功效。
营养档案
黄酱富含优质蛋白质，在烹饪时可在微生物的作用下生成氨基酸，使菜品更加鲜美。
黄酱还含有脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体不可缺少的营养成分。
黄酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必需脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。
黄酱中富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
健康吃法
黄豆酱经过烹制可以直接作为小菜食用，又可用于制酱菜、酱腌肉等，并为酱卤法制菜肴时必用的调料。
饮食禁忌
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应少食或不食。
酱品发生霉变，长出白花时不宜食用，以免食物中毒。
痘痂新脱时不宜食用，以免创口色素沉着。
一招鲜
优质黄酱呈红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。
