我国人民常食用的一种副食品，是一种软的、无刺激性、色白如同奶酪般的食物。豆腐含有丰富的蛋白质。创始一说汉代刘安，一说约五代时问世。宋代已普遍制作和食用。现在世界许多国家和地区广泛用于汤羹和荤素菜肴中，并用其烹调出许多各具特色的名菜佳肴。
中医养生
豆腐性凉，味甘，入脾、胃、大肠经。有补虚、清热、化痰的功效。适宜脾胃不足，不思饮食、体倦乏力等人食用。也是老人、儿童、妇女等的滋补食品。
营养档案
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不但含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要的比例，营养价值较高，豆腐还含有脂肪、糖类、维生素和矿物质等，适合于素食者和单纯性肥胖者食用。
豆腐还可降低人体血液中铅的浓度。
豆腐中含有大量的雌性激素，可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
健康吃法
豆腐可做汤，也可炒菜，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭，豆腐、豆腐乳等花样。
豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率较低，若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍，如鱼头烧豆腐。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。因此，豆腐可搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
饮食禁忌
豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。
臭豆腐味道虽好，但在发酵过程中极易被微生物污染，且含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃。
美味佳肴
（1）香菇扒豆腐
材料：香菇（干）45克，豆腐（北）100克。
调料：白砂糖20克，蚝油75克，香油25克，老抽50克，味精1克，盐1克，色拉油100克。
做法：①将豆腐洗净，每块分别切成4块；②冬菇放入温水中胀发至回软；③冬菇去蒂洗净，沥去水；④炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；⑤上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；⑥原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；⑦加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸，然后将锅移置文火上焖透；待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即可。
特色：有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜的功效。有一定的减肥效果。
（2）番茄豆腐
材料：豆腐400克，番茄150克。
调料：葱、姜、盐、糖、酱油、食用油、鸡精适量。
做法：①将豆腐洗净切成小方块，入沸水焯后捞出；②番茄洗净切成小块备用；③锅内放油，旺火炝锅，放入姜、葱丝煸炒，加进番茄炒出油；④放入豆腐翻炒片刻，加入适量调料炒匀即可。
特色：清淡可口，健脾开胃，适于夏日食用，有祛暑功效。此外，对妇女更年期综合征也有一定疗效。
（3）肉丝炒芹菜干豆腐
材料：猪肉（瘦）50克，芹菜100克，干豆腐50克。
调料：酱油5克，植物油10克，盐3克，大葱3克，姜3克，芡粉5克。
做法：①将瘦猪肉自横断面切成丝，用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。②把芹菜理好，洗净去叶，切成寸段菜丝，在热水中焯过。③将葱姜洗净，葱切段，姜切片。④油熬热后下肉丝，用旺火快炒后起出待用。⑤再用油炒芹菜加盐，并将豆腐丝放入同炒。⑥最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中，再加剩余的酱油、料酒，再用旺火快炒几下即可。
特色：有醒脾开胃，增进食欲的功效。并且钙质含量丰富，适宜于孕妇和小孩食用。
（4）平菇炖豆腐
材料：平菇200克，豆腐（南）50克。
调料：盐3克，味精1克，酱油15克，香油5克。
做法：①先将平菇洗净，切成小片备用；②将豆腐放在锅里煮一煮，捞出沥水，切成小方块备用；③将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入沙锅，加适量清水炖；④炖至豆腐、平菇入味后，加入味精，淋上麻油即可。
特色：有降脂的功效，是治疗高脂血症的良方。
一招鲜
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
