又称大头菜、蔓青、圆根、台菜、盘菜、扁萝卜、九荚崧等。原产我国及欧洲北部，是最古老的蔬菜之一，已有4000多年的栽培史。
芜菁南北皆有，四时常见。外形酷似萝卜，株高约20～50厘米，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。古时芜菁还曾被用来当作主食。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。
中医养生
芜菁性平，味苦、辛、甘，入心、肺、脾、胃经。有利湿解毒，降气宽中，平喘止咳的功效，适用于治疗食积不化、黄疸、消渴、热毒风肿、疔疮、乳痈、喘咳等症。
营养档案
芜菁是一种低脂肪、高纤维素的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种营养成分。
芜菁的水提取物可抑制大肠杆菌生长。根皮中含有黄色油状物，有抑制细菌、真菌、酵母及人体寄生虫的作用。
健康吃法
芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
饮食禁忌
芜菁一次不宜食之过多，以免耗气。《千金·食治》：“不可多食，令人气胀。”《本草衍义》：“过食动气。”
美味佳肴
（1）芜菁汁
材料：芜菁200克。
调料：蜂蜜适量。
做法：①将芜菁洗净切成小块，用榨汁机压榨出汁，倒入杯中。②将蜂蜜加入杯中，调匀即可。
特色：调脂减肥，适用于肥胖症、脂肪肝、血脂异常等。
（2）芜菁黄瓜菠萝汁
材料：芜菁200克，黄瓜100克，菠萝200克。
调料：蜂蜜适量。
做法：①将芜菁、黄瓜洗净切成小块；②菠萝去皮，切块，盐水浸泡片刻③芜菁、黄瓜菠萝放入榨汁机中，压榨出汁，倒入杯中；④将蜂蜜加入杯中，调匀即可。
特色：调脂减肥、开胃下气、利尿，适用于脂肪肝、血脂异常、水肿等。
（3）芜菁羊肉粥
材料：芜菁50克，熟羊肉50克，糯米100克。
调料：葱花5克，生姜末5克，精盐2克，味精2克，麻油25毫升。
做法：①将芜菁洗净切成碎末，熟羊肉也切成碎末；②炒锅上火，下麻油，放入芜菁、羊肉炒散；③加入1000毫升水和淘洗干净的糯米，用旺火烧开后转用文火熬煮，煮至米粒开花；④加入葱、生姜、精盐、味精，稍煮片刻即可。
特色：开胃下气、利湿解毒、治嗽止渴，适用于消化不良、咳嗽等。
注意：肝火偏旺者不宜食用。
（4）苹果芜菁汁
材料：苹果300克，芜菁叶2000克，芜菁根100克，胡萝卜300克，橘子100克。
调料：蜂蜜适量。
做法：橘子剥皮。将苹果、芜菁叶、芜菁根、胡萝卜洗净，切细，与橘子同放入榨汁机内加冷开水制汁，取汁后用细纱布过滤，再加蜂蜜饮用。
特色：消肿止痛、润肠通便、排毒，适用于痔疮肿痛、便秘不通等。
一招鲜
一些蔬菜容易生菜虫，常有残留的农药。在吃之前，将菜放在盐水里浸泡一会，菜虫就跑出来了，还能去除残留的农药。
