又称倒仙、玉手炉等。因茎部由许多肉质扁圆型鳞片组成，一片片的紧紧抱在一起，因此得名百合。夏季开漏斗形花，有红，黄，白等多种颜色。主要产区在甘肃、山西、江苏、福建、湖南、浙江等地区。百合的品种较多，但供食用的只有卷丹、小卷丹、天香、龙牙、白花等少数几个品种。
中医养生
百合性微寒，味甘，归心、肺经。有润肺止咳、清心安神的功效。适用于肺热或肺燥之干咳、咽痛、咯血以及热病后余热未清或气阴不足而致心悸、失眠、多梦、精神不安等。
营养档案
百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。
百合含多种生物碱（如秋水仙碱等），对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。
百合中的果胶有降低血液胆固醇、降低血糖、增进大肠蠕动、排便通畅等作用。
百合是高钾低钠蔬菜，其钾钠比为76：1，能保护血管，防治高血压。
健康吃法
百合鲜食可炒，可拌，可蒸，可煮炖食，还可作粥，作羹；可制成蜜饯。
百合也可干制，即每年8～9月果实成熟后，挖出鳞茎，去净杂泥，略晒，将茎片剥开，蒸1～2分钟，取出晒干，收藏，食用或药用。
饮食禁忌
百合品种众多，有些品种有剧毒，因此不要随便采食不明品种的百合。
百合性寒，凡脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。
美味佳肴
（1）百合炖肉
材料：猪肉（瘦）250克，百合50克，莲子50克。
调料：姜5克，大葱5克，料酒3克，盐3克，味精1克。
做法：①将莲米水发去皮及心；②百合洗净切细；③猪瘦肉洗净切薄片；④莲米、百合、猪瘦肉一起放入砂罐用文火煨炖至肉熟；⑤加入生姜、葱末、料酒、食盐再煨炖至熟烂；⑥再加入味精拌匀即可。
特色：有补心肺，益脾胃的功效；适用于心脾不足的心悸、失眠和肺阴虚的低热、干咳等症。
（2）百合粥
材料：稻米250克，百合60克。
调料：白砂糖30克。
做法：①大米淘净放入锅内；②再放入洗净的百合，加水适量；③将锅置旺火上烧沸，再改用文火煨熬；④待百合与米熟烂时，加白糖拌匀即可。
特色：有润肺止咳，清心安神的功效；适用于肺痨久咳、咳痰咯血、虚烦惊悸、神志恍惚等症。
（3）南瓜百合粥
材料：百合3颗，大米100克，糯米50克，南瓜少许，水1200毫升。
调料：冰糖适量
做法：①南瓜切小块，放微波炉烤熟后，用勺子压成南瓜泥。②百合一片片剥开，放清水里漂洗干净，备用。③大米、糯米淘洗后加水和南瓜泥放入锅中用旺火烧沸。④加入百合，文火炖烂，加入冰糖溶解即可。
特色：有润肺降火的功效。
（4）绿豆百合粥
材料：绿豆100克，百合（干）20克，稻米10克。
调料：冰糖20克。
做法：①把绿豆洗净去杂质；②百合洗净掰瓣；③大米淘洗干净；④冰糖打碎；⑤把绿豆、大米放入锅内，加水500克，用旺火烧沸；⑥加入百合，文火炖1小时，加入冰糖溶解即可。
特色：有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。
（5）糖水百合汤
材料：百合（干）100克。
调料：白砂糖30克。
做法：百合加水500毫升，文火煎煮，熟烂后加糖适量。
特色：有清心安神的功效，适用于病后余热不净、体虚的虚烦失眠，伴有结核病史的失眠患者选服尤佳。
（6）百合莲花汤
材料：百合100克，莲子50克，黄花菜5克。
调料：冰糖150克。
做法：①将百合、黄花菜用水洗净，装入汤盆内；②莲子去掉两头及皮，捅掉心洗净，也放入汤盆内；③汤盆内加入清水500克，上笼用旺火蒸熟；④放入冰糖，再蒸片刻即可。
特色：有润肺止咳、养心安神、美容益智的功效；适用于肺热燥咳嗽、低热虚烦、惊悸失眠、健忘早衰、皮肤粗糙、颜面皱纹增多等症。
一招鲜
泡发干百合时，可将少许食用碱倒入水中，搅拌至食用碱完全溶化后再放入干百合泡发。这样不仅泡发速度较快，而且泡出的百合也比较耐看。
