又称旱芹。原产于地中海沿岸沼泽地区，我国栽培芹菜也已有2000多年的历史。生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。芹菜的茎、叶、种子均可食用。
芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜是一种有很好药用价值的植物。相传唐朝宰相魏徵对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹。”
中医养生
芹菜性凉，味甘、苦，入肺、胃、肝经。有调理肠胃、清热解毒、降脂降压、利尿通便的功效。适用于食欲不振、面红目赤、头痛目眩、小便不利、白带过多等证的辅助治疗。
常食芹菜有助于治疗糖尿病、视网膜病变，并有一定的减肥健美功效。
营养档案
芹菜香味浓郁，含有蛋白质、脂肪和大量的植物粗纤维。芹菜中含有丰富的钾元素，对高血压及其并发症、动脉硬化症、神经衰弱有辅助治疗作用。此外，芹菜的茎和叶中均含有铁、磷、维生素P、维生素A、维生素C等营养素。而且叶中的含量远远高于茎。
芹菜对人体内的尿酸及其他酸性物质有中和的作用，可用于防治痛风。
泰国的一项研究发现，常吃芹菜促进男女性兴奋、降低精子的生成，可能对避孕有所帮助。
健康吃法
芹菜既可热炒，又可凉拌。适于与各种蔬菜及肉类一起搭配烹调，炒、炖均可。
冬天人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。
饮食禁忌
脾胃虚弱、腹泻者和低血压者不宜食用。
美味佳肴
（1）凉拌芹菜
材料：芹菜300克。
调料：香油10克，白糖5克，食盐适量。
做法：①择去芹菜根、叶，洗净，切成约4厘米长的段。②锅内放水，用旺火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，即要烫熟同时又要保持脆嫩，捞出沥去水后，加入香油、食盐和白糖，拌匀即可。
特色：有有平肝清热，祛风利湿，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
（2）黑木耳炒芹菜
材料：芹菜200克，木耳（水发）30克，杜仲10克。
调料：姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）15克，盐5克，植物油50克。
做法：①将杜烘干研成细粉；②黑木耳用清水发秀去蒂根；③芹菜洗净后切成段；④姜切成片，葱切段；⑤蒜去皮，切成片；⑥将炒锅置旺火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；⑦随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即可。
特色：有补肝肾、降血压的功效，适于阴阳两虚型高血压病患者食用；症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力、夜间多尿、肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、肪沉细无力等。
（3）芹菜豆腐面
材料：挂面100克，芹菜100克，枸杞子12克，豆腐（南）100克，火腿50克，香菇（鲜）30克。
调料：大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，酱油10克，植物油50克。
做法：①将芹菜洗净后剁成小颗粒；枸杞去杂质后洗净；豆腐切成小块；火腿肉切成颗粒；香菇发透，去蒂根，切成小颗粒；姜、蒜切成片；葱切成末。②将炒锅置旺火上，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香；放入豆腐、芹菜、枸杞、火腿、香菇、酱油、盐，及300毫升清水用文火煮20分钟，盛入碗中待用。③在炖锅内加入1500毫升水，用旺火烧沸；下入挂面，用常规方法煮熟，捞入碗中；将炒好的芹菜豆腐等与面条拌匀即可。
特色：有补虚损、降血压的功效，适于肾阴亏损型的高血压病患者食用，症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄脉细数等。
一招鲜
芹菜叶中钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质的含量比芹菜茎中还高得多，烹调时不要把芹菜叶丢掉，应将叶择洗干净，用清水浸泡2小时，彻底洗掉农药后，即可凉拌生食。
