吉成
在上个世纪70年代前的乡间农家，每年在新米收获后，都会约定俗成般地用收获的粮食制作时新的点心和吃食，不但自家享用，而且作为走亲访友的礼品。其中有一种叫“炒毛麸”的吃食，至今我还念念不忘。
“炒毛麸”，这是我们本地的俗称，其实用书面语言表述就是炒米粉。这种用刚收获的新米制作的炒毛麸是当年的一种乡间美食，这种美食在磨制时发散出的浓郁香味，常引得闻香而来的孩童们围聚在人力旋转的石磨周围。在我们家磨炒毛麸时，我常常迫不及待地抢着在石磨旋转的间隙，用手指一次次去石磨的沟槽中，撮些炒毛麸往口里送。转瞬间，我成了“大花脸”，忍俊不禁的祖母和母亲常停下手中的活，去拿几个铅碗及汤匙，分装些许炒毛麸给我们解馋。
炒毛麸的制作工艺并不复杂，但烦琐。为使米粉蓬松，无论是在早稻收获后采用籼米制作的炒毛麸，还是在晚稻收获后采用粳米（有的人家还掺入了桂花糯米）制作的炒毛麸，在制作前均应将米粒淘洗后水浸几小时“发水”，然后沥水摊晾，使米粒稍“收水”，才可入架在土灶上的热镬内翻炒。将米粒炒熟至白中泛黄并透香时，迅即将尚在高温中的炒米，用清洗洁净并晾干的竹畚斗收贮，再加入一定比例的黄糖，上下翻捣拌和，使米粒均匀地沾染上糖水，再将炒熟的芝麻和黄豆及烘焙或翻炒过的能发散出香味的陈皮、三奈（沙姜，一种根茎状的香料，食药两用）等辅料匀入炒米中。待炒米冷却至常温后，经过石磨磨制，就成为黄莹色中泛显出灰黑色的粉末状食品——炒毛麸。
制作好的炒毛麸，一般都会用提桶或饼干箱子（铁皮制作的圆或方的盛器）盛装了，趁着新鲜去送亲友。新磨的炒毛麸的香美，足足在一个多月的时间里引诱着我与之形影相伴，既是解馋的美味零食，又是玩耍过程中，小肚皮“咕咕”叫时消饥的吃食。母亲为方便我携带，特地用白色的土布制作了一只成人手掌般大的袋子，袋口缝裹了一圈能松张和收束的带子，两端露头，在袋中盛入了一半容积的炒毛麸，一根手指头粗细，比口袋约长一厘米的中空竹管插入其中，然后将袋口带束紧箍住竹管，带子的两端结扣。炒毛麸袋可放入衣裤口袋随身携带，需吃时拿出来，嘴含着竹管吸几口。
现今，家里已多年不制作炒毛麸了，童年的炒毛麸已离我远去，但它的美味时常萦绕在我的心头。
（2011年6月20日4版）
