现象描述
孩子的妈妈说，孩子必须吃颜色较深的蔬菜，越绿越好，说黄色、红色的蔬菜没有营养，吃多了会上火、便秘，请问这样选择蔬菜是否正确呢？（吉林省吉林市 闫一芳）
一句话点评
各种颜色的蔬菜都具有很高的营养价值，应合理搭配食用。
营养师解析
闫女士全家好！
经常会听到蔬菜越绿就越有营养的说法，其实这种说法是不对的，不能只从颜色来判断蔬菜的营养价值。最新的研究发现，绿色、黄色、红色、紫色、黑色、白色的蔬菜，各有不同的营养成分，都有一定的营养价值。不能天天吃绿色的蔬菜而忽视了其他颜色的蔬菜。饮食配餐上要多种颜色的蔬菜配合，使它们营养成分互补，这样才能促进孩子身体健康。
五颜六色的蔬菜有哪些呢？
绿色的蔬菜，维生素C含量很高，有：西蓝花、荷兰豆、豌豆、青豆、木耳、韭菜、菠菜、生菜、油麦菜、小白菜、苋菜、芹菜、茴香、青椒、油菜、雪里蕻、莴苣、苦苣、苦瓜、芦笋、香菜、香椿、蕨菜、芹菜。
黄色的蔬菜富含黄酮类色素、大量胡萝卜素，有：彩椒、黄花菜、南瓜、黄胡萝卜、黄豆芽、黄豆角。
红色的蔬菜维生素A、胡萝卜素含量很高，有：西红柿、小西红柿、心里美萝卜、红胡萝卜、红玉米、红青椒。
营养信息提示：
1.吃菠菜时要除掉菠菜中的草酸，方法是洗干净后用热水焯过，并快速投凉，然后再来烹调各种菜肴。
2.吃苦瓜时草酸也会妨碍食物中钙的吸收，应也用热水焯过，快速投凉，然后再烹调。
3.吃胡萝卜不要过量，虽然胡萝卜有很高的营养价值，但过量食用，会诱发胡萝卜素过敏症。
4.豆芽营养丰富，但吃生的未炒熟的豆芽会出现胃胀、呕吐、恶心、头晕等不良反应。
