现象描述
孩子住在奶奶家，是为了上学近。孩子说同学们经常吃咸鸭蛋，自己也很想吃，可是奶奶就是不买。周六周日回家，他说一定要吃，回去的时候，偷着带几个。有一次让奶奶看见了，奶奶生气地说她的高血压都是因为年轻的时候吃咸鸭蛋、大咸菜才得的，所以一口也不让孩子吃。请问吃咸鸭蛋能得高血压吗？为什么孩子爱吃咸鸭蛋？咸鸭蛋有什么营养？孩子吃的话，吃多少合适呢？（吉林省吉林市 施淑华）
一句话点评
鸭蛋在腌咸后，营养成分较鲜鸭蛋更为丰富，可适量食用，但儿童不宜多食。
营养师解析
施女士全家好！
鲜鸭蛋的营养成分：含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B 1、维生素B 2、胡萝卜素、钙、铁、锌、磷等。
咸鸭蛋的营养价值：鸭蛋在腌咸后，与鲜鸭蛋相比，其营养成分起了很大的变化，蛋白质被分解为多种氨基酸，有8种儿童成长发育必需的氨基酸，矿物质元素的含量也增加了很多。咸鸭蛋是用盐腌的，使蛋内的盐分增加，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，但腌制时间久了，蛋白质变性并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，使蛋黄营养提高了1倍。
咸蛋黄有什么营养呢？蛋黄中含有红黄色素、胡萝卜素，还有丰富的卵磷脂，可以在体内转化为乙酰胆碱，供给大脑细胞营养素，健脑益智，保持大脑记忆旺盛，是不可缺少的营养物质。咸鸭蛋腌出油来则是营养成分组合的标志，钙的含量增加了9倍，铁的含量增加了3倍之多。咸鸭蛋不光是咸味，更有香味，所以孩子爱吃。
营养师提示：咸鸭蛋营养丰富，也是家庭餐桌上的营养食品，有清凉平肝，清心明目的功能。但是咸鸭蛋含盐量过高，不可多食，儿童每餐半个，每周食用2～3次为宜。
