现象描述
我孙女最喜欢吃煮鸡蛋，可我煮的鸡蛋有时鸡蛋黄往外流，还有时鸡蛋都煮硬了，还扒不下皮来，孙女说李芳的奶奶煮的鸡蛋又香又软，说我不会做饭，连鸡蛋都不会煮，让我去李芳家学一学。孙女的意见我接受。请问煮鸡蛋应怎样操作？煮不熟的鸡蛋和煮得过硬的鸡蛋有什么害处？（吉林省吉林市 粱玉花）
一句话点评
煮鸡蛋也是一门科学，煮鸡蛋时应掌握技巧。煮鸡蛋前用凉水浸泡20～30分钟，水开后煮5分钟就好了。
营养师解析
粱女士全家好！
煮鸡蛋也是一门科学，煮鸡蛋时应掌握技巧。正常的操作是先把鸡蛋洗干净，用凉水浸泡20～30分钟，以降低鸡蛋内的气压，冷水下锅，水一定要没过鸡蛋，用中火煮开，开后再煮5分钟即可。
煮好的鸡蛋软硬合适、香糯软口、清心芳香、开胃爽口，具有促进儿童正常生长发育、润肺利咽、强健身体、养脑开智的作用。
煮不熟的鸡蛋孩子一定不爱吃。因为鸡蛋不熟，不能杀死有害的病菌，不能完整的保存营养成分，吃不熟的鸡蛋会影响健康，生鸡蛋中不但存在着沙门氏菌污染，还会影响蛋白质的消化和吸收。
煮鸡蛋超过10分钟以后，鸡蛋内部会发生一系列的化学反应，蛋白质会发生变化，结构变得紧密，产生大分子蛋白块，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以难以消化。鸡蛋中的多种氨基酸经过长时间加热后也受到破坏，所以说鸡蛋不应煮过久。
