绿豆性凉，味甘，可以消暑益气、润喉止渴，并且有预防中暑、利尿下气、解热清毒的功效。因此，在食物或药物中毒后喝绿豆汤，能起到排除体内毒素的作用，使女性夏季的养颜佳品。
夏季来临，酷暑难耐，胃口明显变差，体内毒素也容易堆积。如果堆积在肌肤表面排不出去，或者排出的速度较慢，就会出现痘痘频发、肤色暗沉，甚至色斑等问题。因此，夏季的当务之急就是给肌肤排毒。只有彻底排出体内毒素，才能从根本上改善肌肤状况，重现如初生般纯净美肤。
在夏天其实有一种特别简单的排毒方法，那就是喝绿豆汤。唐代孟洗曾说过：“补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，润度肉，可长食之。”，李时珍在《本草纲目》中也说绿豆是“真济世之良谷也。”在夏季，暑湿比较大，绿豆有解湿热气功效，这时候喝对身体来说既健康又解渴。绿豆味甘、性寒，入胃、心及肝经，有清势解毒、利水消肿、清暑止渴等功效。
绿豆的食疗用途很广。以绿豆加水熬成汤或加米煮成粥，夏天食用可解暑除热；用绿豆炖精肉吃，治风火牙痛；将绿豆与荷叶一起煮粥加白糖，可消热疖红肿，止痱痒；腮腺炎初起，可用绿豆二两煮水，将熟时加入白菜心两个，再煮一会，取汁服，日二次，可望消散；一切痈肿初起，用生绿豆捣碎，也可加牙皂同研，调醋敷患处，皮破者油调，良效；打扑损伤，绿豆粉炒紫色，新汲水调敷，以杉木皮缚定。
近年科学发现，绿豆还有降血压、血脂的作用，对防治动脉硬化和高血压病有一定的作用。但绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜多食。
绿豆和绿豆汤这么好，但绿豆汤到底该怎么煮？用开水煮还是用冷水煮效果好？绿豆汤煮出来，有时候是红色，有时候是绿色，这是什么原因？下面就为你细细解说：
取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质，大量的多酚类物质只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
但汤色会逐渐变化，随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。这种颜色的汤在营养成分上并没有什么损失，但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。锅内舀掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。
另外，要让绿豆汤真正发挥它最大功效，还应该在以下几个细节上加以注意：
煮汤不要用铁锅
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。
汤煮好后再放糖
煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好后，再放糖。
爱美的你，若现在是夏天的话，就去给自己煮一碗保健美容的绿豆汤吧！
