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第42章 健康营养指导

这时宝宝的跑动能力有所提高,但往往不容易自己停稳,动作还不是很协调。模仿爸爸妈妈做事是这时宝宝非常热衷的一项活动。宝宝可能会把家里的冰箱门一会儿开一会儿关,把椅子推来推去,拿块抹布跟着爸爸妈妈东擦西擦,一会儿也不闲着。喜欢自己洗手,试着自己穿衣服,看到爸爸妈妈刷牙也会要求试一试。如果爸爸妈妈给宝宝准备一套专用小桌椅,他会非常高兴的。

这时宝宝应该有了相对固定的饮食起居的生活习惯,什么时候吃饭,什么时候睡觉,宝宝自己心里也很有数了,到时候不必大人提醒,宝宝也知道该做什么了。这对宝宝和大人来说都是一件好事。有的宝宝爱吃零食,正确的观点是,零食不是绝对不能吃,而且适当吃一些零食对宝宝是有益的。关键是选择什么时间,什么食品作为宝宝的零食。其实所谓零食就是给宝宝在一日三餐之外再加一到两顿点心。量要少,质要精,要有计划、有控制。注意一是时间不能距正餐太近,二是以水果、点心为主,避免高热高糖。对宝宝来说养成良好的生活习惯一方面能够保证身心健康,另一方面也能培养宝宝的自我控制能力。

对爸爸妈妈来说,宝宝有规律的生活无疑减轻了照料的负担,也减少了因每天的生活内容而与宝宝发生矛盾的机会。

给宝宝安全吃水果的学问

水果色泽鲜亮,口味酸甜,有丰富的营养,加之模样看上去又很惹宝宝喜欢,因此妈妈经常让宝宝可着劲儿地吃,只要宝宝喜欢!然而水果固然好吃,但却并非多多易善,给宝宝吃水果,蕴含着很大学问。

给宝宝食用水果时要与体质相宜

给宝宝选用水果时,要注意与体质、身体状况相宜。舌苔厚、便秘、体质偏热的宝宝,最好给吃寒凉性水果,如梨、西瓜、香蕉、猕猴桃、芒果等,它们可以败火;在秋季气候干燥时,宝宝易患感冒咳嗽,可以给宝宝经常做些梨粥喝,或是用梨加冰糖炖水喝,因为梨性寒,可润肺生津、清肺热,从而止咳祛痰,但宝宝腹泻时不宜吃梨。秋冬季节宝宝患急慢性气管炎时,吃柑橘可疏通经络,消除痰积,因此有助于治疗。但柑橘不能过多食用,如果吃多了,会引宝宝上火,每天给宝宝吃二到三个就行;当宝宝缺乏维生素A、维生素C时,多吃一些含胡萝卜素的杏、甜瓜及葡萄柚,能给身体补充大量的维生素A和维生素C。另外,皮肤生痈疮时也不宜吃桃,这样会使宝宝病情更为加重。

在不同的情况下巧吃苹果

近来,国外的营养学家经过研究表明,对身体健康最有利的有10种水果,其中苹果排在第一位。因为,营养学家们认为苹果性平凉,具有开胃、润肺止咳、生津解渴之功效。因此,在宝宝食欲不佳、消化不良、口咽干燥、身热咳嗽时,如果吃一些苹果,可有健身、防病、疗疾的辅助治疗作用。

同时,由于富含纤维物质而利于肠肌蠕动,所以,又有通便的作用。不同的食用方法,能起到止泻和排便的作有用。当宝宝消化不良时,给吃加温的熟苹果泥,其中含有较多的鞣酸、果胶等收敛物质,能够掏肠痉挛,吸收肠毒素,从而达到止泻作用。在宝宝排便不通畅时,生食苹果较适宜。因为其中含有较多的纤维素,它们不能被肠道吸收,加之苹果酸刺激肠肌,所以能够促进通便。因此食用配方奶而便秘的宝宝,可让宝宝吃一些苹果泥。当宝宝咳嗽并嘶哑时,把生苹果榨成汁给宝宝喝,还可以润肺止咳。

给宝宝吃水果,要注意食用时间

有的妈妈喜欢从早餐开始,就在餐桌上摆放一些水果,以供宝宝在餐后食用,认为这时吃水果可以促进食物的消化。当然,这对于喜欢吃动物性荤腥和油腻食品的宝宝很有必要,但是对于正在生长发育中的宝宝却并不适宜。因为,水果中有不少单糖物质,极易被小肠吸收,但若是堵在胃中,就很容易形成胀气,以至于引起便秘。所以在饱餐之后不要马上给宝宝食用水果。然而,也不适宜在餐前给宝宝吃。因为,宝宝的胃容量还比较小,如果在餐前食用,就会占据胃的一定空间,由此,影响正餐的营养素的摄入。最佳的做法是,把食用水果的时间安排在两餐之间,或是中午午睡醒来后,这样,可让宝宝把水果当做点心吃。每次给宝宝的适宜水果量为50~100克,并可根据宝宝的年龄大小及消化能力,把水果制成适合宝宝消化吸收的果汁或果泥。

另外,宝宝吃柑橘前后的一小时不宜喝牛奶,不然的话,柑橘中的果酸与牛奶中的蛋白质相遇后,即可发生凝固,影响柑橘中的营养吸收。

宝宝进食海鲜注意事项

海鲜不仅含有大量高品质蛋白质,还含有均衡的必需胺基酸,而所含的丰富钙质,更是制造骨骼、牙齿的原料。此外,鱼油中所含的脂肪酸DHA,又可帮助宝宝的脑部发育及智力发展。以下几种适合宝宝的餐点中,针对海鲜的选购与制备,爸爸妈妈需注意:

鲔鱼沙拉三明治

鲔鱼沙拉亦是受小朋友欢迎的食物之一,但几种食物混合在一起,拌匀之后,应立即放入冰箱冷藏,如果要出外野餐,记得放冰桶贮存,否则很容易变坏。

蒸鱼

爸爸妈妈在选购鱼时需注意:新鲜的鱼眼珠成水晶状、透明、光亮、饱满,用手触之能转动而不掉落,鱼鳃为鲜红色,鱼鳞整齐贴身,鱼鳍不易脱落,腹部肉质有结实感且富有弹性。烹调的时候注意,鱼肉需煮熟。因淡水鱼多为养殖鱼类,在养殖场容易受到污染,易含寄生虫,因此必须煮至熟后才可食用。

有些宝宝从换乳期开始,就非常厌恶吃鱼,原因多半是对鱼腥味排斥。其实鱼本身的腥味可利用醋、或葱、姜、蒜等调味料除去。此外宝宝常会惧怕鱼刺,如果爸爸妈妈觉得挑除鱼刺很麻烦,可考虑给宝宝选购含鱼刺较少的鲑鱼或旗鱼,便可解决此项困扰,方便喂食。

银鱼粥

爸爸妈妈在选购银鱼时要注意鱼身是否干爽,色泽是否自然明亮,鱼的颜色也不要太白,以避免商人掺有萤光剂或漂白剂,因此,可在烹调前多冲几道水,或用热水烫一下。

此外,海洋鱼类,常为了保鲜,于捕捉后常覆以盐保存,这时就要注意烹煮时,不要又添加大量盐调味,否则可能会造成鱼粥过咸。对于宝宝的调味浓度,原味就很足够了,太咸对宝宝会造成肾脏的负担,且养成宝宝重口味的饮食习惯。因此,在调味料的添加方面,严禁与大人同咸。

小鱼干拌饭

钙在幼儿时期是非常重要的营养素,对于牛奶会过敏或对于乳糖耐受情形不佳的宝宝,担心他的钙量会不足,就必需积极地让他吃些连骨头可以一起吃下去的小鱼干补充,从而让宝宝拥有健康的骨骼。

宝宝腹泻应慎饮果汁

宝宝在发生腹泻后,不要随意给宝宝饮用某些果汁,因为它能使腹泻症状加重,甚至会使腹泻转为慢性,长期不愈。荷兰的科学家曾进行过一项研究,美国康涅格大学的科学家们也有相似的发现:一些患有慢性腹泻的14~25个月的宝宝,与进食果汁有关,在停止喂他们果汁后很快就不治而自愈了。

饮用果汁(如苹果汁、桃汁、葡萄汁等)为什么会引起腹泻呢?原因是它们含有高浓度的果糖或山梨醇,由于有些宝宝对这些水果糖类的耐受及消化能力较差,大量的糖类堆积于胃肠道内,易于细菌的大量繁殖,造成胃肠胀气,腹痛及腹泻。其中最具危险性的是苹果汁,它同时富含果糖及山梨醇两种水果糖类,这些果汁进入胃肠道后将吸收体内的大量水分入胃肠,导致频繁呕吐或腹泻,使由于腹泻造成的脱水状态进一步恶化。如果确因病情需要,爸爸妈妈不妨给宝宝饮用一些橙子汁,橙汁中果糖及山梨醇的含量均较低,饮用后相对比较安全。

本月营养食谱

香椿蛋炒饭

原料米饭250克,鸡蛋2个,瘦猪肉丝75克,嫩香椿芽125克,植物油50克,盐少许,水淀粉适量。

做法1.肉丝放入锅内,加盐、水淀粉、半个蛋清,抓匀上浆;将另一个鸡蛋磕入碗内,加剩余的蛋液和盐少许搅匀;香椿芽洗净切丁。

2.炒锅上火,放油烧至四成热,下肉丝滑散捞出。

3.炒锅置火上,放油少许,下肉丝、蛋液和香椿,大火翻炒均匀,倒入热米饭拌匀,盛入盘内即可食用。

虾皮菜包

原料虾皮5克,小白菜50克,鸡蛋1个,白发面粉。

做法1.用温水把虾皮洗净泡软后,切碎,加入打散炒熟的鸡蛋。

2.小白菜洗净略烫一下,也切得极碎,与鸡蛋调成馅料。

3.白发面粉和好,略饧,包成提褶小包子,上笼蒸熟即可食用。

氽丸子

原料瘦猪肉馅500克,蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。

做法1.将蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。

2.将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅拌,至有黏性时加入葱姜末、盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

3.将菜放入锅内,加入水,开锅后,盛入碗内。食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可食用。

葡萄丝糕

原料面粉400克,面肥100克,碱6克。

做法1.将面粉放入盆内,放入面肥,用温水和成面团发酵。

2.将碱用温开水稀释,倒入已经发酵的面团内,调成稠粥状,再加入糖、桂花、葡萄干调均匀。

3.屉内放木框,铺上屉布,将调匀果料的软糊倒入框内,抹平,撒上金糕丁、青红丝,用大火蒸30分钟,下屉,晾温切成小菱形块即可食用。

鸳鸯卷

原料面粉40克,豆沙馅10克,面肥10克,红果酱10克,碱面、青红丝各适量。

做法1.将面粉放入盆内,加面肥、温水和成面团,待酵面发起,加入碱液,揉匀,稍饧。

2.将面团擀成长度不限的长方形片。以面片中心为界,上下分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和红果酱然后上下相对卷起,翻个,稍加整理,撒上青红丝成坯。

3.将面坯摆入屉内,用旺火蒸2分钟即熟,出屉切成5克1块,码入盘内。

虾肉小笼包

原料面粉、猪肉、清虾各250克,肉皮冻100克,面肥75克,熟芝麻5克,香油30克,酱油12克,盐、味精、姜末、碱面各适量。

做法1.将肉皮洗净,焖至六成熟,和姜末一起压碎,再用旺火熬成浓汁,冷却成冻,即成肉皮冻。

2.将猪肉剁成泥,加入酱油、盐、味精、姜末、芝麻搅拌均匀。然后把虾仁加入盐、味精、香油调好,和肉馅一起拌匀。

3.将面肥放入盆内,用温水适量化开,加入面粉和成发酵面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧,搓成长条,揪成30个小剂,擀成圆片,放上馅,用拇指和示指轻轻提起面皮,捏上13~14个褶。包好后,放进小笼用旺火、沸水蒸5分钟即可食用。

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