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第52章 健康营养指导

此时的宝宝各方面的能力都在迅速提高,每天都可能有新的进步。

细心的爸爸妈妈会发现,宝宝这时更喜欢跟比自己年龄稍大的孩子玩,开始是在一旁很感兴趣地观察大孩子的游戏,想加入又不敢,总是拉着爸爸妈妈陪着自己和小朋友玩,慢慢地也敢跟着大孩子们跑来跑去了,但一般还不会与比自己大的孩子主动交流。如果爸爸妈妈邀请一个宝宝熟悉并喜欢的小客人来家里玩,宝宝可能会很高兴。如果宝宝不习惯的话,说明你为爸爸妈妈提供的这样的机会太少了。

近两个月来,宝宝词汇量成倍增长,现在宝宝已能说结构比较复杂的句子,会说出主、谓、宾语齐全的句子,能够用两三句短语来和爸爸妈妈对话,也能听懂爸爸妈妈更为复杂的语言指令。一些宝宝已经会说不少童谣,会唱好几首歌了。一般宝宝在这个年龄开始学会用“你”“我”“他”来表达人称,开始理解反义词。

这时的宝宝还有一个特点,情绪波动比较大,一会儿要爸爸妈妈抱,一会儿让爸爸妈妈走。这时宝宝既有对亲人情感依恋的心理需要,也有独立自主的个性要求,这是造成宝宝矛盾心理的原因,所以使宝宝看起来有些喜怒无常,爸爸妈妈不要忧虑也不要心烦。

豆类的营养

大豆

大豆的品种很多,根据皮色可分为黄豆、青豆和黑豆等,其中以黄豆为主。大豆是一种植物蛋白食物,其蛋白质的必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋的蛋白质相似。大豆富含蛋白质40%,为大米蛋白质含量的6倍。

大豆也是一种油料植物,油脂中85%属于不饱和脂肪酸,以亚油酸含量最为丰富,而且油脂中不含有胆固醇,其中所含的亚麻油酸、亚麻油烯酸、皂草甙等均可减少体内胆固醇的含量。

绿豆

绿豆含有丰富的蛋白质和糖类,而脂肪含量甚少。蛋白质中主要为球蛋白,还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。

这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质。此外还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

蚕豆

蚕豆含有较丰富的营养物质,蛋白质含量仅次于黑豆、大豆,糖类仅次于绿豆、赤豆,还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素B 1、维生素B 2、钙、铁等。蚕豆含有一种巢菜碱甙,对此过敏者食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病。此病多见于生食者和宝宝。妈妈要先煎,然后去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食,可避免宝宝引发此病。

芝麻

芝麻又称胡麻,含油量高达60%以上。每100克芝麻含钙量为946毫克,比大米的含量高157倍,是黄玉米的315倍;镁含量是大米的8倍,是马铃薯的17倍。芝麻香油富含维生素E,每100克芝麻香油含维生素E70.29毫克,还含有胡萝卜素、油酸、亚油酸、棕榈酸、卵磷脂、维生素B 1、维生素B 2等营养物质。

花生

花生又名“长生果”,说明它确实有较高的营养价值。花生含油量很高,蛋白质含量不亚于黄豆,并易被人体吸收。每500克花生米中所含蛋白质和脂肪的量相当于750克猪瘦肉的营养价值,另含有维生素A、B族维生素、维生素E、维生素K及钙、铁、磷、卵磷脂、蛋氨酸等。花生所含有的卵磷脂和脑磷脂等是宝宝神经系统发育所必需的营养物质。

红豆

红小豆又称赤小豆,富含淀粉、蛋白质、钙、铁和B族维生素等多种营养成分,食用和药用价值都比较高。红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的作用。可消热毒、散恶血、除烦满,健脾胃。红小豆中还含有皂草甙物质,因而可起到通便利尿、消肿的作用。平常多吃些红小豆,还可净化血液、解除内脏疲劳。

芸豆

芸豆学名菜豆,主要有大白芸豆、大黑花芸豆尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、豆沙的优质原料,其药用价值也很高。

豇豆

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角,常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

豌豆

豌豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。

黑豆

黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂。黑豆也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素。黑豆还含有丰富的抗氧化剂维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容的目的。

多吃豆制品对宝宝好处多

豆制品是指用黄豆作原料,经加工制成的各种制品,其种类很多,如豆浆、豆腐、豆腐干等。

黄豆营养丰富,含有宝宝生长发育必需的优质蛋白、钙、磷、铁和维生素,其营养价值能与肉、蛋、鱼相媲美。因为黄豆外皮层的纤维组织包裹,蛋白质呈紧密的球形结构,以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃肠道消化酶对蛋白质的分解作用,因此黄豆在肠道吸收的效果较差,消化率仅在60%左右。但经过加工制成的豆制品,由于黄豆外层的纤维和胰胃蛋白酶抑制素被解除,蛋白质结构在钙离子的作用下变得疏松,其被吸收率因此大大提高,可达到90%~94%。这样,豆制品的营养价值比黄豆更高,不仅营养丰富还利于宝宝吸收。

豆制品不仅营养丰富,易于消化,而且价廉,食用方便,是宝宝理想的辅食品。当母乳不足,牛奶又缺乏时,豆浆完全可以作为代乳品类,用以补充奶类的不足。但是,未经煮熟的豆浆是不能喝的,因为生豆浆中含有对胃肠黏膜有强烈作用的皂素,宝宝吃了会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。所以,为了防止上述现象,豆浆在吃以前必须充分煮沸(时间不少于5分钟)。

多吃粗纤维食物有益健康

粗纤维广泛存在于各种粗粮、蔬菜及豆类食物中一般来讲,含粗纤维的粮食有:玉米、豆类等。含粗纤维数量较多的蔬菜有:油菜、韭菜、芹菜、荠菜等。粗纤维的含量较丰富的还有花生、核桃、桃、柿、枣、橄榄等。

粗纤维与其他人体所必需的营养素一样,是宝宝生长发育所必需的。

粗纤维主要有几点作用

一、能促进肠蠕动,从而防止小儿便秘。

二、能锻炼咀嚼肌,增进胃肠道的消化功能。

三、减少蛋糕、饼干、奶糖等细腻食品,对牙齿及牙周的粘着,从而防止龋齿的发生。

四、增加粪便量,改变肠道菌丛,稀释粪便中的致癌物质,并减少致癌物质与肠黏膜的接触,有预防大肠癌的作用,因此,爸爸妈妈应经常给宝宝吃一些粗纤维含量丰富的食物。

食补可使小儿皮肤更白皙

宝宝的皮肤细嫩柔润,若是兼有白皙透红则更惹人喜爱。虽然皮肤的颜色与种族、地区、环境等有关,但某些食物也能让皮肤显得白皙诱人。

肤色的深浅与黑色素的代谢关系密切。在人的表皮基底层有一种黑色素细胞,含有合成黑色素所必需的酪氨酸酶,这种酶具有将酪氨酸氧化成多巴和多巴醌的色素。黑色素生成的越多,皮肤就越黝黑,反之则皮肤越白皙。由此可知,酪氨酸酶及多巴和多巴醌是生成黑色素必不可少的物质。多进食一些富含维生素C的食物,如番茄、橙子、柠檬、酸枣、山楂、柑橘等,可以使皮肤变得较白皙,让你的宝宝皮肤更加白嫩红润,光彩动人。

孩子“含饭”的原因

一、孩子的进食习惯不好。边吃边玩、吃饭时间很长、吃饭的时候心不在焉,都是可能导致孩子“含饭”的原因。

二、菜饭做得不可口。有的妈妈可能只顾营养问题而忽视了口感,或者只给宝宝吃糊状或稀的食物,觉得不用咀嚼又利于消化,时间长了,孩子就会开始讨厌这些食物,不想吃又拗不过大人,没有办法的宝宝“含饭”也是不得已的做法。

三、想要自己吃饭。孩子一岁以后就应该学习进食了,多从手抓、勺子胡乱舀开始,很容易弄脏自己和环境,有的妈妈嫌脏,收拾起来太麻烦,索性就一直喂他,剥夺了宝宝独立进食的权利,同时也剥夺了宝宝吃饭的乐趣,宝宝的抗议就是“含饭”。

四、心理因素。孩子的想法总是很天真,遇到自己愿意吃的饭菜,宝宝就想把好吃的饭菜多含在嘴里一些时间,以为这样可以多一点时间体味其中的香甜。

五、已经吃饱了。有些妈妈认为孩子吃得越多越好,宝宝已经吃饱了还追着喂,非要再“塞”进去一些,孩子不能下咽当然就含着了。

六、孩子的胃肠功能紊乱。孩子的消化不好,身体不舒服,当然没有食欲。

本月营养食谱

鸡蛋家常饼

原料面粉500克,鸡蛋5个,植物油、葱花各100克,盐适量。

做法1.鸡蛋磕入盆内,加入葱花、盐搅匀。

2.面粉放入盆内,加温水和成面团,稍饧,上案搓成条,揪成5个剂子,用擀面杖擀开,刷上油,撒少许盐,卷成长条卷,盘成圆形,擀成圆饼。

3.平底锅置火上烧热,把饼放入锅内,定皮后抹油,再烙黄至熟取出。

4.将鸡蛋液分成5份,分别倒在平底锅上摊开,将饼无油的一面贴放在蛋上,烙熟即成,食时切成小块。

咸鱼饭包

原料小银鱼50克,蒜泥10克,五香花生15克,紫包菜30克,胡萝卜少许,粳米饭100克,橄榄油1/4小匙,盐1小匙,米醋2小匙,糖1小匙。

做法1.小银鱼、蒜泥与调料小火炒香,胡萝卜切成丝,五香花生压碎紫包菜剥碎氽烫备用。将胡萝卜丝、紫包菜加盐腌渍30分钟后捞起,取腌渍的醋汁与粳米饭拌匀。

2.将炒好的小银鱼、五香花生、胡萝卜丝、紫包菜拌入米饭内卷成卷,切成短段再摆盘即可食用。

番茄鸡蛋沙拉

原料煮鸡蛋(碎沫)1/2个,小柿子1/2个,蛋黄酱1/2匙,牛奶1小匙。

做法1.在锅里加入鸡蛋和水煮沸,煮12分后取出剥皮,把1/2鸡蛋切成碎块。

2.把小番茄从一端切成1/2,抠除籽后切成4等份。

3.在小钵中加入蛋黄酱和牛奶混匀,然后加入鸡蛋和番茄,混匀后盛到盘子里。

琵琶豆腐

原料布包豆腐2件,中虾400克,香菜2棵,姜1片,酒1茶匙。生粉、盐、蒜汁各3/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋清1只。芡汁料:生抽、蚝油、淀粉各1茶匙,糖半茶匙,盐3/4茶匙,麻油、清水各适量。

做法1.豆腐冲净滴干,鸡蛋打散成蛋液。

2.虾去壳去肠,用盐擦洗干净,抹干水分,拍碎,顺一方向搅匀,加入豆腐及调味料再拌匀。取出多只瓦小匙涂上油,放上拌匀材料,隔水蒸5分钟,冻后以小刀取出。

3.每件琵琶豆腐撒少许淀粉,蘸上蛋液,放入滚油中炸至微黄色盛起,沥油,烧热锅,下油1小匙爆香姜片弃去,加酒,加入芡汁料煮滚,淋在琵琶豆腐上,再伴以香菜即可食用。

佛手包

原料猪肉馅20克、丝瓜一根、葱末5克、姜末5克、生抽15毫升、盐1克、油15毫升。

做法1.丝瓜清洗干净,削去外皮,切成0.3厘米厚的片。

2.中火加热锅中的油,将葱、姜末放入锅中爆香,放入猪肉馅,不断翻炒直至肉馅全部炒散、变色。

3.锅中倒入生抽,再放入切好的丝瓜,盖上锅盖稍稍焖2~3分钟,直至丝瓜变软,调入盐,即可。

红汁番茄米粉

原料番茄100克,洋葱30克,猪绞肉30克,蒜泥20克,芹菜10克,米粉30克橄榄油1/4小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,辣椒酱1小匙。

做法1.将番茄切成丁,洋葱切碎备用。

2.把米粉用热水泡软沥干备用。

3.把不粘锅中用小火将调料与番茄、洋葱、猪绞肉、蒜泥、芹菜末、水100毫升一起煮成酱汁。倒入沥干的米粉,抖炒一下即可食用。

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