孕前膳食与营养
当一个家庭准备迎接一个小宝宝出世的时候，当你渴望做父母的心愿即将实现的时候，抚育一个健康聪明的宝宝是即将做父母的人们的共同愿望。
很多准妈妈都是在知道怀孕后才开始补充营养，对孕前的营养都不够重视。其实宝宝的健康与智力，尤其是先天性体质，往往从受精那一刻起就已经决定了。父母精子和卵子的质量以及受孕时的身体状况与宝宝的体质有很大关系。经调查发现，孕妈妈孕前体重与新生儿出生时的体重相关。许多出生时体重低的婴儿，母亲孕前体重大都较轻，或孕后体重增加较少。有的女性生出巨大婴儿，常与孕前或孕后营养不合理有关。因此，孕前的膳食营养合理搭配非常重要。
孕妈妈孕前所吃的食物，会被消化系统转化成容易消化的物质，然后被血液吸收和利用，随时供身体需要。很多营养素可以在人体内储存很长时间，如脂肪能储存20～60天，维生素能储存60～120天，维生素能储存90～356天，而钙能储存高达2500天。所以，孕前摄取营养可作为孕期营养储备。
孕妈妈所需的营养成分
准妈妈在怀孕期间的饮食非常重要，在这期间，妈妈所摄入的食物不仅要为自己的身体提供所需要的各种成分，而且还要为宝宝的健康发育提供营养。宝宝在妈妈的肚子里时，其营养主要来源于妈妈的饮食，而非妈妈的身体本身。通常情况下，孕妇要比平时多消耗300千卡的热量，还需要更多的各种营养成分，食欲和食量也比平常大很多。因此，这绝非仅仅是要多吃的问题，还要吃出营养，吃出母子的健康来。
通常情况下，孕妈妈所需要的主要营养、作用及其来源如下：
营养名称主要作用营养来源蛋白质促进细胞分裂和造血瘦肉、鱼类、家禽肉、鸡蛋白、豆类、花生油、豆腐碳水化合物提供日常活动所需能量米、面、五谷杂粮、马铃薯、水果、蔬菜钙促进骨骼和牙齿坚硬，肌肉收缩、神经运动牛奶、奶酪、酵母乳、鱼骨、沙丁鱼、菠菜铁产生红血球（防止贫血症）红色的瘦肉、菠菜、富铁面粉维生素促进皮肤发育与生长，保持好视力，促进骨骼生长胡萝卜、深绿色蔬菜、甜菜维生素坚固牙龈、牙齿和骨骼，协助吸收铁物质柑橘、椰果、西红柿、果汁维生素B6制造红血球，吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物猪肉、火腿、香蕉维生素B12制造红血球，保持神经系统健康肉类、鱼类、家禽肉、牛奶维生素强化骨骼和牙齿，协助吸收钙物质面包、五谷杂粮、强化奶营养名称主要作用营养来源叶酸协助造血和产生蛋白质，促进酶运动绿叶蔬菜、深黄色水果和蔬菜、豆类、坚果脂肪储存能量肉类、奶类、坚果、植物油、动物油纤维素细胞生长和分裂，肌肉生长和运动水果、蔬菜、五谷杂粮。
七种坚果给胎儿补脑益智
胎儿大脑的发育所需第一营养成分是脂类（不饱和脂肪酸）。据研究，脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。坚果类食物中含有15%～20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素及钙、磷、铁、锌等。因此，无论是对准妈妈，还是对胎儿，坚果都是补脑、益智的佳品。孕妈妈多吃核桃、花生、杏仁、瓜子、夏威夷果、松子、榛子等七种坚果，对宝宝大脑发育很有好处。
适宜孕前排毒调养的食物
人体每天都会通过呼吸、饮食及皮肤接触等方式从外界吸收“毒物”，天长日久，它们在机体内蓄积，会对健康造成很大危害。对于孕妈妈来说，这种危害更为明显。例如吸烟，无论是主动还是被动吸烟，都会影响正常的怀孕。因此，年轻的夫妇至少应在计划怀孕前半年戒烟戒酒，远离各种烟尘及有害物质。
实践证明，日常生活中的某些食物有帮助人体排出体内毒素的作用。其中包括：
畜禽血。如猪、鸭、鸡、鹅等动物血液中的蛋白质被胃液和消化酶分解后，会产生一种具有解毒和滑肠作用的物质，可与侵入人体的粉尘、有害金属元素发生化学反应，变成不易被人体吸收的废物而排出体外。
海带。海带的胶质能促使体内的放射性物质随大便排出，从而减少诱发人体机能异常的物质发生化学作用。
春韭。又称起阳草，富含挥发油、硫化物、蛋白质、纤维素等营养素。韭温中益脾、壮阳固精，其粗纤维可帮助吸烟饮酒者排泄体内的毒素（怀孕后的准妈妈慎用韭菜）。
海鱼。含多种不饱和酸，能阻断人体对香烟的反应，并能增强身体的免疫力。此外，海鱼更是补脑的佳品。
豆芽。贵在“发芽”，无论黄豆、绿豆，豆芽中所含多种维生素都能够消除身体内的致畸物质，并且能促进性激素的生成。
鲜果、鲜菜汁。能解除体内堆积的毒素和废物，使血液呈碱性，把积累在细胞中的毒素溶解并由排泄系统排出体外。
想要宝宝，妈妈应先控制饮食
美国科罗拉多生育医学中心戴维？戈德纳博士率领的研究小组的研究显示：蛋白质偏高的饮食法可能不利于女性怀孕。戈德纳博士指出，高蛋白饮食会导致雌性动物生殖道胺水平升高，对着床前的胚胎产生不良影响。饮食蛋白质含量高于25%的雌鼠的胚泡显示H19基因印记异常，胎儿发育延迟。另外，高蛋白饮食组在胚胎着床前的流产率明显增高。
准爸爸优生饮食原则
优生不是妈妈一个人的事，准爸爸的营养也要科学合理，才能孕育出健康的宝宝。为此，准备要宝宝的准爸爸首先应多吃富含维生素和抗氧化剂的食物，因为维生素和抗氧化剂能减少精子受损的危险，提高精子的活性。
其次，应保证饮食中锌的摄入量，每天至少12毫克到15毫克。研究表明，即使是短期锌缺乏症也会减小精子体积和睾丸激素含量。富含锌的食物有瘦牛肉、乌鸡肉等。
第三，提高钙和维生素的摄取量。每天服用1000毫克钙和10微克维生素能提高男性生育能力。
第四，戒酒或者减少饮酒量。虽然通常认为偶尔饮酒是安全的，但研究表明，每日饮酒会减少睾丸激素含量和精子数量，增加变态精子的数量。
最后，戒用兴奋剂，例如大麻和可卡因。大麻会降低精子的活性，可卡因会影响大脑中决定释放生殖激素的化学物质。吸毒会导致胎儿畸形。
孕前准妈妈、准爸爸不要食用黑棉籽油
黑棉籽油是从棉籽中提取的一种粗制棉油，棉酚的含量超过国家规定标准的10～90倍不等。而棉酚可破坏子宫内膜，使内膜萎缩，血液循环减少，子宫变小、变硬，使孕卵不能着床，或即使着床也会因缺乏营养而死亡。对于男性，棉酚的损害较女性更为明显。它可使睾丸曲细精管中的精子细胞、精母细胞受损，导致曲细精管萎缩，精子数量减少甚至无精子。
有统计证实，在食用黑棉籽油的人群中，不孕症、无精症的发病率明显增高。所以，计划怀孕的夫妇应禁食黑棉籽油。目前，黑棉籽油也少有生产，农村大都吃提清棉油，从而大大减少了棉酚的摄入量。如曾吃过黑棉籽油，但时间不长，不必惊慌，一般不会造成不孕，马上停用即可。
孕前准妈妈美食DIY
牛腩黄豆
原料：黄豆200克，牛腩500克。
制法：
（1）黄豆用凉水泡开，中午用的话，头天晚上就开始泡。
（2）牛腩洗净切块，用滚水焯烫后沥干。
（3）锅内倒入油，爆姜、蒜、辣椒，然后放入牛腩拌炒，约两分钟后加入料酒。
（4）把锅里的牛腩和佐料一起倒入高压锅，加水和泡好的黄豆，煮至冒气后加阀改小火。
（5）最后可根据个人口味放盐、八角、桂皮、花椒、酱油、碎冰糖炖烂即可。
营养提示]牛肉中丰富的铁质，可预防贫血；黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，有植物荷尔蒙，能促进雌激素分泌，是美容佳品。饭后如能多食用一些富含维生素的水果，对铁的吸收会更好。
红烧牛腩
原料：牛腩500克，胡萝卜、白萝卜各300克，葱2根，姜3片，大料2粒，酱油2大匙、米酒1大匙、冰糖1/2小匙。
制法：
（1）牛腩切3厘米块状，放入滚水中汆烫，去除血水后捞出。
（2）白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；葱洗净，切段；姜去皮，切片。
（3）牛腩放入锅中，加入酱油、米酒、冰糖及葱、姜、大料，先以中火煮出水分，翻搅一下，再加入5杯水煮开，以小火煮约半小时，待牛腩煮至半熟，再加入胡萝卜、白萝卜，以小火煮约30～40分钟即可盛出。
营养提示]牛肉富含蛋白质及铁、锌，有补血、造血的功能；白萝卜富含维生素，有解毒、消除肺热与胃热等功效；胡萝卜富含胡萝卜素，可增加抵抗力，有清胃、清血、补血的功能。
孕妈妈不可缺乏叶酸
美国科学家最新发现，孕妇体内缺乏叶酸是造成孕妇早产的重要原因之一。叶酸缺乏引起的流产或早产，采用其他任何措施都难以避免。叶酸是一种水溶性族维生素，绿叶蔬菜、水果及动物肝脏中储存丰富。叶酸参与人体新陈代谢的全过程，是合成人体重要物质的必需维生素。它的缺乏除了可以导致胎儿神经管畸形外，还会导致胎儿眼睛、口唇、腭、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形率增加。此外，叶酸有抗贫血性能，补充足够的叶酸有利于提高胎儿的智力，使新生儿更健康、更聪明。
人类需要叶酸，胎儿更需要叶酸。曾有人观察17名因长期缺乏叶酸而患巨幼红细胞性贫血的孕妇，其中有5人分娩的婴儿具有严重的出生缺陷。据有关研究表明：分娩畸形胎儿的孕妇，叶酸缺乏者占62%，而分娩正常胎儿孕妇，叶酸缺乏者仅占17%。
科学家在研究中还发现，先天愚型患儿细胞内有一个有缺陷的染色体，在体内叶酸不足的情况下，有缺陷的染色体末端模糊部分就会出现一个可见的裂隙。已证实在10%～30%患儿的细胞内，染色体存在着受损区。实验充分证明，叶酸是传导神经冲动的重要化学物质，孕妈妈一旦缺乏叶酸，除可引起巨型细胞性贫血外，还会导致胎儿脑神经受损。
近10余年来，中美两国专家经过深入的联合研究发现，我国妇女怀孕期间体内普遍缺乏叶酸，这是由中国人的饮食习惯所决定的。叶酸主要存在于各种绿色的蔬菜、水果、动物肝脏、豆类、酵母里，但是遇光、遇酸、遇热很容易分解。因为中国人喜欢吃熟食，尤其对蔬菜喜欢煎炸烹炒或者大锅烩菜，这样就造成50%～80%的叶酸流失。相比较，外国人喜欢吃蔬菜、水果沙拉是很好的习惯，因为生水果、蔬菜的叶酸成分最足。
孕妇必须在孕前3个月每天开始口服小剂量的叶酸，使孕妇体内的叶酸逐渐增加到一定水平，受孕后用以保证胚胎早期处在一个较好的叶酸营养状态中。在孕期3～8周内，胚胎的神经系统和循环系统的基础组织最先开始分化，这个时期是胎儿生长发育的关键期，也是最容易致畸的敏感时期，在此期间，尤其要注意多补充叶酸。保证孕前、孕期和产后6个月的叶酸供给，可以促进胎儿发育、减少神经管畸形发生、减轻妊娠反应、减少流产、降低胎儿宫内发育迟缓的发生率、预防孕妇和胎儿贫血发生。
叶酸对胎儿脑部发育影响很大
缺乏叶酸不会对成人造成太大的影响，但是对胎儿脑部的发育起到至关重要的作用。把婴儿脑部发育比喻成一枝笔，叶酸就是构成笔芯部分重要的组成物质之一。叶酸营养水平有明显的地区差别，据研究调查资料证明，蔬菜、水果等富含叶酸的食品普遍缺失的西部地区明显比南部此类食物丰富的地区胎儿发育水平要低得多。
孕妈妈治疗孕吐的饮食准则
健康百科：
怀孕早期孕妇会出现停经、食欲不振、恶心、呕吐、全身无力等症状。一般在停经六周以后即发生以上反应。但具体情况因人而异。以下几道饮食有助于孕妈妈渡过这一难关。
乌梅陈皮粥
原料：乌梅20克，陈皮30克，粳米50克。
制法：
将乌梅、陈皮洗净，加适量水一起煎煮30分钟，去渣取汁，再放入粳米煮粥，每天少食多餐。
芦藕粥
原料：鲜芦根60克（干的30克），鲜藕50克，粳米50克。
制法：
将芦根切断去掉结节，洗净，加水煎，取汁约300毫升；把藕切成小块，与粳米放入芦根汁中，文火煮成粥，加适量冰糖，每天分2次服食。
鱼麦芽汤
原料：活鲫鱼1条（约150克），炒麦芽20克。
制法：
麦芽放入洗干净的鱼腹中，加适量清水，隔水蒸熟，放少量葱、姜、盐调味，再蒸片刻就可食用。
藕橘糊
原料：藕粉30克，橘子皮6克，米汤适量。
制法：
将橘子皮用水煎煮成浓汁，加入米汤、藕粉调拌，加适量冰糖，稍煮一会儿就可食用。
鲜橙粥
原料：新鲜橙子2个，粳米30克。
制法：
洗净橙子，去皮取果肉，捣烂挤出汁，备用；粳米煮粥，吃粥时调入鲜橙汁。可代替主食。
醋蛋汤
功效：此汤每日1次，连服3天，能有效缓解妊娠呕吐。
原料：鸡蛋2个，白糖30克，米醋100克。
制法：
（1）将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，加入白糖、米醋调匀，待用。
（2）锅置火上，加清水适量，用旺火煮沸，淋入调匀的鸡蛋液，煮沸即可。
特点：酸甜可口、开胃。
糖醋胡萝卜
功效：增进食欲，缓解孕妇妊娠呕吐，适合孕早期食用。
原料：胡萝卜250克，白糖25克，米醋13克，精盐、香油各适量。
制法：
（1）将胡萝卜去根、叶，洗净，用刀刮去皮，切成6厘米长的细丝。
（2）将胡萝卜丝放小盆内，撒上精盐拌匀。
（3）把盐渍的萝卜丝用清水洗净，沥干水，放入碗内，加入白糖、醋、香油拌匀，放入盘内即可。
特点：酸甜爽口，清淡。
姜汁甘蔗露
功效：健胃开脾、下气止呕。适用于胃气上逆的妊娠呕吐。
原料：甘蔗1根，生姜50克。
制法：
（1）将甘蔗去皮，榨汁约1茶杯；生姜去皮洗净，榨汁。
（2）将甘蔗汁、姜汁一同放入盅内，隔水炖热温服。
特点：味甜，微有姜辣味。
绿豆粥
功效：有清肝泄热、和胃止呕的功效，可防治呕吐苦水、酸水或肝热反胃的妊娠呕吐。
原料：绿豆50克，粳米250克，冰糖适量。
制法：
（1）将绿豆、粳米淘洗干净。
（2）砂锅内放入适量清水，放入洗净的绿豆、粳米，用旺火烧沸，转用文火熬成粥，然后加入冰糖，搅拌均匀即可。
特点：香甜，粥稠。
粟米粉丸子汤
功效：适用于胃阴亏虚所致呕吐或干呕、口干舌燥、胃中嘈杂不舒等症。
原料：粟米粉200克，精盐少许。
制法：
（1）将粟米粉内加入精盐和水揉成粉团，再用手搓成长条，分成梧桐子大小的小丸子，放入盘内，待用。
（2）锅上火，加入适量清水，用旺火烧沸，将丸子下入锅内，文火煮至丸子逐个浮在水面后至熟即可。
特点：丸子鲜嫩，清淡适口。
陈皮卤牛肉
原料：瘦牛肉、酱油、陈皮、葱、姜、糖、酱油、水（2大匙）。
制法：
把陈皮用水稍微泡软，葱洗净切断；牛肉洗净切成薄片，加酱油拌匀，腌10分钟；将腌好的牛肉一片一片放到热油里，油炸到稍干一些；把陈皮、葱、姜先爆香，然后加入酱油、糖、水和牛肉稍炒一下；把牛肉取出，放入拌好的卤料，即陈皮、葱、姜、酱油、糖，炖至卤汁变干，即可食用。
营养提示]瘦肉类含有丰富的族维生素，有助于减轻怀孕早期的呕吐症状，还可减轻精神疲劳等不适。姜和陈皮也有助于减轻孕妈妈的恶心感。
烤全麦三明治
原料：全麦面包1个，葡萄干、杏仁片、核桃、樱桃、葡萄酱、起司粉等适量。
制法：
把全麦面包放在烤箱里稍烤一下，取出切成4小块；先在表面上抹上一层葡萄酱，然后把葡萄干、核桃、杏仁片和樱桃放在上面，再撒上起司粉即成。
营养提示]葡萄干、核桃及烤过的面包都有止吐作用。
椰汁奶糊
原料：椰汁1杯，鲜奶2杯，白糖200克，粟粉5汤匙，红枣3枚，清水3杯。
制法：
把红枣去核，椰汁和粟粉成浆；把白糖、鲜奶、红枣一起煮开，慢慢地加入粟粉浆；不停地搅拌成糊状，一直到煮开，然后盛入碗中即可食用。
营养提示]怀孕后本应增加营养素摄取，可孕吐常常会影响孕妈妈对营养的吸收，富有蛋白质和高热量的椰汁奶糊可帮助孕早期的妈妈吸收营养。
醋熘大头菜
原料：大头菜300克、香菜20克、红辣椒1个、盐1～2小匙、黑醋1小匙、砂糖1～2小匙、香麻油1/4小匙。
制法：
（1）大头菜洗净，切2厘米方块，放入碗中加盐1～2小匙腌泡约1～2小时，捞出，冲去盐水，沥干，再放入另一个碗中加入醋1小匙、砂糖1～2小匙搅拌入味。
（2）香菜、红辣椒分别洗净，切碎，加入拌匀的大头菜中，再滴入香麻油1/4小匙即可食用。
营养提示]大头菜富含维生素、钙、钾及胡萝卜素，是低热量、高纤维的蔬菜，可帮助消化。此菜带酸味，微辣，可促进食欲，适合妊娠初期呕吐症状时食用。
孕妇呕吐切莫多服维生素B6
很多刚刚怀孕的孕妇服用维生素B6，以减轻妊娠反应，有时甚至长期服用，唯恐妊娠反应严重，影响自身和胎儿的健康。其实，这是错误的想法。
如果孕妇长期服用维生素B6，宝宝出生后，由于维生素B6的来源不像在母体里那样充分，宝宝就会出现容易兴奋、哭闹不安、容易受惊、眼球震颤、反复惊厥等异常反应，有的甚至几小时或几天内出现惊厥，而且宝宝在1～6个月龄时还会出现体重不增情况。如果诊治不及时，将会留有智力低下的后遗症。所以，孕妇不应过多过久地服用维生素B6.需要服用时，一定要有医师的指导，适量服用，这样既对你自身有益，对胎儿也有利。
长期过多服用维生素B6，会使胎儿对它产生依赖性，医学上称之为维生素B6依赖症。
孕妈妈容易缺乏的营养素有哪些
女性在怀孕前、孕期及产后均需要摄取足够的食物，以获得足够的营养素，来维持其身体的需要，同时为孩子提供足够的营养。当母亲的膳食不能够提供充足的营养素以满足胎儿或婴儿需要时，胎儿或婴儿将利用母亲自身的营养贮备，这将会增加母亲患病的危险性，也影响胎儿或婴儿的生长。因此，孕期和哺乳期的妇女，充分认识到摄取额外的食物满足她们和正在生长发育的孩子的需要是非常必要的。尤其是当某些微量元素缺乏或过多时，均会影响胚胎的正常发育，甚至引起先天畸形和其他出生缺陷。
女性怀孕后，由于宝宝生长发育和孕妈妈自身准备的需要，必须从膳食中得到足够的营养物质。孕妈妈的营养状况，不仅直接影响胎儿的生长，而且对婴儿脑细胞的发育以及婴儿的智力发育都至关重要。当孕妇膳食中营养素的供给不足时，胎儿就要吸收母体中的钙、铁、蛋白质等营养素，致使孕妇容易发生营养缺乏病，例如，常见的营养性贫血、骨软化症等。孕妇营养不良容易引起流产、早产、死产、胎儿畸形等，并会使胎儿发育不良，体重偏低，出生后也容易得病，病死率高。临床观察，中国的准妈妈常缺下面五种营养素：
1.铁
中国的孕妈妈发生贫血十分普遍，主要为缺铁性贫血，其次为叶酸及维生素B12缺乏所致的巨幼红细胞贫血。目前，营养性缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏病之一，孕妇尤为多见。在我国，孕妇在孕前和孕期很少摄入动物内脏及动物血（富含人体容易吸收的血红素铁），结果使准妈妈体内铁元素贮存不足。不少资料证明我国城乡女性孕期贫血患病率较高，城市在20%以上，农村可达40%或更多，平均超过30%。贫血孕妇的死胎率以及低出生体重儿发生率明显增高。孕妇铁营养状况对胎儿体内铁贮存也有很大影响，孕妇铁缺乏可使胎儿体内铁贮存量明显减少，婴儿易患营养性缺铁性贫血。
2.钙
在日照较多的北方地区，骨质软化症主要由于维生素缺乏引起血钙浓度降低。由于我国传统膳食中缺少奶类及其制品，膳食钙的摄入量与推荐供给量相差甚远，孕妈妈缺钙问题十分突出。大多数孕妈妈孕期出现腰腿疼痛、小腿抽筋等症状，都是孕妇的钙摄入量明显不足所致，其中孕晚期缺钙比孕早期和中期更为严重。众多研究结果证实，孕期，特别是孕晚期钙摄入量的不足对女性钙的营养状况以及骨骼健康的影响可能是长期的。
我国营养学会推荐膳食钙供给量，晚期孕妇为每日1500毫克。但是，近年来，各地有关孕妇营养调查结果均表明，孕早期和中期的女性每日膳食钙的摄入量在400～750毫克，还不到我国推荐膳食供给量的50%，到孕晚期则更低。孕妇缺钙的原因主要是与奶类及其制品的摄入量过低有关。
3.维生素A
妊娠的生理改变会增加孕妈妈对维生素的需要量。许多研究结果证明，孕妈妈的维生素营养状况低下与早产、胎儿宫内发育迟缓以及低出生体重关系密切。
4.锌
我国孕妈妈的锌营养状态较差，孕期缺锌可引起准妈妈味觉障碍。孕妈妈锌缺乏不仅影响本身的免疫功能，还会影响胎儿的生长发育、智力发育，增加新生儿死亡率。在锌缺乏的地区，准妈妈缺锌还会导致胎儿先天性中枢神经系统畸形，主要表现为无脑畸形、脊柱裂等。
5.碘
孕妈妈摄入的碘不能满足胎儿发育的需要，可导致胎儿甲状腺功能低下，对胎儿的大脑发育造成严重损伤，引起以严重智力发育迟缓为标志的克汀病，即使出生以后纠正了碘缺乏，这种损伤也是不可逆转的。主要临床表现为呆（傻）、小（矮）、聋、哑、瘫。
6.叶酸
关于叶酸本书已在前文中详细阐述，在此不再赘述。
可见，准妈妈在孕前和怀孕期间，为了保证孩子能健康成长，应该采取积极有效措施，注意平衡膳食和合理营养，保证膳食中的营养素摄入量达到推荐膳食供给量。科学实践证明，母亲营养状况的改善确实可以改善婴儿的健康状况。
补碘小知识
食用碘盐应随吃随买，一旦拆封要用密闭的器皿盛装。炒菜加碘盐时要放在最后一道工序，即起锅盛菜前几秒钟内加放食盐，不要用油炒碘盐。
孕期不能忽视的三大营养素
调查表明，孕妇最容易忽视的营养素是水、清新的空气、阳光。
水
除了必要的食物营养之外，水也是必需的营养物质。但是水却经常被人们忽视。
众所周知，水占人体体重的60%，是人体体液的主要成分，饮水不足不仅仅会引起干渴，同时还会影响到体液的电解质平衡和养分的运送。调节体内各组织的功能，维持正常的物质代谢都离不开水。所以，在怀孕期间要养成多喝水的习惯。
清新的空气
清新的空气对生活在城市的人们来说确实是一种奢侈品。随着近年来机动车辆的增多，空气污染已经成为一种社会公害。但是，有些孕妇因为怕感冒，不经常开窗，从而影响空气的流通，长此以往，会影响孕妇的健康。因此，一定要注意室内空气的清新。
阳光
医学专家试验证据表明，孕妈妈因缺少阳光照射而造成维生素缺乏，会影响胎儿的大脑发育，出生前的胎儿与出生后的婴儿同样需要充足的阳光照射，以获得维生素。长期以来，人们在很大程度上忽视了维生素对胎儿大脑健康发育的作用，直至最近一些医学研究人员得出结论：孕妈妈多晒太阳，才有利于胎儿脑健康。
孕妈妈晒太阳，冬天每日一般不应少于一个小时，夏天需要半个小时左右，以获得足够的维生素。特别是长期在室内或地下工作的孕妈妈，晒太阳尤为重要。值得注意的是，皮肤黑的孕妇比肤色较浅的孕妇需要更多的光照。
因此在怀孕期间要多进行一些室外活动，这样既可以提高孕妇的抗病能力，又有利于胎儿的发育。
孕期科学安排膳食的七个原则
孕妈妈的合理膳食营养应选择较广的食谱，要做到粗细搭配，荤素并用，蔬菜水果兼有，才能起到全面营养的作用。
（1）孕期的营养应丰富充足。
孕期食物的质量和数量都要增加，以保证孕妇的需要和胎儿生长发育的需要。要比平时摄入更多的营养食物。热能的摄入量要比妊娠前期增加约8%，妊娠后期要增加约20%。但是，也要避免暴饮暴食，因为营养摄入过多会使孕妇肥胖、胎儿过大，也容易造成难产，并且可能成为妊娠中毒症的病因，也容易造成中、老年期的肥胖。
（2）注意平衡膳食。
每种营养素的供给，既不能过少，也不能过多，而且要多样化。各种营养素之间要有适宜比例，不能偏食，因为偏食不能保持营养物质的供给平衡，容易造成营养不良。积极预防贫血，要摄入充分的富含铁的食物，如瘦肉、鱼类、蔬菜（菠菜等）、肝脏、大豆制品等。这不仅对母亲的贫血有预防作用，而且也可以防止母亲贫血对胎儿的不利影响。
（3）要多摄入富含维生素类的食物。
维生素是调节母亲的状态和胎儿生长发育不可缺少的营养素。要多食用新鲜蔬菜、水果、海藻类。这些食品还有调节内分泌及通便等作用。妊娠时如发生便秘，会压迫子宫，并且由于体内激素的关系，肠蠕动减慢。在这种情况下，预防的对策是多摄入富含纤维的食物，多饮用牛奶和乳酸饮料。
（4）妊娠各期的膳食应有所不同。
妊娠头3个月，胎儿生长慢，所需营养与平时差不多，但要克服恶心、呕吐反应，保持心情舒畅，坚持进食；难以进食时，不要强制无理的进食；当有食欲时，要选择喜欢吃的食物；在正常情况下，当妊娠呕吐反应减轻时，要考虑营养平衡的膳食。妊娠4～7个月时，孕妇的食欲大增，胎儿生长加快，除了一日三餐外，可于下午加一餐。此期容易发生便秘，应多吃蔬菜和水果；水肿也常见，饮食宜偏淡。妊娠的后3个月，胎儿生长特别快，要储存的营养素也特别多，多吃些动物性蛋白质、维生素，对胎儿的生长和产后哺乳将有一定的促进作用；由于胃受到压迫，孕妈妈每餐的进食量减少，每日的进餐次数增加至4～5次，要注意避免发生营养缺乏。
（5）忌食不洁及被污染的食物。
不洁的食物可引起胃肠炎、痢疾；被污染的食品不仅有致癌作用，还可诱发胎儿畸形。
（6）忌食过咸、过甜或油腻的食物。
过咸的食物可引起或加重水肿，并可能引起妊娠中毒症。过甜或过于油腻的食物可导致肥胖。孕妈妈食用的菜和汤中一定要少加盐，并且要注意少吃含盐分较多的加工食品。
（7）忌食刺激性食物。
如浓茶、咖啡、酒及辛辣调味品等，特别是怀孕7个月以后，要尽可能避免摄入上述食品。这些刺激性食物对孕妇非常不利，可导致大便干燥，会出现或加重痔疮。有吸烟、饮酒习惯的孕妈妈，怀孕后为了胎儿的健康，要绝对禁烟和禁酒。
孕妈妈应多吃的水果
秋梨
秋梨被誉为“百果之宗”，其性甘寒微酸，有清热利尿、润喉降压、清心润肺、镇咳祛痰、止渴生津的作用，可治疗妊娠水肿及妊娠高血压。此外，它还具有镇静安神、养心保肝、消炎镇痛等功效，有防治肺部感染及肝炎的作用。常吃炖熟的梨，能增加口中唾液，防止口干唇燥，不仅可保护嗓子，也是肺炎、支气管炎及肝炎患者的食疗品。将生梨去核后塞入冰糖10克、贝母5克、水适量，文火炖熟，服汤吃梨，可防治外感风寒、咳嗽多痰等疾患。
柿子
柿子富含多种维生素及钾、铁、钙、镁、磷等，其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果。每100克柿子含糖20克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碘49.7毫克。柿子性寒，有清热、润肺、生津、止渴、镇咳、祛痰等功效，适用于治疗高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。其营养及药用价值均适宜孕妈妈适量食用。尤其是妊娠高血压综合征的孕妇可以“一吃两得”。但柿子也有不足之处，柿子有涩味，吃多了会感到口涩舌麻，遇酸可以凝集成块，与蛋白质结合后产生沉淀。因此，吃柿子应该点到为止，不可贪食。
柑橘
柑橘汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妈妈们喜欢的食品之一。500克橘子中含有维生素C250毫克，维生素A2.7毫克，维生素B1的含量居水果之冠。柑橘中所含的矿物质以钙为最高，磷的含量也超过大米。柑橘的皮、橘络都是有名的中药。常吃柑橘可以预防坏血病及夜盲症。但是，柑橘好吃，也不可多食。因为柑橘容易引起燥热而使人上火，发生口腔炎、牙周炎、咽喉炎等。孕妈妈每天吃柑橘不应该超过3只，总重量在250克以内。
无花果
无花果富含多种氨基酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼及维生素等营养成分。它不仅是营养价值高的水果，还是一味良药。它性平味甘，有清热解毒、止泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯等疗效显著。
孕妈妈饮食禁忌
每一位准妈妈都希望自己的宝宝健康、聪明、漂亮、可爱。因此孕期保健，特别是饮食保健特别重要，下面就谈谈孕妈妈不宜多食的几种食物。
孕妈妈不宜吃补品
有些孕妇认为吃补品不仅可以增强自身体质，更有利于胎儿的生长发育。但事实并非如此，孕妇滥用补品弊多利少。如人参属大补元气之物，若服用过量会使孕妇气盛阴耗，气有余则推动胎儿，不利于安胎。如大量服用鱼肝油，不仅会造成维生素、过量而中毒，甚至会引起胎儿发育不良或畸形。
孕妈妈不宜吃罐头
罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。这些添加剂对健康成人影响不大，但孕妈妈摄入过多会对自身健康与宝宝发育不利。另外，罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏。
孕妈妈不宜多吃马铃薯
马铃薯是世界上公认的营养丰富的食物。然而，马铃薯中含有一种叫做龙葵素的毒素，孕妈妈若长期大量食用含生物碱较高的马铃薯，体内蓄积过多，会导致胎儿畸形。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妈妈，摄入44.2～252克的马铃薯，即可能生出畸形儿。
孕妈妈不宜吃龟苓膏
一般来说，龟苓膏夏天吃比较合适。因为它能够对付因天气炎热造成的心烦口燥、咽喉痛、小便短涩等，皮肤上长疮、疖、痱子的人吃它也能有一定的缓解作用。
但由于龟苓膏偏寒性，脾胃虚弱、食欲不振、大便较稀的人不宜吃；龟板有兴奋子宫的作用，可能导致流产，孕妈妈不宜服用。
孕妈妈不宜吃桂圆
桂圆对于孕妇，特别是对孕早期妈妈来说，是一种“禁果”。因为桂圆虽然能滋补气血，益心脾，但它性温、味甘，能助火化燥，凡具有阴虚内热的人都不宜食用。因为孕妇受孕后，阴血聚以养胎，故大多导致阴血偏虚；阴虚常常滋生内热，孕妇往往出现大便燥结、口苦口干、心悸燥热、舌质偏红等胎热盛、肝火旺的症状。
中医认为，食用桂圆极易助火，动胎动血，会使孕妈妈气机失调，引起胃气上逆、呕吐，日久则伤阴，出现热象，引起腹痛，“见红”等流产症状，甚至引起流产或早产。
孕妈妈不宜吃山楂
大部分女性怀孕后有妊娠反应，而且爱吃酸甜之类的东西。但要注意的是山楂果及其制品，孕妈妈以不吃为宜。现代医学临床证实：山楂对女性子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂食品，就会刺激子宫收缩，导致流产。因此，孕妈妈多吃山楂是不适宜的。
孕妈妈不宜多吃油条
在油条的制作时，须加入一定量明矾，而明矾是一种含铝的无机物。炸油条时，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾，这样天天积蓄起来，其摄入的铝就相当惊人。这些明矾中含的铝通过胎盘，侵入胎儿的大脑，会使其形成大脑障碍，增加痴呆儿的几率。
孕妈妈不要多吃冷饮
孕妈妈在怀孕期，胃肠对冷的刺激非常敏感。吃多了冷饮会使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至引起胃部痉挛，出现剧烈腹痛现象。
孕妈妈的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水肿，如果大量贪食冷饮，充血的血管突然收缩，血液减少，可导致局部抵抗力降低，使潜伏在咽喉、气管、鼻腔、口腔里的细菌与病毒乘机而入，引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等。严重时能引起上呼吸道感染或诱发扁桃体炎。因此，孕妈妈吃冷饮一定要有所节制。
孕妈妈不宜饮酒
有人认为胎盘既然可以保护胎儿不受母亲体内其他病毒和细菌的感染，那么也就可以抗御酒精的毒害了。这种貌似合理的逻辑，其实是错误的，即使孕妈妈只饮一点酒，也会延缓胎儿的发育，减轻胎儿出生时的体重，甚至造成胎儿异常，或自然流产。因为任何微量的酒精，都能毫无阻挡地通过胎盘，进入胎儿体内，并且一点也不比母体其他部位分布的少。
孕妈妈饮酒后，容易造成胎儿面容畸形，例如，眼皮不正常，鼻子扁平，内侧眼角皮外翻，脸蛋扁平且窄小，鼻沟模糊，上嘴唇薄且紧，下巴短等先天性畸形。这种受酒精毒害造成面部发育不健全的儿童，约占饮酒母亲所生子女的三分之一。
孕妈妈不宜大量饮用碳酸饮料
多饮汽水会导致女性妊娠期出现铁质短缺。妊娠期的女性，需要铁质比任何时候都多，更不宜饮用太多饮料。孕妈妈如果大量喝饮料，饮料中的碳酸不但会影响孕妈妈自身对于铁质的吸收，还会使得胎儿缺钙、缺铁。
因此，孕妈妈不宜大量喝饮料，更不能以饮料代替水来解渴。
孕妈妈不宜多吃菠菜
以前人们一直都认为菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当做孕妇、儿童、病人理想的补血食品。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙有着不可低估的破坏作用。
锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺锌，人就会感到食欲不振、味觉下降；儿童一旦缺钙，有可能发生佝偻病，出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妈妈过多食用菠菜，无疑对胎儿发育不利。
孕妈妈不宜吃海鲜
现在，海鲜的含汞量越来越高，孕妈妈和哺乳期妈妈如果常吃海鲜会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为，孕妈妈和哺乳期妈妈应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、青枪鱼、红甲鱼、剑鱼、旗鱼、鲭鱼和鲨鱼等含汞量高的海鱼。一周吃2～4份鱼就可以了，而且应该是些鱼油含量高、汞元素含量低的鱼类，比如鲑鱼。
孕妈妈不宜吃热性香料
八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒等热性香料都是调味品，但孕妈妈食用这些热性香料则不适宜。女性怀孕，体温相应增高，肠道也较干燥。而热性香料其性大热且具有刺激性，很容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。肠道发生秘结后，孕妇必然用力屏气解便，这样就引起腹压增大，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。所以，孕妈妈不宜吃热性香料。
孕妈妈不宜多吃动物肝脏
过去，人们都提倡孕妇的饮食中必须包括动物肝脏，因肝脏含有丰富的维生素和微量元素，认为是孕妇食谱中必不可少的食品。但是，过多地食用动物肝脏，也有副作用。
近年来英国学者研究发现，孕妈妈过多食用动物肝脏易导致体内维生素达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用。英国学者通过对一些畸形儿，包括耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿调查，发现其患病均与孕妇过量食用动物肝脏有关。美国疾病控制中心也发现，孕妇服用大量维生素易导致胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝脏导致婴儿先天畸形的病例。
因此，近年来英国政府告诫孕妇，在食谱中减少或去除肝脏和肝制品。过多食用动物肝脏，会导致体内维生素摄入过多，很容易超过孕妇的需要量。
孕妈妈不宜吃花粉
许多女性喜欢把蜂蜜和花粉当成美容食品，将花粉加入蜂蜜水里喝。据有关专家介绍，准备怀孕的女性和准妈妈食用蜂蜜有益健康，但不宜吃花粉。北京空军总医院妇产科主任医师沈婉英认为，从营养学角度来看，蜂蜜里含有多种营养成分、维生素及其他活性成分，有助于营养平衡，能强身健体，对孕妈妈和胎儿的发育都有益。另外，蜂蜜有通便润肠的作用，孕妈妈出现大便干燥，便秘时，适当服用蜂蜜，可使大便保持通畅。至于花粉，可以肯定的是，一些人对新鲜花粉过敏。人们食用的花粉都是经过加工的，截至目前，加工后花粉的致敏作用以及孕妈妈服用后的反应，医学界都没有研究。所以，为了保险起见，准备怀孕的女性和孕妈妈慎食花粉为宜。
孕妈妈应少食苦瓜
日常生活中，很多人喜欢吃苦瓜，其原因不但在于苦瓜味道鲜美，而且营养价值极高，含有多种营养成分。苦瓜富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等功能。苦瓜所含的维生素是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽，又有降低血糖的作用。
中医学认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
但是苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。另外，苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妈妈不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妈妈适量吃点并无大碍，但是，为了慎重起见，孕妈妈还是少吃苦瓜为妙。
某些蔬菜
人们一直认为菠菜含丰富的铁质，具有补血功能，所以被当做孕期预防贫血的最佳蔬菜。其实，菠菜中含铁不多，而是含有大量草酸。草酸可影响锌、钙的吸收，如果孕妇体内钙、锌的含量减少，会影响胎儿的生长发育。马铃薯中含有生物碱，存放越久的马铃薯生物碱含量越高。过多食用这种马铃薯，会影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。腌制酸菜含有亚硝胺，也会导致胎儿畸变。
某些水果
每天吃水果不宜超过250克。西瓜是利尿剂，易造成孕妇脱水，故应限量。桂圆、荔枝性温热易致胎热，也不宜多食。另外，贫血者要少吃石榴。
某些海产品
螃蟹味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。甲鱼虽然具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性寒味咸，有着较强的通血络、散淤块作用，也有堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
热性作料和味精
孕妈妈吃热性作料如小茴香、八角茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠分泌减少，易引起便秘。孕妈妈在排便时腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、早产等不良后果。味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与其结合后随尿液排出，味精摄入过多会消耗大量的锌，导致孕妈妈体内缺锌，而锌是胎儿生长发育的必需品，故孕妈妈要少吃味精。
浓茶、咖啡、可乐
孕期饮浓茶，不仅易患缺铁性贫血，还会影响胎儿的营养物质供应，由于浓茶内含有咖啡因，还会增加孕妇的心跳和排尿次数，增加孕妈妈的心脏和肾脏负担，有损母体和胎儿健康。咖啡和可乐含有咖啡因，胎儿对其尤为敏感。咖啡因能迅速通过胎盘作用于胎儿，使胎儿受到不良影响。另外，孕妇饮酒也是造成婴儿畸形和智力迟钝的重要原因之一。
孕妈妈应依据四季变化调整食谱
中医学认为，自然界气候的变化，时时影响着人体的生理、病理，孕妈妈更容易受季节变化的影响。随着胎儿在孕妇体内的生长发育，其营养需求也不同，故孕妈妈的饮食不应千篇一律，应根据胎儿和胎盘的成长，适应其生理性、代谢性需要，采用适宜的饮食方案。
春天，万物复苏，人体的阳气亦随之升发，此时应养阳，在饮食上要选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等。在饮食品种上，也应由冬季的膏腴厚味转变为清温平淡。孕妈妈一定要多吃些蔬菜。
夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，人们的食欲降低，消化力也减弱，因此，在膳食调配上，宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴。多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等，但不宜饮冷无度，这对孕妈妈尤为重要。
秋天，气候凉爽、干燥，人们的食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能任意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。因气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛辣的食品，如辣椒、生葱等。宜食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。
冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些，摄入一定的脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽等，避免发生维生素、B2、的缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食品，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。冬季切忌黏硬、生冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。对于孕妈妈来说，冬季是进补的最好时机。
