假的！
很多人认为只要每天吃足够的水果，就能补充人体所需的各种营养物质，不必在吃蔬菜了。其实，水果是不能完全代替蔬菜的。
大多数水果中含的碳水化合物一般是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉很甜。而蔬菜就尝不出甜味来。表面看来，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用都一样，似乎没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用来讲，两者的功用就不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖被人食用之后，小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖）便能将其很快直接吸收入血，不像多糖淀粉那样需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才能被慢慢吸收入血。水果含单糖和双糖多，这对人既有好处，也有坏处。好处是吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果吃含糖水果过多，就很容易使血液中的血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，以使血糖浓度较快下降。血糖的波动会使人精神不稳定，感到不适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后需慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度的升降波动就不会这么剧烈了。
此外，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这就会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的致病根源，对小孩和老人尤为不利。
虽然水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差距的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都不如蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须得吃蔬菜。而且吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。
但是，水果也有自己的独特功用，比如大多数水果含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般说来，水果与蔬菜各有各的特点和功用，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。对此，古人早已提出了精辟的见解，他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充，五果为助”，准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人获取维生素、矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，食用应适量。
