吃素是泛指不吃动物性蛋白质。不吃肉可降低并调节体内胆固醇，不至产生过高的尿酸，不至提高肾结石的发生率。此外，由于人类体质偏碱性，吃肉太多易使体质变酸性，增加患病机会，而吃素则有助于酸碱中和。因此，素食在我国传统饮食文化中占有重要的位置。现代人越来越多地开始青睐“素食”，或是做个铁杆的“全素”，或是做个偶尔吃几天的“半素”。素食风刮起，你会追风吗？
素食有益身心健康
素食是一种有益于保持心性淡泊清爽、身体洁净轻灵的个人选择，素食是一种简单的恬淡的生活方式，与中国古代哲学家庄子的思想不谋而合，庄子云：“淡然无极而众美从之。”
素食之美在于鲜：吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，像茼蒿、荠菜、蚕豆、鲜藕、肥菱、韭黄，若烹调得当，可以做到清幽，淡雅，素净，特别是历代的厨艺师傅经过探索，创造出“以素托荤”、“素质荤形”等精湛的素食烹调技法，素食虽“素”，却以清丽和独特的情韵标新立异。
易于消化：实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排则需18小时。动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，血管会变得越来越狭窄，易造成心血管疾病。科学家建议，人们应以玉米、蚕豆、大豆和全粒谷物作为蛋白质的主要来源，代之以肉类。
食素关键在于科学搭配：素食营养丰富，能健身疗疾。蔬菜、水果中含有多种营养成分，有利于人体机能均衡发展，增强免疫力。素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食带来的“现代文明病”。在日常生活中，人如果几天不吃蔬菜、水果，就会出现牙龈出血、大便干燥等症状。
素食是最天然的美容护肤品
素食女人的皮肤更美丽。好莱坞有不少女明星，在保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁食所有肉类。为让血液净化，也尽量少吃肉类，看着她们光鲜亮丽的皮肤，女性朋友们，也该试试素食美容法。
素食不等于营养缺乏
知道吃素的好处后，现在或许你又开始担心吃素不能得到肉类才有的营养素了。其实，只要吃素时选择多样化的菜式，一样能摄取到足够的营养。吃素者在饮食上需要掌握几项原则：
应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐等豆类加工品亦含有丰富蛋白质，可补充因未摄取肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
青菜最好能有变化，铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
别多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。
吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。
美丽跷跷板
爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材不容易，如果烹调方式不正确，如用油过量，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但也会让你发胖。如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为素食较易被肠胃吸收所致。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康的好处了。
