香菜，作为辅助食料深受人们喜爱，然而，由于香菜每次使用量不大，那如何能存放香菜使它不烂呢，以下我们就向大家介绍几种简单的保存方法。
1将香菜根去掉，把烂叶、黄叶摘去，然后编结成一根长辫子，挂在阴凉通风处风干，但一定不能暴晒，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减，这种方法很方便。
2把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待菜叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，与鲜莱几乎无异。
3将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
4选择长势旺盛的香菜，在“小雪”节气前后先在香菜上覆盖一层干草，以后随着气温的下降逐步加厚覆盖物，以不见叶片为度。极冷时可在覆盖物上面再覆盖一层细土，用来保温保湿，提高储藏效果。
5将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜（胡萝卜或白萝卜皆可），再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室，这样一来，能确保香菜能保鲜相当长一段时间。如果萝卜枯干，可再换块新鲜萝卜放入保鲜袋。
