随着人民生活水平的提高，禽类食品已成为市民每天餐桌上的必备美食。如何确保禽肉食品的安全和卫生，也成为百姓关心的话题。
1看鸡的整个神态。健康鸡显得有精神，活泼好动，反应敏感，体质健壮，放在地上又叫又跳，见东西就啄；如果将其提起，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
2看鸡头。健康鸡的头部丰满，以手触之伸缩富有弹性，用手拍打则有叫声；病鸡头部消瘦，用手拍之无声。健康鸡的鸡冠鲜红，大多挺直；病鸡的鸡冠或冠尖呈暗紫色或青紫色，苍白肿胀，蔫搭萎缩。在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼睛干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿则是病鸡。健康鸡的嘴清洁干净，呼吸自然；病鸡的嘴不断哈气，呼吸急促，有的鼻孔流涕，嘴中流涎。
3看鸡翅膀。健康鸡羽毛整齐，光泽均匀，翅膀自然紧贴鸡体；病鸡羽毛松散，光泽暗淡，翅膀下重微张开。
4看鸡的肛门。健康鸡的肛门周围干净无黏液；病鸡肛门周围有绿色或白色黏液和脏毛。
5摸鸡嗉。健康鸡的嗉子无气体，不胀不硬，病鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬，如倒提起来，头耷脚冷嘴流涎，必是病鸡无疑。
