萌萌今年三岁半，与同龄孩子相比，又高又胖。萌萌的父母平时忙着工作，把她交给爷爷奶奶照顾。爷爷奶奶很少带她出去走动，她都是在家里看电视。爸爸妈妈给她买很多好吃的零食，饭菜上牛奶、鸡蛋、肉、虾等富含高蛋白的食物成了萌萌每天的主食，蔬菜瓜果吃得很少，五谷杂粮就吃得更少了。而且萌萌每天都要吃好几餐，“多的时候一天要吃六七餐”。
不过，这还是没有引起她爸妈的注意。渐渐地，萌萌不喜欢说话，不再爱动弹，不是坐着就是躺着。萌萌的父母这才着急了，带她到市妇幼保健院检查：萌萌的骨龄已经相当于6岁孩子的水平了。医生说，萌萌营养过剩，摄入过多的蛋白质导致骨骼快速生长。
营养误区
误区一：鸡蛋、牛奶和各种肉类含蛋白质丰富，所以要每天大量食用这些食物才对孩子身体好。
误区二：缺乏蛋白质就吃蛋白粉等“补品”，不从饮食上改变。
厨中论健
蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质。它具有多种功能，以下几种生理功能是最重要的：
1.组成和修复组织。
蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。我们身上的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成份都是蛋白质。因此人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的"建筑材料"，当皮肤受伤时，伤口愈合也需要大量的蛋白质。
2.调节生理功能。
机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。
3.担当载体。
蛋白质是体内很多重要的代谢物质、营养素的载体。例如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质携带和运转到身体需要的地方。
4.供给能量。
由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时，可以被代谢分解，释放出能量。1克食物蛋白质在体内约产生16.7千焦（4.0千卡）的热能。
饮食真经
既然蛋白质对于人体健康具有重要作用，那么都有哪些食物能供给人体蛋白质呢？
供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如豆类，含蛋白质20%-40%；动物性蛋白质含量一般为10%-20%。我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。目前认为，优质蛋白质即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，这样较为合理。
儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。
饮食宝典
含有植物性蛋白质的食物主要有干果类，如花生、核桃、葵花子、莲子等含蛋白质15%-30%；谷类6%-10%；薯类2%-3%。含动物性蛋白质的主要有肉类，包括畜、禽类10%-20%，鱼类15%-25%，以及鲜奶类，平均3%（吸收率极高87%-89%）和蛋类12.8%。
在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。蛋白质的互补三原则：
1.食物生物学种属愈远愈好。
2.搭配种类愈多愈好。
3.食用时间愈近愈好，最好同时食用。
推荐的营养食谱
松仁豆腐
材料：北豆腐250克、松子（炒）25克、青豆25克、香菇25克。
调料：植物油20克、盐3克、香油3克、淀粉4克、大葱5克、姜3克、大蒜5克。
做法：1.将豆腐切成小块，下入开水锅内，加入精盐、葱姜烧开入味。
2.捞出豆腐，控水备用。
3.香菇洗净。
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
5.炒锅注油烧至八成熟，下入松仁炸至金黄色捞出。
6.青豆煮熟备用。
7.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炒香，放入水、豆腐块、松仁、青豆、香菇烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
总结：
松仁的营养价值很高，在每百克松仁中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。吃松仁十分有利于孩子的生长发育。松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
能量计算器：
能量727千卡、蛋白质44克、脂肪54克、碳水化合物18克、钙443毫克。
每天适宜吃多少：
松仁每天吃60克为宜。
食用宜忌：
腹泻者慎食松仁。
清汤白菜卷
材料：白菜500克、北豆腐100克、鸡蛋60克、黄豆粉20克。
调料：花生油25克、味精2克、胡椒粉2克、盐2克。
做法：1.用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸。
2.白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。
3.将白菜摊开，放上调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。
4.取出切成1-1.2厘米长的短段。
5.加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。
总结：
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，有帮助孩子消化食物的功能。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
能量计算器：
能量677千卡、蛋白质34克、脂肪54克、碳水化合物21克、钙587毫克。
每天适宜吃多少：
孩子每天食用120克白菜为宜。
食用宜忌：
1.腹泻者尽量忌食大白菜。
2.大白菜顺丝切易熟。不宜用煮焯、浸烫、挤汁等方法烹调，以免营养流失。
3.腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
虾仁丸子汤面
材料：黄瓜20克、虾仁15克、肉馅15克、荞麦面25克
调料：盐3克、淀粉4克、姜4克。
做法：1.将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2.将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4.将荞麦面煮熟在碗中备用。
5.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6.将汤和菜料放入面碗中即可。
总结：
虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对儿童来说是极好的食物；
能量计算器：
能量243克、蛋白质43克、脂肪14克、碳水化合物51克、钙165毫克。每天适宜吃多少：
每天吃虾仁约80克为宜。
食用宜忌：
虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
