因为熟虾释放虾青素
虾是餐桌上的珍馐美味，我们可能会注意到，生的虾是蓝黑色的，而在蒸锅里呆上几分钟就立刻变成十分鲜艳夺目的红色，令人食欲大开。这到底是怎么回事呢？
以前，一些化学家发现，虾被煮熟时，它们壳里面的一种蛋白质——甲壳蛋白会受热扭曲分解，释放出一种叫虾青素，类似于胡萝卜素的色素物质。自由自在的虾青素就能使熟透的虾呈现出诱人的鲜红色。可是，一直悬而未决的问题是，活的虾和螃蟹为什么是蓝黑色的呢？被甲壳蛋白束缚着的虾青素为何就显现不出红色呢？这真让人百思不得其解。
2005年，科学家弗朗西斯科·布达教授和他的实验小组成员，动用了固体核磁共振和共振光谱，通过精确的量子计算手段发现，甲壳蛋白中虾青素分子是成对存在并交叉成X型的，它们会发生耦合。就好像两根相邻的电话线，它们传输的电信号会互相干扰一样，这些小分子也会互相干扰，从而改变虾青素分子的量子能态。因为这种量子能态的改变，就导致它们所能吸收光的波长有所改变，从而改变了虾的颜色。
布达对他的理论的解释是，红色色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分，所以才能反射出红色光。当虾青素与甲壳蛋白结合时，虾青素的光吸收频率范围增加了，一直能到波长更长的部分（就是更靠近红色的部分），也就是说虾青素能吸收更多的可见光。因为黑色是完全吸收可见光而呈现的颜色，所以，活虾的甲壳吸收的可见光越多，它的颜色就越接近黑色。一般，虾是呈现出蓝黑色的。而当虾被煮熟了以后，虾青素自由了，量子化光谱发生了变化，虾青素光的吸收能力弱了，光谱吸收范围窄了，虾就变得红通通了。
看起来这样一个简简单单的问题，它的谜底彻底解开却要花上漫长的时间，应用上各种各样尖端技术，可见大自然的神奇奥妙。人类在浩瀚的宇宙中只是微小的一根苇草，虽然我们渺小，但是我们能够思考，这使我们和宇宙区别开来。因为我们是能思考的苇草，我们必能一一破解自然的奥秘。在我们身边，其实很多奇异的现象，可能正是科学上的难题。好奇的人总是善于问一些稀奇古怪的问题。保持一颗童心，保持对世界的好奇，人类的进步就是这样产生的。
“格言”龙游浅水遭虾戏，虎落平阳被犬欺。
——吴承恩从前，有一位顾客，提了一包新鲜的虾请酒家老板代他加工烹调。
当老板端来熟虾时，顾客皱起了眉头，说：“我说老板啊，我交给你两斤鲜虾足足一大碗呢，怎么煮熟了就这么一小盘？”
老板说：“对呀，这才证明您的虾买得新鲜呵！您想想啊，我把它拿到厨房去，在路上跳去了几只，倒进锅里时，又蹦走了几只，等用勺子一搅呀，又窜走了几只，于是就剩下这一小盘……”
