『简介』
维生素B1又叫硫胺素、抗神经炎素，是脱羧辅酶的主要成分。维生素B1属于水溶性维生素，是一种中国人普遍缺乏的维生素。它不会储存在体内，所以必须每天补充。
维生素B1在高温时，特别是在高温碱性溶液中非常容易被破坏，尤其是容易受紫外线破坏；在酸性溶液中稳定性较好，甚至在加热时也是稳定的。
『效用』
促进成长；
帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
改善精神状况；
维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
减轻晕机、晕船；
缓解牙科手术后的痛苦；
有助于对带状疱疹的治疗；
轻微的利尿效果；
参与碳水化合物代谢中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用；
抑制胆碱脂酶的活性，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺分泌。
『缺乏症』
精神不振，有疲劳感；
记忆力差、淡漠；
食欲不振；
腿部麻木、心电图异常；
心跳异常；
头痛。
『副作用』
没有。
因为多余的维生素B1会完全排出体外，不会储存在人体中32.不过在每天服用量超过5～10克时，也会偶尔出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等副作用。
『富含食物』
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶、动物内脏等33.尤其是粮谷类的表皮部分，含量最高。
『建议摄取量』
成年人的建议摄取量是每日1.0～1.5毫克；妊娠、哺乳期妇女每天摄取量是1.5～1.6毫克；生活紧张、医疗手术时要适当增加摄入量。
根据我国规定，维生素B1可耐受的最高摄入量为每日50毫克。目前还没有关于使用维生素B1引起中毒的报道。
『友情提醒』
引起维生素B1缺乏的原因主要是摄入量不足、需要量增加、吸收利用障碍。因此：
抽烟、喝酒、经常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；
处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后、长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人、长期慢性发热病人，不仅需要维生素B1，而且还需要B族中的所有维生素，即应当补充复方维生素B；
妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性，需要大量增加维生素B1；
增大维生素B1口服剂量时并不能增加吸收量，因此不可盲目加大剂量；
维生素B1一般可由正常饮食中摄取，较少发生单一维生素B1缺乏。所以，如果有缺乏症状表现，使用复方维生素B制剂更适宜；
饭后有服用胃酸抑制剂习惯的人，这顿饭中所摄取的维生素B1可能会丧失殆尽。
『警告』
烹调时的高温，咖啡因、酒精、食品加工过程、空气、水、雌激素、磺胺药剂等都是维生素B1之大敌。
缺乏维生素B1会导致脚气病
长期缺乏维生素B1会出现一系列全身疾患，临床上习惯称该病为脚气病（Beriberi）。正因如此，维生素B1也叫做抗脚气病维生素。
究其原因就在于，维生素B1缺少时，神经组织中的碳水化合物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，从而引起多发性神经炎和脚气病。
脚气病的致病原因
脚气病通常发生在以大米为主食的地区。新中国建立后，脚气病在我国一度绝迹，近年来有所抬头。由于饮食不足而引起的脚气病，通常会在摄取3个月低维生素B1的饮食后出现症状。
致病原因主要有：
摄入量过少
正常成年男性每天需要摄入维生素B11.2～1.5毫克，女性需要1.0～1.1毫克。具体数量与能量需求有关，一般不能低于0.5毫克/1000千卡。
摄入量过少分为绝对过少和相对过少两部分。绝对过少，是指摄取的绝对值太小；相对过少，是指由于谷物精制或贮存不当、发霉变质，维生素B1遭到丧失，以及烹调不当而随米汤与菜汤流失或被破坏。
需求量增加
在特殊生理情况下，人体对维生素B1的需求量会有所增加，如生长发育旺盛期、妊娠哺乳期。强体力劳动者与运动员，在主要以高碳水化合物、低脂肪、低蛋白饮食为主时；人体患病如有甲状腺毒症、长期发热、慢性消耗性疾病时，维生素B1的需求量都会增加。
吸收障碍
慢性腹泻、肠结核、肠伤寒等疾病患者，很容易造成维生素B1吸收障碍；酗酒、慢性营养不良、长期静脉营养患者，食欲不振、维生素B9缺乏者也有同样的问题。
分解增加
食用某些含硫胺素酶的食物如生鱼片、牡蛎、虾、咖啡、茶以及其他植物，可能会发生氧化维生素，从而导致体内硫胺素水平下降。
排泄增加
在使用利尿剂时，会使维生素B1丧失过多。血液透析、腹膜透析、腹泻时也会发生同样的问题。
脚气病的临床表现
一般可以分成三类：
干性脚气病
以多发性神经炎症为主，表现为食欲不振、全身无力、烦躁、下肢沉重、四肢末端感觉麻木、肌肉酸痛、压痛。尤其是以小腿肚的腓肠肌最为明显，上下肢肌无力，经常伴随着手、足下垂，严重者会肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，而且经常表现为对称性。
如果发生在婴幼儿身上，还会引起声音嘶哑和失音。
湿性脚气病
以水肿和心脏症状为主。通常表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢都会出现水肿。活动后心悸、气短，伴有右心室扩大，经常会导致心力衰竭。
婴儿脚气病（脑型）
多发生于2～5月龄的婴儿，原因多是缺乏维生素B1的母乳喂养的婴儿。表现为食欲不振、呕吐、呼吸急促，脸色苍白、心跳加快。这种病发病突然、病情急，有时甚至会突然死亡。
预防和治疗
要预防脚气病的发生，关键在于合理安排膳食，主食不要过于精细，并且注意各种副食的补充。与此同时，要培养正确的烹调方法，尽量不用高压锅蒸煮、不要加碱，以避免维生素B1遭到破坏。
要治疗脚气病的发生，应当根据维生素B1的缺乏程度，在医生指导下口服或肌肉注射维生素B1制剂。
如果治疗及时，脚气病的症状可以完全恢复。
胃口不好应补充维生素B1
维生素B1又称为精神性维生素，因为它对人的神经组织和精神状态有良好的调节作用。
维生素B1的一项重要功能是调节体内糖代谢，保证每天摄入的主食（淀粉）及糖类在体内转化为能量而被利用。
缺乏维生素B1，能够使糖代谢发生障碍。而神经和肌肉所需要的能量主要由糖类供应，由于糖代谢所供应的能量减小，就必然会引起神经系统、循环系统等一系列临床症状。所以，胃口不好时应当补充维生素B1.
与此同时，维生素B1的另一项功能是抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用。
缺乏维生素B1时，胆碱酯酶的活性增高，乙酰胆碱水解速度加快；而乙酰胆碱的缺乏，会导致神经传导系统发生障碍，尤其是影响支配胃肠道、腺体等处的神经传导，从而造成胃肠蠕动缓慢、腹胀、消化腺分泌减少，使食欲减低。
综上所述，在膳食中保证维生素B1的供应有增进胃口的作用。现代人尤其是婴幼儿，长期食用精制面粉和精白大米，如果不及时添加辅食，很容易造成维生素B1吸收减少。另外，长期腹泻患有慢性消化道紊乱的人，也会出现这种情况。
这时候如果出现食欲低下甚至厌食，都应当想到补充维生素B1.
具体途径可以是，每天服用一定量的粗粮、豆类、瘦肉、动物肝脏等，少吃精白米面。
