以前，冬季如遇流感袭来，人们便习惯用容器装人米醋，放到炉子上烧开，使空气中充溢蒸发的醋味，以防止流感。其实这与平时做醋烹菜的功效是一致的。
以醋馏白菜为例：取青叶白菜的二三层帮叶约400克，切斜片。锅内放底油，油热后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，翻炒放少许白糖、味精，再翻炒，放盐适量，稍候勾淀粉少许，即可出锅，酸不呛人，且微甜，爽口清脆。爱吃辣的可放入炸辣椒油少许，更能促进食欲。
醋烹上豆丝，须将切好的土豆丝放入清水中过一遍，去掉其粉质，防止抓锅底，用料与熘白菜相同，但不需勾淀粉。
醋烹豆芽菜更为简便，醋烹后立即翻炒，放味精、盐适量，翻炒立即出锅，火候要大快炒，豆芽形基本不变。
用米醋烹制上述蔬菜，确实可防流感，一举多得，您不妨试试。
日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
研究人员在实验中先给老鼠注人诱发直肠癌的物质，然后把老鼠分为两组，让一组老鼠喝平常的自来水，另一组老鼠的饮水中放入黑醋。35周后，检查老鼠的直肠，结果发现，喝自来水的一组27只老鼠，其中有16只患了直肠癌，而另一组饮用掺有0.1%黑醋的水的27只老鼠，只有7只患有直肠癌。
人们普遍认为，黑醋有预防癌症的作用，但并没有得到证实。这次实验结果证实了黑醋的防癌作用，研究人员计划今后通过实验找出对癌症有抑制作用的特定成分，并对此展开进一步研究。
