麻豆腐
原料：麻豆腐，猪肉，韭菜，酱油，葱，姜，盐，干红椒。
做法：麻豆腐在炒前压去残余水分，直至松散干燥；猪肉用清水冲洗干净，除去血水，一半剁成肉末，一半切成小肉丁。肉丁下锅，煸焦待用；锅中下肉末稍炒，加酱油、葱末、姜末、盐及水，最后加麻豆腐一起煸炒；在炒的过程中不断加水，加油，边炒边调匀，炒到材料呈稀糊状，直至，可以用筷子夹起；起锅前，加炒好的韭菜、肉丁干红椒即成。
豆腐箱子
原料：豆腐，青、红辣椒，盐，酱油，淀粉。
做法：把豆腐洗净，切成小块，入油锅中炸到表面呈金黄色后，捞出控油，装盘。
将青、红辣椒洗净，切成丁。
炒锅置旺火上，放水、盐、酱油、淀粉、青辣椒丁、红辣椒丁调汁勾芡，煮至黏稠状，淋在豆腐上即可。
过桥豆腐
原料：水豆腐，五花肉，鸡蛋，红辣椒，盐，味精，葱花，香油。
做法：将豆腐洗净，切方片，在盐水中焯一下，摆在碗正中央。
红辣椒洗净，剁成碎末；五花肉洗净，剁成肉末，加红辣椒末、盐、味精拌匀，撒放在豆腐片上。
将鸡蛋打入豆腐两边，入锅蒸5分钟，撒上葱花，淋上香油即可。
皮蛋凉豆腐
原料：豆腐，皮蛋，葱，蒜，盐，红油。
做法：豆腐洗净，切成薄片；皮蛋略煮，洗净，去壳，剁碎；葱、蒜洗净，切成末。
豆腐放入盐水中焯一下水，捞出，沥干水分，摆在盘中。
撒上皮蛋碎，葱末、蒜末，淋上红油即可。
香椿拌豆腐
原料：豆腐，香椿，熟花生米，盐，酱油，芝麻油。
做法：豆腐洗净，切成薄片，放入盐水中焯透，取出，沥干水分，装盘。
香椿洗净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，切成碎末，撒上盐、酱油，和豆腐拌匀。
淋上芝麻油，撒上花生米即可。
五彩豆腐
原料：豆腐，火腿，胡萝卜，香菇，黄瓜，鸡蛋，盐、葱、姜、蒜、酱油、水淀粉、白糖各适量。
做法：起油锅，将豆腐丁滚上蛋液，中火煎至四面金黄，盛出备用。锅中留底油，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少许酱油翻炒。放入豆腐翻炒，加入之前泡发香菇的水，调入盐和糖，盖盖略煮3-5分钟。放入黄瓜丁翻炒一分钟，淋上水淀粉大火收汁，即可出锅。
腐皮青菜
原料：腐皮，上海青，盐，老抽。
做法：上海青择洗干净，取其最嫩的部分，放入在盐水中焯烫，装入盘中；豆腐皮用水浸透后，卷起。
炒锅上火，加油烧至5成热，加入腐皮、老抽，炸至腐皮金黄色时，出锅。
将腐皮整齐地码在上海青上即可。
川府嫩豆花
原料：豆花，枸杞，葱，蒜，姜，辣椒油，红油，味精，盐。
做法：将豆花舀入清水中浸泡；枸杞洗净，蒸熟，撒在豆花上；葱、蒜、姜均洗净，切碎。
油锅烧热，将葱、蒜、姜末、辣椒油、红油、味精、盐放入锅内，爆炒至香气浓郁，装入小碗中作为蘸料食用。
辣炒双色豆腐
原料：北豆腐，鸭血，盐、味精、葱、蒜、料酒、酱油、植物油、辣酱、白糖各适量。
做法：把豆腐切成小块，鸭血块下开水里焯熟。把豆腐也下锅焯一下，把鸭血块及豆腐块捞出备用。炒锅内放入植物油，烧至5成热时放入适量的郫县辣酱和葱花煸炒出香味。把两样豆腐下锅翻炒，注意动作要轻些，然后放入盐1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、味精适量。最后放入葱丝及蒜片稍微翻炒几下，即可起锅装盘了。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐，牛肉，葱花，辣椒粉，豆豉，酱油，花椒粉，鸡精，淀粉。
做法：将豆腐洗净切方块，焯烫；牛肉洗净切成末；豆豉剁碎。
炒锅上火注油烧热，下牛肉末煸炒，再加入豆豉和辣椒粉炒出辣椒油。
放入豆腐、酱油、鸡精及适量开水，小火烧透，用淀粉勾芡，再加葱花拌匀，撒入花椒粉，出锅即成。
百花酿日本豆腐
原料：日本豆腐，猪肉，花菜，枸杞，鸡蛋，盐，味精，淀粉。
做法：猪肉洗净剁泥；花菜洗净，掰成朵；鸡蛋打入碗中搅匀；枸杞稍微冲洗一下备用；肉泥中放入盐、味精、鸡蛋液、淀粉做成丸子；日本豆腐切段，中间挖洞，撒盐，将丸子放在豆腐上面，枸杞放在肉丸上面，入蒸锅蒸熟。油烧热，注入水，将西兰花放入水中煮一下，捞出，把蒸好的丸子放碗中间，西兰花围在四周，淋上香油即可。
家乡卤豆干
原料：卤豆干，葱，香油。
做法：将卤豆干洗净，切成方块形。
将葱洗净，切成葱末。
将卤豆干放入盐水中焯烫，然后装盘，再撒入葱末，淋上香油即可。
芹菜炒香干
原料：五香豆腐干，芹菜，葱末，姜末，盐，料酒，鸡精。
做法：豆腐干洗净切成丝，芹菜择洗净切成段，分别放入沸水锅中焯烫后沥干水分。
炒锅上火注油烧至六成热，下葱姜末、料酒炒香。
放入芹菜翻炒，加入豆腐干丝、盐、鸡精炒匀，出锅装盘即成。
韭菜炒香干
原料：韭菜，香干，姜，盐，鸡精，酱油，香油。
做法：香干洗净，切条待用；韭菜洗净，切小段；姜洗净，切成小片。
炒锅上火，加油烧热，倒入香干，加酱油，盐，炒出香味后，捞出沥干油，将底油烧热，放入姜片，爆出香味，再放入韭菜，炒至熟，倒入香干。
再炒30秒，放入盐、鸡精、香油炒匀即可。
豆豉炒豆腐干
原料：青、红辣椒，豆腐干，豆鼓，盐，味精，香油，洋葱。
做法：将豆腐干洗净，切成小长条；洋葱洗净，切成条。
青、红辣椒洗净，去子切成小长条。
炒锅上火，加油烧至五成热，加入青、红辣椒，洋葱爆香，加入豆腐干翻炒3分钟，加入豆鼓，盐、味精、香油再炒1分钟，装盘即可。
剁椒蒸臭干
原料：剁辣椒，臭干，干红椒，八角，豆豉，豆瓣酱，红油，味精，香菜，香油。
做法：香菜洗净，切段；臭干冲净，装盘。
油锅烧热，放入干红椒椒、八角熬香；将干红椒、八角捞除，继续将油锅烧热，加入豆豉、豆瓣酱、红油、味精爆至香味浓郁，然后浇在臭干上，撒上剁辣椒。
放入锅中蒸15～20分钟，出锅前淋上香油、放上香菜即可。
德字香干
原料：红辣椒，香干，花生米，盐，味精，葱，红油。
做法：将香干洗净，切成小片；花生米洗净；红辣椒洗净，切成小圆节；葱洗净，切碎。
锅烧热，加入少许油，下入花生米、红油、红辣椒，炒至香味溢出，再下入香干，炒至呈金黄色，放盐、味精、清水，焖煮3分钟，装盘。
撒上葱花即可。
客家煎酿豆腐煲
原料：豆腐，五花肉，鲜香菇，葱，姜，盐，香油，高汤。
做法：豆腐洗净；五花肉洗净，剁末；鲜香菇洗净切丁；葱、姜均洗净剁末；将五花肉、鲜香菇丁、葱末、姜末、盐、香油一起拌匀，调成馅；将豆腐块中间部分挖空，填入馅，待用。
油锅烧热，把豆腐用慢火煎，煎至两面呈金黄色时，锅中加入高汤，焖熟，装盘即可。
小炒香干
原料：五香豆干，红泡椒，蒜苗，生姜，生抽，豆瓣酱。
做法：豆腐洗净后擦干表面的水分，切成片，泡椒切成圈，蒜苗洗净切成段，生姜切丝。起油锅，放入泡椒与姜丝，将其煸出辣味。放入香干，小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油。再加入蒜苗、少许盐及生抽，炒至蒜苗断生即可。
