葱爆羊肉
原料：羊肉，大葱，香油，醋，姜汁，酱油，蒜末，料酒。
做法：将羊肉洗净，切成薄片；大葱洗净切段。
锅中放油烧热，下入羊肉片煸炒至变色，加料酒、姜汁、酱油、蒜煸至入味。
最后放入大葱、醋，爆炒至熟，淋入香油即成。
孜然羊肉
原料：羊肉，孜然，盐，味精，料酒，嫩肉粉，葱花，辣椒粉。
做法：羊肉洗净切片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌渍10分钟。油锅烧热，放入腌好的羊肉，炒至刚熟即马上捞出，滤干油分；另起油锅烧热，放入孜然粉，稍煸出香味，放下辣椒粉，炒至金黄色，倒入滑好的羊肉片，烹入料酒，急速翻炒几遍，装盘，撒上葱花即可。
小炒黑山羊肉
原料：嫩黑山羊肉，芹菜梗，青、红椒，盐，生抽，料酒，水淀粉，豆豉。
做法：将羊肉洗净切成薄片，放盐、料酒、水淀粉上浆；芹菜洗净切成段；青、红椒洗净切成圈。羊肉入味后下入八成热油锅中翻炒至熟，倒入漏勺沥油；锅内留少许底油，下入青红椒、豆豉、盐、生抽炒匀，然后下入羊肉、芹菜梗一起合炒。入味后以水淀粉勾芡，拌匀即可。
孜然风味烤羊腿
原料：羊腿，水，蜂蜜，盐、姜、八角、花椒、老抽、大葱、茴香、孜然、辣椒粉各适量。
做法：将羊腿煮沸后撇去浮沫，放入大葱，姜片，花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。
蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉放入烤箱中层，烤10分钟即可。
板栗焖羊肉
原料：带皮羊肉，板栗，白萝卜，盐，味精，酱油，料酒。
做法：带皮羊肉洗净，切块，汆水后，过冷水，沥干水分；白萝卜洗净，去皮，切块；板栗在开水中煮一下去壳待用。白萝卜放入锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷水，沥干水分，萝卜弃去。油锅烧热，下羊肉炒透，放料酒、盐、酱油炒匀，加水至沸后焖1小时，加入板栗，焖到板栗变软时，加入味精即可。
烩羊杂
原料：羊血，羊肚，羊肉，粉丝，盐，香菜，料酒，醋，红油。
做法：羊肚、羊肉洗净切片；羊血切块在开水中汆烫，捞出，放冷水中浸泡；粉丝用温水泡发；香菜洗净切段备用。羊肚、羊肉在热水中汆烫，过冷水，捞出沥干水分；油锅烧热，放入羊肚、羊肉，加盐、料酒、醋，炒匀。另起砂锅，加入高汤以及炒好的羊肚、羊肉、羊血、淋入红油，炖好后，加入泡发的粉丝，撒上香菜即可。
孜然肉片
原料：猪肉，红皮洋葱，色拉油、盐少、料酒、生抽、白糖、孜然各适量。
做法：猪颈肉在冰箱冻硬，拿出来用刀片薄片，尽量越薄越好。肉片加生抽、料酒、盐、少许糖拌匀，腌15分钟，腌肉的时候把洋葱切片。锅里放油，大火爆炒，倒入肉片，迅速炒散之后，倒入洋葱片，放一点点盐，肉片变色马上撒孜然粉，关火，翻炒均匀，装盘出锅即可。
清炖羊肉
原料：羊肉，土豆，胡萝卜，青萝卜，盐、姜、花椒、香菜、葱白、胡椒粉、白胡椒各适量。
做法：羊腿斩件。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
汤烩羊杂
原料：羊肠，羊肚，红椒，盐，味精，醋，料酒，葱。
做法：羊肠、羊肚洗净切丝，葱洗净切段，红椒洗净切碎备用。羊肠、羊肚在热水中汆烫，捞出；油锅烧热，下入羊肠、羊肚，加入盐、醋、料酒、翻炒均匀，再加入红椒翻炒。锅中加水，开中火进行炖煮，快熟时，加入味精、葱段，煮匀即可。
羊排炖萝卜
原料：羊排，白萝卜，盐，鸡精，葱，姜，八角，花椒，料酒，生抽，香叶，郫县豆，白糖。
做法：羊肉和萝卜洗净后切成块；锅中水烧开后再放入羊肉、料酒，煮开沥干水份待用。锅内油热后，放入郫县豆炒出香味，然后放入花椒、白糖继续翻炒，放入羊肉块翻炒，然后调入料酒，炒干水份。将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，然后加入开水淹没羊肉；大火烧开后转中火炖2个小时，待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味；加鸡精、盐调味，撒上香菜装饰即可。
醋泼羊头肉
原料：羊头肉，青椒，醋，干辣椒，盐，味精，酱油，料酒，红油。
做法：羊头肉洗净切块，青椒切片。羊头肉放入开水中汆烫一下，捞出；油锅烧热，放入羊头肉，加入盐、酱油、料酒、红油，翻炒均匀，再加入青椒，干辣椒。快出锅时，加入味精，最后淋上醋，装盘即可。
酱爆羊肉
原料：羊肉，鸡蛋清，蚕豆淀粉，盐，味精，姜，料酒，酱油，香油，甜面酱，白皮蒜，植物油，白砂糖，小葱。
做法：将羊肉洗净，改刀切成片；羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，切成葱段；姜洗净，切末；蒜剥皮洗净，切片。炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油，勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
洋葱爆羊肉
原料：羊肉，洋葱，鸡蛋清，盐，酱油，绍酒，水淀粉，芝麻油，葱白各适量。
做法：羊肉洗净切片，加盐、鸡蛋清，水淀粉搅匀；洋葱洗净切成丝，葱白洗净切段。取一空碗放入盐、酱油、绍酒、水淀粉搅匀成汁。油锅烧热，放入羊肉，用手勺拨散，再放入洋葱搅散，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，加入葱白拌匀即可。
双椒爆羊肉
原料：羊肉，青、红椒，盐，味精，料酒，水淀粉，香油。
做法：羊肉洗净切片，加盐，水淀粉搅匀，上浆；青、红椒洗净斜切成圈备用。
油锅烧热，放入羊肉滑散，加入料酒，放入青、红椒炒均匀。
炒至羊肉八成熟时，以水淀粉勾芡，加入味精，炒匀，淋上香油即可。
纸包羊肉
原料：羊肉，冬菇，竹笋，红尖椒，盐，胡椒粉，料酒，葱末，姜末。
做法：羊肉洗净切片；红尖椒、冬菇、竹笋洗净切细片。将切好的羊肉片加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒拌匀。将玻璃纸剪成若干张，将拌好调料的羊肉片用小玻璃纸包成小包，放入温油内炸1分钟，再用中火炸熟，捞出控净余油，剥去玻璃纸，装盘即可。
蔬菜羊肚汤
原料：羊肚，胡萝卜，土豆，香椿，姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉。
做法：把羊肚洗净，用少量温水加盐，稍加搓洗，切成丝备用；胡萝卜、土豆切块备用；香椿切段备用。锅内加水，放入胡萝卜、土豆、葱、姜，煮至七成熟。加入肚丝、香椿、料酒；煮到肚丝全部浮上汤面时，再转文火15分钟；最后加盐、胡椒调味即可。
干煸羊肚
原料：羊肚，红椒，芹菜梗，盐，味精，酱油，香菜，料酒。
做法：羊肚洗净切小块，红椒洗净斜切圈，香菜、芹菜梗洗净切段备用。羊肚在热水中煮熟，捞出；油锅烧热，下入羊肚，加入盐、料酒、酱油，翻炒均匀。下入红椒翻炒，加入芹菜、味精，炒匀，撒入香菜即可。
黄焖羊肉
原料：羊肉，味精、葱、姜、八角、桂皮、酱油、植物油、白糖、豌豆淀各适量。
做法：羊肉煮一下，放在1个锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料，开锅后移至微火焖九成熟。切成薄镰刀片状，放在碗内，加水上笼屉蒸透，然后扣在汤盆内，将汤汁控在勺内，把碗拿掉。
将有汤汁的勺放在旺火上，再放入点汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉勾成芡汁，放点明油，浇在蒸肉好的羊肉上即成。
烧羊肉
原料：羊肉，盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、酱油、香油、水淀粉、甘草、香叶、陈皮、砂仁、白糖、糖色各适量。
做法：将羊肉切成块放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中压熟。
将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
锅仔羊杂
原料：羊肝，羊心，羊肠，料酒，盐，味精，红油，醋，蒜苗，辣椒酱，泡椒，蒜头。
做法：羊肝洗净切片，羊肠洗净切段，羊心洗净切片；将羊肝、羊肠、羊心汆水，捞出；蒜苗洗净切段，蒜头去皮洗净。油锅烧热，放入蒜头炸至黄色，再放入羊肝、羊肠、羊心，翻炒片刻，加入料酒、盐、醋、辣椒酱、泡椒、红油和水，开大火焖煮1小时，加入味精和蒜苗段即可。
干锅腊仔羊肉
原料：腊仔羊肉，豆瓣酱、红油、香油、精盐各适量，料酒，红辣椒，蒜，香菜。
做法：将腊仔羊肉洗净，切成块，汆水待用；红辣椒、蒜洗净、切片；香菜洗净，切段。油锅烧热，下红椒、豆瓣酱、蒜、料酒、盐炒香，加水烧开。随后下入腊仔羊肉翻炒至水分快干，倒入干锅，撒入香菜，淋入香油、红油即成。
木耳羊肉片
原料：嫩羊肉，黑木耳，笋，荸荠，味精、黄酒、油、鲜汤、湿淀粉、细盐、青豆、葱、姜各适量。
做法：将嫩羊肉切片，葱切花，姜切未，荸荠、笋分别切成薄片。将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。油锅烧热，将肉片投入锅中滑散，倒入漏勺滤油。原锅留余油，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。
胡萝卜炖羊排
原料：羊排，胡萝卜，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香。
做法：胡萝卜切滚刀块备用，羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质。捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用，起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香。下入羊排大火翻炒至出香味，烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开，转中火炖煮40分钟。添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖，至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
干锅黑山羊肉
原料：黑山羊肉，红辣椒，熟芝麻少许，桂皮，八角，豆瓣酱，姜片，葱花，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，高汤。
做法：黑山羊肉切成片，汆水待用；红辣椒洗净，切丁。油锅烧热，下羊肉煸炒，下料酒、姜片、桂皮、八角、酱油、豆瓣酱、红椒丁煸香，加高汤，盐，煨10分钟装入干锅。放胡椒粉、味精、盐、葱花、熟芝麻即可。
锅仔醋烧羊肉
原料：羊肉，上海青，胡萝卜，盐，酱油，淀粉，醋，姜片、干红椒、八角、桂皮、茴香各适量。
做法：上海青洗净，胡萝卜洗净切块，干红椒洗净切段备用。羊肉洗净，放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净切块；锅内换新水烧开，下入羊肉，水要没过羊肉，加姜片、八角、桂皮、茴香、酱油、醋、盐，旺火烧开。放干红椒、上海青、胡萝卜，炖半小时，以水淀粉勾芡即可。
锅仔羊肉
原料：羊肉，白萝卜，鲜汤，豆瓣酱，盐，味精，料酒，酱油，干椒，葱，姜。
做法：羊肉切块；萝卜去皮切块；干椒切段；姜切片；葱切段。
锅内烧油，下入羊肉块炒至干身，再加入所有调料一起炒匀。
锅底放入白萝卜，再加入炒好的羊肉和鲜汤即可。
浓汤羊肉烩馓子
原料：羊肉，白菜，红椒丝，馓子，盐，酱油，姜丝，葱丝，香菜。
做法：羊肉、白菜均洗净，切片；香菜洗净切段。将羊肉加盐、酱油腌10分钟；油锅烧热下葱丝、姜丝、红椒丝炒2分钟。锅内加水，放入羊肉炯30分钟，然后加入白菜，馓子再煮20分钟，待汤汁浓稠时撒上香菜即可。
干锅羊杂
原料：羊杂，蚝油，料酒，红油，姜片，豆瓣，酱，盐，泡椒适量，大蒜。
做法：羊杂洗净切碎；大蒜去皮，洗净切片。
油锅烧至七成热，放入蚝油、红油、姜片、泡椒、豆瓣酱、盐，小火爆香，放入羊杂炒熟，烹入料酒，翻匀出锅装入已加热的干锅中。
再撒上蒜片即可。
红焖羊肉
原料：羊肉，植物油，大葱，大蒜，姜，酱油，黄酒，味精，甜面酱，白砂糖，淀粉，八角。
做法：先把羊肉切成坡刀片。
炒勺里放500克油，上火加热，将肉倒入一冲捞出。
炒勺里留少量油，放入葱、姜、蒜和甜面酱稍炒，加入酱油、绍酒、白糖、添一手勺鸡汤，放上肉、味精，用微火爆透，勾入流水粉芡，点明油出勺即成。
锅仔羊肉萝卜
原料：羊肉，白萝卜，胡萝卜，枸杞，盐，味精，生抽，料酒。
做法：羊肉洗净，切块；白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，斜切块；枸杞洗净待用。羊肉在热水中汆烫一下，捞出；油锅烧热，放入羊肉，翻炒片刻，加入料酒、生抽、盐，翻炒均匀，再加水，以中火炖半小时。再加入白萝卜、胡萝卜、枸杞，煮熟后，放入味精即可。
糖醋羊肉丸子
原料：羊肉，鸡蛋，荸荠，黄酒，酱油，盐，白砂糖，味精，淀粉，醋，小麦面粉，香油，大豆油。
做法：把羊肉洗净剁成末，荸荠去皮，剁成泥，鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成丸子。将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右，呈金黄色时，入漏勺沥油。将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀，待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。
