中国人的饮食历来以食材广泛、烹调技术精致而闻名于世。中国人的传统饮食习惯，一是饮食结构较合理，即主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，二是以热食、熟食为主。喜食熟食、热食主要与中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为“水居者腥，肉获者臊，草食者膻”，热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”。
如今，随着人们生活水平的提高，油炸、肉食渐渐替代了五谷蔬菜等植物性食料，高糖高脂、生食野蔬也进入了万家。然而，人类在物质生活达到一定的丰富程度以后，却大肆地在饮食方面加以挥霍浪费，不注意饮食的调理。因此，出现了许多因饮食不当而导致的疾病。我国因饮食不当、营养失衡导致体重超标的肥胖人口有2、6亿人，因食盐过量而患高血压的有1、6亿人，因饮酒、饮食不当造成血脂异常的有1、6亿人。
病从口入，中国的古训对现代中国人更为重要。在卫生部、科技部和国家统计局共同在全国范围内开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示：随着我国国民经济的持续快速发展，20世纪90年代以来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏导致的患病率持续下降。但是，我国同时也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。据统计，因为膳食失衡、营养过剩导致的疾病发病率高于营养缺乏导致的疾病发病率，糖尿病等慢性病的发病率正在升高，致使我国居民的健康面临传染病和慢性病双重危害的影响。
温家宝总理到基层视察的时候，对饭菜质量提出了特殊的要求，即“清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎”。这12个字与《中国居民膳食指南》的原则是一致的，虽然简单、朴实，但却是最科学的膳食妙方。
“清清淡淡”是要求人们进食要少油少盐；“汤汤水水”，是说应当降低食物的能量密度；所谓的“热热乎乎”，不是指烫，而是要求饮食的温度要适中，以便令肠胃感觉舒适。
“清清淡淡、汤汤水水、热热乎乎”真可谓道出了我国几千年来合理膳食的精髓。为了使人们更好地理解这个精髓，也基于确保人们健康饮食之目的，我们特编写此书。本书分别以温总理提出的“清清淡淡、汤汤水水、热热乎乎”三个方面为主题，对健康饮食进行了全面、深入的探析和研究，不仅为人们合理膳食指明方向，也为人们的健康保驾护航。
最后，热切希望读者朋友能够在受益的同时，对我们提出您的批评和建议，也衷心希望此书能够给您送去健康和幸福。
