高脂肪易致癌
众所周知，脂肪摄入过多可引起多种疾病，尤其是心血管疾病如动脉硬化、高血压等。但是，近年来的一系列研究发现，高脂肪饮食与癌症的发生有着十分紧密的关系。
科学家通过动物实验发现，随着实验动物饮食中脂肪含量的不断增加，动物癌症瘤的发生率也逐渐升高。另外，研究还发现，高脂肪饮食对其他致癌物质的致癌性有促进作用。
欧美人的饮食习惯与东方截然不同。通过相关的统计显示，美国的肠癌发病率远高于日本。日本人平时的饮食中的脂肪含量约占10%左右，主要是不饱和脂肪；而美国人的饮食中脂肪含量则达到了40%，且主要是饱和脂肪。由此可以看出高脂肪饮食可能是诱发肠癌的重要原因之一。
近些年，对高脂肪饮食容易诱发肠癌的报道屡见不鲜。结肠癌患者通常大多喜欢糖、肉、蛋、奶和脂肪，尤其是动物脂肪在其饮食中占有很高的比例。在所有的动物脂肪中，牛脂的致癌性首屈一指。
关于高脂肪饮食为什么能导致肠癌的发生，有科学家认为是由于当人摄入大量的脂肪以后，胆汁的分泌量就会显著增加，此时过多的胆醇和胆盐就会被肠道中的厌氧细菌转化为一种不饱和类固醇。这种类固醇物质具有显著的致癌作用。
现代研究发现诸如胆汁酸、石胆酸等与胆汁有关的物质都有致癌作用。它们能够致癌，主要是因为：这些物质与一种叫做多环碳氧化物的强烈致癌物有彼此相似的结构；高脂肪饮食会使肠腔内胆汁酸、中性胆固醇和某些细菌的含量增加，这些因素易致癌；肠道内的厌氧细菌可以改变与胆汁有关的物质，使之产生致癌性。
经常性的高脂肪饮食，不但可能引起肠癌，还可增加乳腺癌和子宫内膜癌的发病率。有关资料表明，在居民饮食以动物脂肪为主的地区中，以上两种癌症的发病率较高。另外，有研究显示，以肉食为主的妇女患乳腺癌的概率要远高于以素食为主的妇女。
一般认为，雌激素水平很高可能加大乳腺癌的发病率，而食物中的纤维素可以大量“捕捉”雌性激素，并使雌激素随粪便排出。
在美国，每年有将近4万名妇女死于乳腺癌，其中以素食为主的妇女患乳腺癌的发生率比其他妇女低20%～30%。在以素食为主的非洲和亚洲，乳腺癌的发病率就更低了。这就是为什么西方国家妇女患乳腺癌的发病率超过世界上以素食为主的国家和地区的原因。
经过长期的调查发现，患有肥胖症的女性易患乳腺癌和子宫内膜癌。特别是子宫内膜癌，发病率是常人的4倍。另外一项统计资料表明，乳癌病人中有40%左右患有不同程度的肥胖症。
在过去，科学家曾经做过这样一项有趣的调查：日本妇女乳癌的发生率是万分之十三，移居到美国夏威夷的日本妇女的发生率为万分之四十四，而移居到美国大陆的日裔妇女则高达万分之七十三，与美国本土妇女的乳腺癌发生率接近。很多科学家认为，这种现象的出现，主要是由于移居美国的日本妇女的日常膳食中脂肪、蛋白质及热量摄入过多，营养过度产生肥胖，从而大幅度抬升了乳癌的发病率。
近期的临床实践也发现，乳癌术后复发率，肥胖病人比一般病人要高，在病变都有转移的情况下，肥胖病人的术后复发率更是高得多。日本学者还做了进一步的比较，手术后生存能够达到5年的肥胖病人只有56%，而正常人则高达80%。
这些现象充分表现出，高脂肪的饮食的人群更易于患上癌症，可见，平时饮食上注意合理营养、减少肥胖的发生，对乳癌的防治有重要的意义。
少吃油炸食品
油炸食品是大家公认的非健康食品，那么为什么油炸食品时油的温度不宜过高？反复食用回锅油有什么危害呢？
很多家庭为了节省食用油，喜欢把炸过食物的油存放起来，以备下次使用，这种做法对人体的健康是十分有害的。
当食用油的温度达到200摄氏度以上时，滚热的油脂就会与空气中的氧气发生化学反应，使其中所含的人体必需的脂肪酸遭到氧化破坏，营养含量会降低到普通食油的1/3以下。此外，高温的食用油中含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物和多种有毒的热聚合物，这些有害的物质会使食用油变得更加黏稠，颜色更深，也更易起泡沫和油烟。
经常食用回锅油是饮食的大忌。食用油经过反复回锅加热，其中的一些残留物会变成有毒的苯系物，苯系物一旦进入人体，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力和低热等症状。经常食用回锅油，其中的毒素还会使儿童生长缓慢、肝脏肿大、肝功能异常，甚至致癌。因此，在加热食用油时，要控制在200摄氏度以下，同时避免使用回锅油。
未腌透的菜不能吃
腌菜别具风味，是人们普遍喜爱的食品，同时腌菜因为其属于非油炸食品而被认为是未来的“绿色食品”。但是，你知道吗？没有腌透的菜同样不能吃。
有些人在吃了没有腌透的菜以后，出现嘴唇发青、指甲变蓝，甚至恶心、气短、血压下降等急性症状，这就是由于食用了没有腌透的菜而引起的肠原性青紫症。
像白菜、菠菜、韭菜及卷心菜等蔬菜如果腌制的时间不足，菜色没有多少改变，其中大量的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒，大量的亚硝酸盐进入血液，能够氧化血液中的铁，使血液中的含氧量不断减少，于是便出现了人体的缺氧症，即肠原性青紫症。肠原性青紫症严重时甚至会危及生命。
肠原性青紫症一般多发生在食用后1～3个小时，当人体出现了肠原性青紫症后，应立即到医院治疗，病情较轻可静脉注射维生素，也可用藿香150克、紫苏150克、生姜2片煎服。病情较重时要静脉注射美蓝，病情危重则还需采取洗胃、输血等措施。可见，没有腌透的菜绝对不可以食用。
饮酒伤身
酒是杯中物，贪多伤身，这是很多人都知道的事实。但是，大部分人却对酒的危害性认识不足。要知道，长期饮酒除了会引起一些免疫力的降低之外，还可以致癌。
长期饮酒本身并不能直接引起癌症，有研究证实，酒精能刺激脑垂体增加激素的分泌量，加速细胞繁殖，进而使肿瘤的发生率增加。
长期饮用酒精饮料会使人体内不可或缺的维生素、叶酸、无机盐等营养物质严重缺少，使人体自身的免疫系统技能衰退，减弱对致病物质的抵抗力，使得罹患癌症的概率大大增加。
根据有关的数据统计，在所有的癌症患者中，有大约7%的男性和3%的女性都有饮酒的习惯。另外，据药物监督部门的调查表明，酒精可以诱发乳腺癌、甲状腺瘤和恶性黑色素瘤等。女性如果长期饮酒，其患乳腺癌的概率要比不饮酒的女性高20%～60%，甲状腺瘤的发生率高150%，皮肤癌发生率高20%～70%。因此，那些喜欢饮酒的朋友为了自己的健康，就需要慎重对待酒精饮料了。
吸烟有害健康
吸烟对健康的危害很大，除了会引起多种与呼吸道有关的疾病之外，同样也有很强的致癌性。
吸烟时，烟雾主要刺激的就是呼吸道，因此吸烟与肺癌有一定的关系。但是，经过近年来的一些调查研究发现，吸烟一定程度上也能引发食道癌。
有专家的研究显示，长期吸烟的人，食管和支气管上皮受烟雾中某些成分的刺激，会逐渐变厚。此外，研究还显示，变厚上皮细胞的增生的程度与吸烟者的烟龄成正比。
香烟燃烧产生的烟雾中含有多种有害的化学物质，当烟雾进入呼吸道后，烟雾中的一部分颗粒就会直接黏附在咽喉壁上，刺激管壁上皮发生一系列的改变。烟雾对呼吸道内壁的不良刺激持续时间越长，受其他因素影响而转化成癌症的风险就越大。
由于吸烟时，烟雾中有害化学物质的刺激作用是慢性的，需要长时间的积累，因此吸烟者往往浑然不觉，一旦发生癌症，已经是病入膏肓。因此，在提倡健康生活方式的今天，戒烟是吸烟者势在必行的事情。
饱食伤身
从外界摄取食物是补充能量的唯一途径，适量的饮食会使人精力充沛，但相反，饱食、暴食则对人体危害有加。
人体的消化系统就像是一架机器，经常饱食或者暴食势必会加重肠胃的负担，分泌的消化液供不应求，胃肠不能得到适当休息，长此下去，消化功能就会严重下降。这样的结果不仅使消化系统各器官发生功能障碍，也会连累到其他的内脏。
1.由于饱食会使消化系统的工作加重，机体的血液会集中到胃肠，使心脏、大脑等重要脏器出现临时性缺血，工作效率降低，时间久了可诱发冠心病、糖尿病、胆石症等恶性疾病。
2.经常饱食不可避免会使大量的蛋白质和脂肪进入人体，这时促使胰腺消化液的分泌量比平时要大很多。时间久了，胰腺疲劳不堪，功能就会衰退。如果胰腺管口长期处于收缩状态，胰腺管口阻塞，管内的压力就会骤升，整个胰腺产生充血性，严重的会危及生命。
3.大量的蛋白质会因为经常饱食而滞留在肠胃中，经过肠道内厌氧细菌的作用，产生一些有毒的物质，这些物质会刺激胃肠黏膜，还会进入血液，损害肝、肾、脑的功能。同时，高脂肪饮食还能促进胆汁分泌增加，胆汁在细菌的作用下生成脱氧胆酸等致癌物质，刺激肠壁，可能诱发大肠癌等。
由此可见，经常饱食的害处很多，不仅不能有效地补充营养，反而给人体带来许多不必要的麻烦，所以“每餐只吃八分饱”才是正确的饮食方式。
不吃受污染的蔬菜水果
现如今，为了防止病虫害，在蔬菜和水果生长期间，喷洒农药已经是司空见惯，由此而来的农药残留问题也越来越严重。
要想尽量减少食用受污染的蔬菜水果，首先就需要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。污染较重的蔬菜是叶菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜等，而根菜、瓜菜和果菜，如土豆、苦瓜、西红柿以及洋葱等受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。总之，农药残留容易超标的主要有白菜类、韭菜、芥蓝、花椰菜、芥菜等。农药污染相对较小的蔬菜有茄果类蔬菜如青椒、西红柿等。
很多人买菜时，往往喜欢挑有虫眼儿的蔬菜，认为这种蔬菜没有农药残留。实际上这种做法没有科学道理。农药在喷洒后，很难在同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性。因此，蔬菜上有虫眼并不是安全的保证。
通常反季节蔬菜、逢年过节集中上市的蔬菜，都是在大棚内人工种植的，几乎没有不使用农药的。因此，相比之下，应季蔬菜的农药残留量就会少很多。一些有刺激性气味的蔬菜如洋葱、大蒜等，几乎不会发生病虫害，不用施药，因此也不必担心农药残留的危害。
