午餐别糊弄
“从营养学的角度来看，在餐馆内吃一盘鸡肉配糙米和青菜，与在办公室吃一份全麦面包夹生菜，西红柿和鸡肉的三明治并没有太大的分别。不论是在哪里用午餐，都能有健康的选择。”
——饮食学家陶布迪克斯
专家告诉你，为什么午餐很重要
午餐是一天中最重要的一顿饭，对一天的工作起着“承上启下”的作用，它提供的能量占一个人全天消耗能量的百分之四十。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。生理学家研究表明，人体脑细胞在持续4～5个小时的兴奋之后，便会转入抑制状态。经过一上午的紧张学习或者工作，大脑血液减少，人体开始进入一天中最贫乏的时刻。人体的消化吸收是有一定的生物钟的，早餐的进食物质一般在3～6小时已排完。人们工作学习了一上午，人体内的热量和各种营养素消耗很大，这时应摄入充足的热量和各种营养素。
人的生理活动能量直接来源于血液的血糖，血糖来源于小肠等消化器官从食物中获取的营养物质。人饿的原因就是血液里面的血糖浓度减少，这个时候就应该吃东西了，如果这个时候不及时补充食物，生理反应会促使分解肝糖元，这样对身体尤为不利。很多上班族想着减肥，或者因为在公司附近没什么好吃的，所以中午吃饭就很随便。米饭、米粉、面条都行，如果有时午餐实在难吃，就随便吃点，下午饿的时候再吃点饼干。这样的凑合，往往会使人感觉疲倦，学习或工作时，精力难以集中。
不吃午餐，健康受威胁
精力不足。经过了一上午的紧张学习或工作，无论是脑力或体力从事者，面对巨大的社会压力，如果中午只是胡乱吃一顿没有什么营养的饭食，那么午后的精力以及工作效率肯定会大大降低。
发胖。在午间没有得到照顾的胃口，通常会保留到晚餐回家后恶补一番，家里的饭菜味道合口，和家人相聚时的气氛也不错，自然吃得津津有味，不知不觉中就违背了晚餐要少的饮食规律。长此以往，发胖是必然的。
胃病。如果不吃午餐，空腹的时间过长，胃里就会有大量酸性的胃液产生，也就是我们常说的引起胃酸。很多人工作几年后，胃就不知不觉出了问题，多数人以为是自己的社交应酬增多造成的，其实不尽然，主要原因就在于午餐的马虎。
厌食。很多上班族总会因为午餐的游击战，吃倒了胃口。在小餐馆吃饭担心饮食卫生，天天对着老一套的饭菜又丧失了食欲。时间一长，就会很容易产生厌食症。
规律进食午餐，健康每一天
中医常说生活有规律、饮食有规律、适当的体育锻炼，是养生保健的基本元素，若过快或者不进食午餐，都会对身体带来危害。对于生活规律与常人不同的人群，大家可以根据自己的情况制定自己的规律，例如晚睡晚起的人，可以制定自己的吃饭时间，例如10点吃早饭、下午2点吃午饭等。总之，午餐一定要按规律进食，不能饿到一定极限后才想起来吃饭，更不能不吃。
午餐质量自测
“民以食为天”，现代人口袋里有钱了，饥肠辘辘的时代好像一去不复返了。人们开始考虑要吃好了。尤其是中午，既要保证吃到营养丰富的午餐，还要保证下午工作精神抖擞，最为重要就是不能长肥肉。那么怎样吃是健康的呢，下面让我们来做一份自测题，这样你就能搞清楚，午餐该吃些什么了。
1）如果您只吃低脂食物的话，可千万别去吃快餐。
A．正确B．错误C．不知道
2）下列哪个小吃既营养又低脂？
A．椒盐饼干B．苹果C．干爆米花
D．以上都是E．不知道
3）如果您总是到外边去吃饭，您是不可能保证健康饮食习惯的。
A．正确B．错误C．不知道
4）下列哪一种食品能够提供健康低脂菜？
A．中国菜B．意大利菜C．墨西哥菜
D．以上都可以E．不知道
5）保持健康饮食习惯的关键所在是：
A．多样化B．平衡C．适量
D．以上都是E．不知道
6）当您在家里吃饭时，减少食品内脂肪含量的方法有：
A．只买那些30％或更少能量来源于脂肪的食物；
B．去除您食物中的所有脂肪部分；
C．尽量减少您最喜欢吃的菜中的脂肪部分，并且多加入增加口味的调味剂。
D．以上都是
E．不知道
7）中午，您应该选择哪些食物：
A．面包、面条及米饭等谷类B．蔬菜
C．水果D．牛奶、酸奶和奶酪
E．肉、禽、鱼、豆、蛋及干果类F．不知道
8）牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是钙的唯一来源。
A．正确B．错误C．不知道
9）如果您太忙而必须要在办公桌上凑合一顿，下面的方法仍能保证您有一个健康的午餐：
A．订快餐B．从家里带
C．去食品供应亭D．以上都可以
E．不知道
10)如果一食品标签上说的是“无脂”，您可以放心去随意吃。
A．正确B．错误C．不知道
答案：
1.（B）食品的健康与否不在于准备的方式，而在于其中脂肪类的含量。现在不少连锁快餐店可以提供众多的健康低脂食品。
2.（D）所有这三项小吃既营养又健康，您可以放心食用。
3.（B）您应该注意食品的烹调方式。烤、煮、炖菜方法最佳。多选择鱼肉及鸡胸肉。
4.（D）这三类食品都能为您提供色、香、味具全的健康低脂菜肴。
5.（D）吃各种不同的食物，不要挑食适可而止这三点是保持健康习惯的重要元素。
6.（C）去除食物中的全部脂肪含量是不可能的，关键的是少吃脂肪。
7.（A）专家们推荐食品成分中有相当大比例的谷类食品，这点上只有极少数的老美达到了这一点。
8.（B）尽管奶制品中含有丰富的钙质，其他食品如甘蓝和强化面包之中也含有一定量的钙质。
9.（D）餐只要选择得当，完全可以提供您一顿健康低脂的中餐。比如一片烤鸡肉三明治加上一杯酸奶则是很好的选择。
10.（B）无脂食品并不意味着此食品不含能量。一般来说脂类低或缺乏的食品，碳水化合物的比重也增加。多吃碳水化合物后产生的多余热量会增加肌体合成脂肪。
午餐前，你要做的N件事
午餐前应该吃什么水果
不到上午十一点，王玲的肚子已经饿得咕咕叫了，离午餐时间还有一个小时，怎么办？经过四处搜罗，幸运的她找到了一个香蕉，开始填肚子。但新来的同事小李提醒王玲，饭前吃香蕉不利于健康。
餐前吃水果，要有选择
午餐前饥肠辘辘的时候，用水果解决问题也应该警惕，有几种不适合空腹时吃的水果。比如，香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高，而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而柿子含有较多的果胶、单宁酸，它们与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。此外，山楂和橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，会使胃酸骤增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满，吐酸水。因此，这几种水果都不宜在饥饿时食用。
午餐前饥饿最好吃苹果
为了不伤害肠胃，又不热量过剩，上班的时候不妨准备一些水果。当你实在饿得难受，又没有到就餐时间，就可以吃些水果，其中苹果是最佳选择。苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。吃苹果不仅强化骨骼，中和体内过多的酸性物质，还能降血压降血脂。而且苹果营养丰富，热量不高，它可以增加饱腹感。所以，午餐前饥饿的时候，吃苹果既能够解决饥饿，又不用担心增肥。不过，喝水也可以增加饱腹感，使你想吃东西的欲望暂时得到满足，等到午餐时间再正常进餐。
好习惯养成
大多数人吃苹果都会削皮，因为苹果皮上的农药会浸透至果皮的蜡质中，会对人体产生危害。但是，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，可降低其发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。所以，苹果皮又能保护牙齿，防止黑色素的生成，使皮肤白嫩。因此，建议你在吃苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。
健康伴侣
苹果不但养丰富，果酸还具有收敛作用，腹泻的人也可以吃。但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟才能吃。若用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，可以强化润肺养胃的疗效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合，石斛，南北杏，还可润肺止咳。
放下手边的工作，专心用午餐
在某单位的办公室里，张女士一手端着方便面，一边扭头看着报表；陈经理边吃“热狗”，边看着报纸；而王小姐就着薯条和可乐，眼睛却盯着电脑……
边吃边工作，消化疾病自然出现
办公室族的种种就餐习惯，不得不让人担忧。医生告诫大家，边吃边工作，很多消化系统疾病自然就会出现了。因为胃在消化食物时，是需要血液供应的。吃饭时工作或思考，一部分血液被转移掉，造成胃消化液的减少，影响消化功能。而且，键盘、鼠标较脏，吃饭时用很不卫生。对着电脑边吃边工作的陋习，会使得原本应在胃里消化食物的血液会流到脑部，从而影响消化。所以，治病不如防病，预防消化疾病，首先还是要先从吃饭做起，学会优雅地吃饭。否则，天长日久营养不良的隐患，就会带来种种慢性病。
边工作边吃饭，营养不良
对于工薪族来说，午餐是个永远的难题。但是，中午只吃方便面、薯条、热狗之类的食品，营养明显不足。午餐是一天营养的主要来源，只有丰盛一些，才能应付白天紧张工作的体力和精力的消耗。另外，如果午餐总以炸鸡、汉堡等洋快餐充饥，人体无法补充大量的水果蔬菜，则极易导致维生素缺乏症，这是值得人们警惕和重视的。这些洋快餐还会导致纤维素的摄入不足，轻则便秘，重则引起各种疾病。而我国传统的以谷物、蔬菜为主的高纤维、高碳水化合物，低脂肪的膳食结构是较为适合人体代谢需要的，在此基础上，你只要稍微补充优质蛋白即可。
好习惯养成
一小时的午餐时间，快的话，有人二三十分钟就可以解决了。但依然有很多人，宁可走到用餐的地方选择打包带走，也不要“就地解决”。每天都打包，丢弃的饭盒、纸袋等，全部都是造成危害环保的因素，这些塑料品会在地球四百多年后才分化。每天打包一次，每年制造出的这些垃圾，会造成地球很重的负担。所以，在你下次打包之前，或许可以选择好好地坐下来吃，专心地吃，不仅能为自己的胃负责，还能为环保负一点责。
健康伴侣
很多办公室女性午餐时候不吃主食，或是以一些零食打发，她们认为不摄入碳水化合物就可以起到减肥的作用。有些人为了省事，就以方便面充饥，更是得不到足够的营养摄取。殊不知，长此以往，不但可致营养失衡，还会引起免疫力下降，容易发生感冒、过敏、皮肤感染等疾病。
填补午餐前的饥饿，要准备“绿色零食”
很多人会因为在接近午餐时肚子饿，往往影响工作效率，这个时候，就吃一点零食，既能解饿，又可以集中注意力。但专家提醒最好选择“绿色零食”。
