白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。
确实，存放时间长的白酒，“溢香、喷香、留香”。出现“三香”并浓的原因主要是由于“酯化反应”的结果。白酒的主要成分是乙醇。此外，还有10多种高级醇、20多种有机酸等。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。
但是，酒中的醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会发现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减小等。
因此，白酒一般存放时间以四五年或稍长一些时间为宜，否则会变质。
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北京人、山西人、东北人，三个人在一起谈论谁的地方的酒好。
北京人说：咱们的酒好！他抓住一只老鼠，灌了几滴红星二锅头，然后，只见那只老鼠绕着屋子跑了两圈就晕倒了。
山西人说：看我的！他抓住一只老鼠，灌了几滴汾阳竹叶青，然后，只见那只老鼠绕着屋子跑了一圈就晕倒了。
东北人二话不说，他抓住一只老鼠，灌了几滴东北对门儿酒，然后，只见那只老鼠绕着屋子跑了三圈还没有晕倒。
北京人和山西人都笑东北人的酒不行。突然只见那个老鼠停了下来，捡起一块砖头，大声吼道：“猫呢？猫在哪里！老子拍死它！”
