一、汞的危害
汞的氨基、羧基、磷酰基结合而影响功能基因的活性，阻碍了细胞生物活性和正常代谢，最终导致细胞变性和坏死，损坏肾脏。
二、铅的危害
当铅在儿童血液中的每升含量超过100微克时，就属于儿童铅中毒。铅中毒重者会导致贫血及肝、肾疾病和心血管疾病的发生，甚至智力下降。
三、砷的危害
砷是重金属毒物，可导致皮肤角化，癌变和全身慢性中毒，最终死亡。
四、铬的危害
铬元素有多种变体，六价铬为剧毒致癌物质，如果人长期接触或食入含有六价铬的食物就会发生肾衰竭，极易引发癌症。六价铬还会进入DNA遗传给下一代。
五、镉的危害
镉元素长时间摄入可导致肾损害和骨质疾病，镉会使乳腺组织密度增大50%，可加大乳腺癌的发病率。
哈喇味食物中毒
所谓“哈喇味”即在变质食品中产生的一种难闻的油麻味。哈喇味往往是由于用变质酸败的油脂制作的食品，或是含油脂高的食品保管不当，又存放时间过长，致使油脂酸败变质的结果。容易产生哈喇味的常见食品有饼干、油面筋、方便面、咸肉、香肠、肉松、咸鱼干、花生米、果仁、桃仁、麻酥饼等。
在油脂酸败的哈喇味食品中，含有酮、醛、低分子酸及其他过氧化物等有害物质，对人体肠胃道有较强的刺激作用。其中毒症状一般为肠胃炎反应，有的属神经毒，可出现头晕、头痛、发热等全身中毒症状。
防止哈喇味食物中毒，主要是不用油脂酸败的变质油烹调菜肴或制作餐点食品，不买可嗅及哈喇味的食品或是过期食品。对于容易引起油脂酸败的食品，即使是在保质期内食用，其开封后的食用时间也不宜太长（尤其是黄梅季节）。
