（一）流行性感冒的汤膳治疗
流行性感冒是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病，病原体为甲、乙、丙三型流行性感冒病毒，通过飞沫传播。本病传染性强，具有“变异”特性，不断产生新的亚型而易感者普遍存在，造成暴发性流行或世界性大流行。
本病起病急骤，轻重不一。可有急起高热，全身症状较重而呼吸道症状并不严重，表现为畏寒、发热、头痛、乏力、全身酸痛等。上呼吸道症状可有鼻塞、流涕、干咳、咽痛等。尚可见到’恶心、呕吐、腹泻为主（胃肠型）的流感患者。体检病人呈急病容，面颊潮红，眼结膜轻度充血和眼球压痛，咽充血，口腔黏膜可有疱疹，肺部听诊仅有粗糙呼吸音，偶闻胸膜摩擦音。
目前，临床上较常用的治疗流行性感冒的常见汤膳如下：
（1）生姜芥菜汤
[原料]鲜芥菜500克，生姜10克，食盐少许。
[用法]鲜芥菜洗净切断，生姜切片，加水800毫升煎至400毫升，用食盐少许调味，1日内分2次饮用，芥菜可吃可不吃。
[功效]生姜芥菜汤，有宣肺气，祛痰涎的功效，对风寒型感冒之头痛咳嗽、痰白难出、筋骨疼痛等症有良好的辅助治疗作用。
（2）五神汤
[原料]生姜、苏叶、荆芥各10克，茶叶6克，红糖30克。
[用法]将荆芥、苏叶洗净与茶叶、生姜一并放锅内，文火上煎沸，加红糖溶化即成，随量服。
（3）核桃生姜汤
[原料]细茶叶12克，葱白15克，核桃肉18克，生姜片15克。
[用法]将生姜、葱白洗净，加400毫升水煮熟，滤去渣。一次服完。
[注意]服药后应避风。
（4）姜葱糖汤
[原料]生姜、葱白、红糖各10克。
[用法]水煎服。以上三味煎汤趁热服之，或随饮热稀粥以助药力，然后以覆被取微汗。
[功效]本方发汗解表，用于感冒风寒轻症。
（5）大蒜葱白汤
[原料]大蒜250克，葱白500克。
[用法]葱白洗净，大蒜去皮，均切碎，加水2000毫升煎汤。每日服3次，每次1茶杯。
[功效]亦可解毒杀菌，透表通阳。
（6）干白菜根汤
[原料]干白菜根1块，红糖50克，姜3片。
[用法]加水共煎汤，日服3次。
[功效]清热利尿，解表，适用于风寒感冒症。
（7）葱豉黄酒汤
[原料]连须葱白30克，淡豆豉15克（为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵而成，药店有售），黄酒50克。
[用法]先煎煮豆豉约10分钟，再放入洗净切碎的连须葱白，继续煎煮5分钟，滤出煎液，加入黄酒，趁热服用。1日分2次服。
（8）白菜根白糖汤
[原料]白菜根（疙瘩）1个，白糖15克。
[用法]将白菜根洗净，切片，加水1碗煎好，后加白糖，日服2次。
[功效]清热解毒，适用于流行感冒，热多寒少症。
（9）山楂生姜红糖汤
[原料]炒山楂20克，生姜3片，红糖15克。
[用法]加水适量，先煎山楂、生姜，后纳入红糖去渣热服。
[功效]山楂生姜红糖汤，有发散风寒、和胃止呕、消滞止泻功效，适用于外感风寒、呕吐腹泻、食滞不化病者。
山楂，性味酸甘微温，入脾、胃、肝经，《科学注解本草概要》称它为“健胃、消化药，功能健脾消食，并有补心作用。治衰弱患者之消化不良、食欲缺乏、肠炎泄泻、惯食肉类之老人、小儿，尤为适用”。生姜，性味辛温，能除风邪寒热、鼻塞头痛、和胃止呕。红糖甘温，亦具有和脾胃作用。本方是民间常用来治疗感冒风寒兼食滞吐泻之食疗便方，《常见病验方研究参考资料》对此亦有记载。
（10）橄榄葱姜汤
[原料]鲜橄榄60克，葱头15克，生姜3片，苏叶10克。
[用法]上药加水500毫升煎至200毫升，加食盐少许调味，去渣饮汤。
[功效]可解表散热，健胃和中，治疗风寒感冒、脘腹胀满、呕吐气逆等。
（11）姜丝萝卜汤
[原料]姜丝25克，萝卜50克。
[用法]上二味加水约500毫升，煎煮15分钟，再加入红糖适量，稍煮1～2分钟，即可。每次200毫升，每日1次热服发汗。
（二）病毒性肝炎的汤膳治疗
病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的传染病，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广泛、发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热，隐性感染较常见。病毒性肝炎分甲型、乙型、丙型、丁型和戊型肝炎5种。
目前，临床上常用以治疗病毒性肝炎的汤膳主要如下：
（1）黑鱼黑豆汤
[原料]黑鱼1条（重约1000克），黑豆500克，甘草20克，黄酒、白糖适量。
[用法]①黑鱼活杀，去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝，洗净，滤干，切块，备用。②黑豆除去杂质，洗净，倒人大沙锅内，加冷水浸没，约半小时。③先用旺火将黑豆汤烧开，再改用小火煮1小时，倒入黑鱼块，加甘草，黄酒1匙，白糖4匙。继续慢煨2小时，至鱼、豆均酥烂时，离火（如水不足，可中途加水）。④每日2次，每次一小碗。空腹当点心吃，食时弃甘草渣。分5～6日吃完。
[功效]此方能健脾胃，益五脏，补肾养肝，消肿毒。由于黑鱼所含蛋白质很丰富，有利于肝细胞的新陈代谢，消腹水的功能亦较好，对迁延性肝炎也有疗效。
（2）蘑菇猪瘦肉汤
[原料]鲜蘑菇100克，猪瘦肉100克。
[用法]加水适量煲汤，用食盐少许调味，佐膳。
[功效]蘑菇猪瘦肉汤，有滋阴润燥，健胃补脾的功效，对白细胞减少症、慢性肝炎等疾患有良好的辅助治疗作用。
蘑菇，为黑伞科植物蘑菇的子实体，全国各地均有栽培，性味甘、凉，入脾、胃经。含多种氨基酸、维生素、矿物质等，营养非常丰富。功能健脾开胃。《医学入门》记载它有“悦神，开胃”的功用。《生生编》认为它能“益肠胃，化痰，理气”。
猪瘦肉，性味甘咸、平，入脾、胃、肾经。功能滋阴，润燥，治消渴赢瘦。《本草逢原》说它有“补肝益血”的功用。《随息居饮食谱》认为它能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《本草备要》记载它能“润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤”。
（3）归参炖母鸡（《乾坤生意》）
[原料]当归、生姜、大葱各10克，党参30克，料酒20克，母鸡1只，食盐5克。
[用法]①选约1500克以上重的母鸡1只，宰杀后去毛桩和内脏，洗净，将党参、当归放入鸡腹内，置沙锅中，加入葱、姜、料酒、盐和适量清水；②将沙锅置武火上煮沸，改用文火煨炖，直至鸡肉扒烂即成；③空腹少吃多餐，去药渣，吃肉喝汤。
[功效]健脾柔肝，养血和血。适用于肝脾血虚证，现代的慢性肝炎，现面色萎黄、食欲缺乏、胁肋疼痛、失眠多梦、爪甲枯萎者。亦可用于产后、人工流产后的调养。
（4）番茄肉片汤
[原料]番茄4个，猪腿肉100克，植物油、细盐、黄酒、淀粉芡、味精、香葱适量。
[用法]①番茄洗净，切成厚片。②猪肉洗净，切成薄片，加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。③起油锅，放植物油1匙。用中火烧热油后，倒入番茄，炒2分钟后，随即加入清汤300毫升、细盐适量。汤沸后，将肉片倒入，再烧沸五分钟，加味精、香葱少许，装碗。佐膳食。
[功效]此汤具有生津液，通血脉，养肝脾，助消化等功能。番茄含维生素C特别丰富，且加热也不易破坏。它所含维生素P，对末梢血管脆弱和动脉硬化性高血压，有一定的防治作用。对慢性肝、胆病患者也相宜。
（5）甲鱼山药圆肉汤
[原料]淮山、圆肉各15～25克，水鱼1只（即甲鱼）。
[用法]先用热水烫水鱼，使其排尿后切开洗净大肠腔，然后将水鱼肉与壳，一起连同淮山、圆肉放炖盅内，加水适量，隔水炖熟服用。
[功效]本汤膳滋阴补阳，适用于慢性肝炎之症见气血不足者。
（6）米醋猪骨汤
[原料]米醋1000毫升，鲜猪骨500克，红、白糖各125克。
[用法]共煮，不加水，沸后30分钟取出过滤后饮汤，成人每服30～40毫升汤。
[功效]适用于急慢性传染性肝炎。
（7）红枣花生汤（广西医学院《新医药专刊》）
[原料]红枣、冰糖、花生各30克。
[用法]①先水煎花生，后下红枣、冰糖，再煎至糖化即成。②每日1剂，花生、枣连汤吃下。30日为1个疗程。观察12例均有效。
[功效]养肝，降转氨酶。适用于急、慢性肝炎及肝硬化、血清转氨酶高者。
（三）细菌性痢疾的汤膳治疗
细菌性痢疾是由痢疾杆菌引起的急性肠道传染病，以结肠化脓性炎症为主要病变，有全身中毒症状、腹痛、腹泻、里急后重、排脓血便等临床表现。中医称本病为“肠游”、“滞下”。
目前，I临床上常用于治疗细菌性痢疾的主要汤膳如下：
（1）牛角胎汤
[原料]牛角胎（即牛角内的嫩骨）、红糖各适量。
[用法]牛角胎烧存性，研末。用红糖水送服，每服3～6克，每日2次。
[功效]清热解毒，用于久泻久痢、妇女崩漏、白带多而臭及水肿。
（2）马齿苋绿豆汤
[原料]马齿苋200克（干品50克），绿豆10克。
[用法]洗净后共煎汤，顿服，连用3或4次。
[功效]清热解毒，用于痢疾、肠炎等肠胃不适。
（3）石榴皮汤
[原料]石榴皮60克。
[用法]加水200毫升煎煮石榴皮，煎剩至100毫升即成。每日服3次，每次20毫升，连续服用1周。
[功效]收敛止泻，用治赤白痢疾。
（4）山楂汤
[原料]山楂30克，红糖或白糖60克。
[用法]山楂同糖共煎服。注意白痢疾用红糖，赤痢疾用白糖。
[功效]收敛止泻，用治赤白痢疾。
（5）鸭汤
[原料]公鸭1只，生姜适量。
[用法]一邻居姐妹二人患痢，其妹病尤重，神志昏迷，医者认为不治。后宰杀青头公鸭1只，净炖清汤，勿放油料，加食盐少许，生姜1片，炖透去浮油，用鸭汤灌下4汤匙，人事渐省，连吃3只，病即告愈。
（6）田七炖鸡
[原料]母鸡肉500～1000克，田七10～15克，葱、盐、味精各适量。
[用法]将田七碾成粉末，鸡肉、葱洗净。将葱挽成结。锅置旺火上，入鸡肉，烧沸后，捞去血泡。加葱移至小火上炖至鸡肉熟软，再加田七粉、精盐，调味即成。酌量佐餐食用。
（7）蛏肉刺瓜汤（《泉州本草》）
[原料]鲜蛏子肉150克，刺瓜（黄瓜）150克，生姜、黄酒、食盐各适量。
[用法]鲜蛏子肉冲洗干净，切段备用。刺瓜冲洗干净，切片备用。蛏子肉、刺瓜放入锅中，加清水、黄酒、生姜、食盐、旺火烧沸后，再略煮即成。
[功效]本品有清热止痢功效，适用于热痢，下痢脓血。
本方出自《泉州本草》，方名为后补，原方用于“中暑血痢”，为清热止痢方。热滞肠腑，血络损伤，大肠传导功能失司，通降不利，则见血痢，法宜清热止痢。方中以蛏肉为主，清热止痢；以黄瓜为辅佐，清热以助止痢，合用而成清热止痢之方。本方寒凉，清热之力较强，治疗以热证血痢为主。
蛏子肉鲜嫩，煮的时间不宜太长，两三沸即成，以免久煮变老。本品寒凉，对寒湿冷痢者不宜食用。
（8）鲫鱼羹（《饮膳正要》）
[原料]鲫鱼500克，砂仁、荜茇、葱白、陈皮、泡辣椒各10克，大蒜9克，胡椒5克，食盐、酱油各适量。
[用法]①将鲫鱼去麟、鳃和内脏，洗净；将药及材料拌和，装入鱼腹内；②将装入药的鱼，在热油锅内煎熟，再加适量的水，烧沸，再在文火上熬成鱼羹；③空腹饮热鱼羹1小碗，每日3次。
[功效]温脾暖胃，补虚散寒。适用于脾胃虚寒之脘腹疼痛、慢性泄泻、慢性痢疾等症。
（9）马齿黄花汤（《食物中药与便方》）
[原料]马齿苋、黄花菜各50克，精盐、味精各少许。
[用法]将马齿苋、黄花菜分别洗净，去根切成7厘米段放入锅内，加水烧开，煮2～3分钟后，加味精、精盐调匀即可。
[功效]用于痢疾。
（四）肺结核病的汤膳治疗
肺结核是由结核杆菌引起的肺部感染，临床分原发型肺结核、血行播散型肺结核、浸润型肺结核及慢性纤维空洞型肺结核与结核性胸膜炎5个类型。属于中医“肺痨”等范畴。
病情轻者无明显症状，常在体检时被发现。部分患者有结核中毒症状如低热、乏力、盗汗、食欲缺乏、月经失调等，重症患者可有寒战、高热。并可见咳嗽、咯血（咯血量不等）。有空洞形成合并感染时出现黏液脓性痰，及消瘦、衰弱、贫血、心悸、呼吸困难等。
目前，临床上用以治疗肺结核较有效的汤膳主要如下：
（1）海参鸭羹（《调疾饮食辨》）
[原料]净鸭肉250克，发好海参250克，黄酒、食盐各适量。
[用法]鸭肉冲洗干净，细切备用。海参冲洗干净，细切备用。鸭肉、海参放入锅中，加清水、黄酒、食盐，小火煮作羹食。
[功效]本品有滋阴润肺，止咳止血功效。适用于虚劳咳嗽，咯血。
本方出自《调疾饮食辨》、《随息居饮食谱》等，原方用于“虚劳咳嗽，吐血”，“补力尤胜”，为治疗虚劳咳嗽常用方。肺阴不足，失于滋润，则见咳嗽、咯血，法宜滋阴润肺，止咳止血。方中以鸭肉为主，滋阴润肺，止咳止血；以海参为辅佐，滋补润燥以助鸭肉之力。二者合用，共成滋阴润肺，止咳止血之方。
（2）清汤燕窝
[原料]干燕窝50克，火腿15克，水发香菇15克，豌豆苗25克，料酒、味精、精盐、鸡清汤。
[用法]①将干燕窝放人大碗内，倒人温开水浸泡1小时，水凉后，控去水分，换入开水再浸泡片刻，待其涨发后，捞出，放在清水中镊净绒毛（不能破碎、保持原形）。最后用清水漂洗几次，放在碗内用凉水泡好备用。②将火腿、香菇分别切成4厘米长的细丝。豌豆苗掐根，留嫩法洗净。③坐锅，倒人鸡清汤，待汤开后，将涨发好的燕窝捞出，放在汤锅中汆烫一下，分别捞在10个小汤碗内。然后再分别将火腿丝、香菇丝也下锅烫好，分放在汤碗内。另取锅上旺火，倒人鸡汤，加入味精、料酒、精盐，汤开后，撇去浮沫，调好口味，最后撒人豌豆苗，汤分盛在汤碗内即成。
[功效]此汤以燕窝配用香菇、火腿等而成。燕窝又名燕菜，是明代以后宫廷御用珍馐之一。它含有丰富的营养成分。中医认为：燕窝有养阴润燥，益气补中的功效。能补虚痨，缩小便。清代名医吴仪洛谓之：“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调整虚损劳瘵之圣药。”《本草再新》说道燕窝能“大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血、吐血，引火归原，润肠开胃”。
本汤中配用火腿能健脾开胃，滋肾生津，益气养血。香菇能开胃理气，化痰解毒。共用则于补虚之中寓于清化，具有补肾虚，益气血，健脾开胃之功效。
此汤菜老幼皆宜，尤适用于虚痨病人。
（3）猪肺枸杞蛋花汤
[原料]猪肺200克，枸杞子20克，鸡蛋1个，食盐少许。
[用法]猪肺切片，同枸杞子一起放锅中，加水烧开。待猪肺已熟时，打人鸡蛋，加盐即可。佐餐服食。
[功效]适用于阴阳两虚型肺痨患者。
（4）百合瘦肉汤
[原料]百合60～100克，猪瘦肉200克。
[用法]先将百合用水浸泡，瘦肉切片加少许淀粉拌合。锝内加清水少许，将百合人锅内，加生姜、胡椒、葱头、食盐煮30分钟后再放人瘦肉片，稍煮片刻即可食用。
[功效]此方主治失眠心悸、精神不佳、热病后期余热未清、虚类惊悸以及肺结核、干咳咯血、低热不退等症。
（5）白及肺草汤
[原料]鲜白及50克，鲜肺经草50克，猪肺200克。
[用法]将鲜白及，鲜肺经草洗净，放人沙锅内煎加入猪肺，以猪肺熟为止，饮汤食肺，分2次服完。
[功效]润肺止咳，清热止血。适用于支气管扩张咯血、支气管炎、肺结核。
白及性味苦甘，清凉人肺经，功能补肺止血，常用于肺结核咯血；肺经草味苦甘寒，人脾胃二经，能治肺热咳嗽。二药加入猪肺为引，能润肺止咳、使肺损者复生。
（6）红丝线猪瘦肉汤
[原料]鲜红丝线60克（干品用30克），猪瘦肉200克。
[用法]上二味加水煲汤，用食盐少许调味，饮汤食肉。
[功效]红丝线猪瘦肉汤，有清肺热，止咳嗽的功效。民间用以治疗肺热咳嗽，肺结核咳嗽痰中带血等症。
（7）蔗汁淮山糊
[原料]淮山60克捣烂，甘蔗汁150毫升。
[用法]上二味放锅中隔水炖熟服食。
[功效]蔗汁淮山糊，有补脾润肺，化痰止咳的功效。民间用以治疗慢性支气管炎久咳、肺结核咳嗽、脾虚久咳久喘等症。
（8）蚌花猪瘦肉汤
[原料]蚌花30克，猪瘦肉150克。
[用法]上二味加清水适量煎汤，用食盐少许调味，饮汤食猪瘦肉。
[功效]蚌花猪瘦肉汤，有清肺化痰，润燥止咳，凉血止血的功效。民间常用以治疗肺热燥咳，肺结核咳嗽痰中带血及颈淋巴腺炎、痔疮出血等症。
蚌花，又称蚌兰花，为鸭跖草科植物紫万年青的带有苞片的花序，性味甘、凉，人肺，大肠经。功能清肺化痰，凉血止血《福建民间草药》说它能“清血解热，止血疗痢”。《广东中药》认为它有“止咳，去痰火，治痨伤吐血、痰火核”的功用。《岭南采药录》记载用它“治便血、咯血，和猪肉煎汤服之”。
猪瘦肉，性平，味甘咸，人脾、胃、肾经。功能滋阴润燥。
（9）虫草银耳汤
[原料]冬虫夏草10克，白木耳15克，冰糖或白糖30克。
[用法]①将冬虫夏草洗净，滤干，用干净白纱布一块，将虫草包好，白线扎牢，备用。
②将白木耳先洗一遍，除去杂质，加冷水浸泡2小时，浸到发胖如鲜品，连同浸液倒人小沙锅内。再将虫草包和冰糖一起放入，用小火慢炖2～3小时，离火，取弃虫草包（纱布洗净，下次再用）。每日2次，每次一小碗，早晨空腹食，晚上临睡食，食后漱口。
[功效]这是肺结核病人甜食品中的一个营养方剂。此方能保肺益肾，补虚益脑，和血化痰。适宜于肺结核虚劳咳嗽，常食有良好的疗养效果，对支气管扩张和肾结核患者也相宜。
（10）清炖乌龟
[原料]乌龟1～2只。
[用法]乌龟放盆中，冲人热水，使其排尿，宰杀洗净，去内脏、头、爪、龟甲，龟肉放炖盅内，加清水、隔水炖熟、加油、盐调味服。
[功效]本药膳益阴补血，适用于肺结核咯血、阴虚盗汗、潮热等症的辅助治疗。若常在秋天食用，可预防燥邪灼伤肺阴所致的干咳无疾。
（11）伊拉克蜜枣甘草汤
[原料]伊拉克蜜枣6～8枚，生甘草6克。
[用法]上二味加水400毫升煎至200毫升，去渣饮用。
[功效]伊拉克蜜枣甘草汤，有解毒润肺，止咳化痰的功效。民间用以治疗慢性支气管炎咳嗽，咽干喉痛及肺结核咳嗽等症。
伊拉克蜜枣又称海枣、无漏子，性味甘、温，入肺、脾经。功能补中益气，止咳润肺，化痰平喘。《本草拾遗》说它“主温中益气，除痰嗽，补虚损”。《海药本草》记载它有“消食，止咳嗽、虚赢”的功用。
甘草，性味甘、平，入脾、胃、肺经。功能润肺，解毒。《别录》说它能治》伤脏咳嗽”。《本草经》记载它“主五脏六腑寒热邪气”，“解毒”。《汤液本草》认为它能“治肺痿之脓血”。
（12）百合贝梨汤
[原料]百合200克，贝母20克，雪梨2个。
[用法]先将百合用水浸泡，贝母研末，雪梨去皮核，切小块，一同放入锅内加水适量煮至雪梨烂熟，加白糖适量调味与贝母粉拌匀即可食用。
[功效]此方具清心、除烦、润肺、止咳、平喘、化痰之功效，主治肺痨久嗽、咳痰带血、热病余热未清、虚烦惊悸、脚气浮肿以及慢性支气管炎等症。
（13）蚕豆荚汤（《浙江医学》）
[原料]鲜蚕豆荚250克。
[用法]用鲜蚕豆荚煎水服，每日1剂。
[功效]止血，适用于肺结核咯血。据治验有卓效。曾有用干蚕豆荚为末，治鼻衄、白血病牙龈出血、手术出血、尿血、消化道出血、蜘网膜下腔出血，均有疗效。
（14）白及蛋羹（《食物疗法》）
[原料]白及3克，鸡蛋1个。
[用法]将鸡蛋磕开倒入碗内，加白及粉、精盐（少许）及水（适量）搅拌均匀，上锅蒸5分钟即可。每晨食1次。
[功效]适用于肺结核痰中带血。
（15）清炖虫草鸭（《饮食疗法》）
[原料]老公鸭1只，冬虫夏草15.克。
[用法]将老公鸭宰杀后去毛及内脏，用水洗净。将冬虫夏草放入鸭腹腔内。将鸭放入锅内，加水烧开，去浮沫，放入葱、姜、料酒各少许，改文火炖至鸭酥烂，加精盐、味精即可。
[功效]适用于肺结核阴虚咳嗽，肾虚夜尿多。
