准备工作
1 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁；胡萝卜洗净，切成片。
2 将鱼肉切薄片，放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，轻轻拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉片滑散至熟，捞出沥油。
2 锅中留适量底油，复置火上烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再放入胡萝卜片略炒，烹入料酒。
3 放入滑好的鱼片，用旺火稍炒，再倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。
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