原料 猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调料 大葱25克，姜末5克，味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。
准备工作
1 大葱洗净，一半切末，另一半切丝；香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
2 将猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和鸡蛋清搅匀成馅料。
制作步骤
1 净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，把馅料团成大小均匀的丸子，逐个放入汤锅内煮至沸。
2 撇净浮沫，捞出丸子，放入汤碗中，撒上葱丝、香菜段。
3 净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。
4 再加入精盐、味精、料酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的汤碗内，淋入米醋、少许香油即成。
