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第2章 肉丝拌苦苣凉

原料 苦苣200克,猪瘦肉150克。

调料 花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。

准备工作

1 苦苣去根,取嫩苦苣叶,洗净,切成段。

2 放入碗中,加上少许精盐拌匀稍腌,再用清水洗净、沥水。

3 锅置火上烧热,放入花椒干炒至熟,取出用擀面杖压成粉。

4 将猪瘦肉剔去筋膜,洗涤整理干净,沥水。5将猪肉放在案板上,先片成薄片,再切成5厘米的长丝。

制作步骤

1 净锅置火上加油烧至六成热,放入猪肉丝、少许酱油炒熟,盛出晾凉。

2 苦苣段、猪肉丝放入容器内,加入精盐、味精、酱油拌匀,撒上炒好的花椒粉,淋上香油即成。

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