原料:牛尾750克。
调料:大葱、姜块各25克,蒜瓣15克,甜面酱、白糖、精盐、味精、淀粉、绍酒、酱油、香油、鸡汤各适量,色拉油2大匙。
准备工作
1 大葱去根和老叶,洗净沥水,取一半大葱切成小段;剩余大葱切成细丝。
2 姜块削去外皮,洗净沥水,改刀切成片,蒜瓣剥去外皮,洗净后切成片。
3 牛尾用火燎去残毛,烧至微焦,放入水中浸泡片刻并刮洗干净,在牛尾的骨节处断开成小块备用。
4 锅中加入适量清水烧开,先下入少许葱段、姜片和牛尾块煮透,捞出洗净。
5 再将牛尾块放入烧沸的鸡汤锅内煮一次,捞出牛尾块,沥净水分备用。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先用姜片和蒜片炝锅,再加入甜面酱煸炒。
2 然后烹入绍酒,加入酱油、白糖和精盐调匀,倒入鸡汤烧煮至沸,下入牛尾。
3 转小火烧至牛尾块熟烂,待汤汁稠浓时,加入味精,转旺火收浓汤汁。
4 最后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅码放在盘内,撒上葱丝,上桌即可。