原料：带皮猪五花肉1块（约750克），金钩（海米）25克。
调料：葱段、姜块、蒜瓣各10克，精盐适量，白糖1小匙，生抽3大匙，绍酒1大匙，色拉油适量。
准备工作
1 带皮猪五花肉刮净绒毛，放清水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分。
2 五花肉改刀切成块，放在大碗内，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
3 金钩用清水浸泡至软，捞出剥除外壳，取净虾肉，再用清水洗净，沥水。
4 净锅置火上，放入清水和猪五花肉，先用旺火烧沸，撇去表面浮沫。
5 转小火煮约20分钟至猪五花肉块五成熟，捞出猪肉块，放在盘内晾凉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入五花肉块冲炸片刻，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱段、姜块和蒜瓣炒出香味。
3 再放入五花肉块炒匀，倒入适量煮五花肉的原汤烧沸，烹入绍酒，撇去浮沫。
4 然后加入金钩、生抽、白糖、精盐，再用小火烧至熟烂，出锅装盘即成。
