原料：豆腐350克，鲜虾150克，豌豆25克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克（约耗20克）。
准备工作
1 豆腐切成小方丁，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豌豆用清水洗净。
3 鲜虾剥去虾壳，挑去虾线，洗净，放在纱布上轻轻攥干水分。
4 把鲜虾仁放入大碗中，加入少许精盐调拌均匀。
5 再加入绍酒、味精调匀，放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加色拉油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入绍酒。
3 添入上汤烧沸，捞出葱姜，放入豆腐丁用中火烧烩几分钟。
4 加入精盐、味精、虾仁、豌豆烧至豌豆刚熟，撒上胡椒粉。
5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，出锅盛入碗中即成。
