原料:鲈鱼1条(约1000克),胡萝卜、黄瓜各25克,冬菇15克。
调料:葱末、姜末、蒜片各少许,精盐、味精各1/2小匙,绍酒、酱油各2大匙,白醋、白糖各1大匙,淀粉、清汤各适量,色拉油1000克(约耗100克)。
准备工作
1 胡萝卜、黄瓜分别洗净,改刀切成小丁。
2 冬菇泡软,去蒂,切丁,略焯后捞出。
3 鲈鱼切下鱼头和鱼尾,将鱼尾刮鳞,洗净,鱼头去鳃,洗净,从中间剁成两半。
4 鱼头、鱼尾放入盆中,加入少许绍酒、酱油、白糖、色拉油腌拌均匀。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热,放入鱼头、鱼尾炸熟,捞出;油温八成热时,再下入鱼头、鱼尾炸酥,捞出。
2 锅留底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜片炝锅,放入胡萝卜、黄瓜、冬菇丁煸炒,烹入绍酒、白醋。
3 再加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸,然后下入鱼头、鱼尾烧至入味。
4 最后加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。