原料:水发海参400克,蟹黄100克。
调料:葱末、姜末各3克,味精、白糖各1/2小匙,水淀粉2大匙,绍酒1小匙,清汤250克,葱椒油、熟猪油各3大匙,酱油、色拉油各1大匙。
准备工作
1 水发海参去掉内脏和杂质,放入清水中反复漂洗干净,捞出沥净水分。
2 把水发海参顺长片成抹刀片,放入清水锅内焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入海参片稍炒片刻,再烹入绍酒炒匀。
2 然后加入酱油、清汤、味精、白糖烧透,用水淀粉勾芡,出锅盛入盘中待用。
3 炒锅复置中火上,加入色拉油烧至七成热,先放入葱末、姜末炒香出味。
4 再加入蟹黄,烹入少许绍酒炒匀,然后加入酱油、清汤、味精烧沸,撇去浮沫。
5 最后用水淀粉勾芡,淋入烧热的葱椒油,出锅浇在海参上即成。