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第231章 蟹黄海参

原料:水发海参400克,蟹黄100克。

调料:葱末、姜末各3克,味精、白糖各1/2小匙,水淀粉2大匙,绍酒1小匙,清汤250克,葱椒油、熟猪油各3大匙,酱油、色拉油各1大匙。

准备工作

1 水发海参去掉内脏和杂质,放入清水中反复漂洗干净,捞出沥净水分。

2 把水发海参顺长片成抹刀片,放入清水锅内焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤

1 净锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入海参片稍炒片刻,再烹入绍酒炒匀。

2 然后加入酱油、清汤、味精、白糖烧透,用水淀粉勾芡,出锅盛入盘中待用。

3 炒锅复置中火上,加入色拉油烧至七成热,先放入葱末、姜末炒香出味。

4 再加入蟹黄,烹入少许绍酒炒匀,然后加入酱油、清汤、味精烧沸,撇去浮沫。

5 最后用水淀粉勾芡,淋入烧热的葱椒油,出锅浇在海参上即成。

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