原料：鳗鱼1条（约500克），当归、枸杞子各15克。
调料：葱末、姜末各10克，精盐1小匙，酱油、黄酒各2大匙，花生油适量。
准备工作
1 当归、枸杞用清水洗净，放在小碗里，加入少许温水泡软。
2 葱末、姜末放入碗中，加入黄酒浸泡出味，过滤成葱姜汁。
3 鳗鱼剁成鱼头和鱼尾，去掉内脏，在脊背处剞上一字花刀。
4 把鳗鱼用清水洗净、沥水，切成3厘米宽的长方块。
5 放入碗中，加入少许精盐、酱油、黄酒拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热，下入鳗鱼块炸至金黄色，捞出沥油。
2 取沙锅1个，用竹篦子垫底，放入鳗鱼块、当归、枸杞子。
3 添入清水淹没鳗鱼块，加入黄酒和葱姜汁，盖上沙锅盖。
4 置火上用旺火烧沸，转小火烧煮约2小时至汤呈琥珀色。
5 加入精盐调好口味，转旺火收浓味汁，离火直接上桌即成。
